maanantai 28. huhtikuuta 2014

Arancini di riso - friteeratut riisipallot

Tällä viikolla ollaan jo vapussa ja ajattelin tänne laittaa reseptin, joka mielestäni sopii vappuevääksi vallan loistavasti vaikkei tämä Italiassa olekaan mitenkään sidottu vappuun tai mihinkään muuhun erityiseen juhlaan tai vuodenaikaan.

Resepti on Sisiliasti peräisin, mutta koko Italiasta näitä kyllä saa ihan hyvällä menestyksellä - jopa kaupan pakastealtaasta. :)

Muualla Italiassa näitä löytyy esim. pizzerioista antipastona tai take away -pizzeriasta tällaisen voi kätevästi napata mukaan pizzapalan seuraksi, mutta sisilialaiset itse tuntuvat ottavan arancinit hyvin tosissaan ja siellä ne ovatkin ruoka itsessään, ei pizzan tai muun jatke.

Näitä on kätevä pakata mukaan vaikka eväsretkelle - kokeilkaa ihmeessä, jos on vappupiknik suunnitteilla. :)

Meidän perhe teki kauden ensimmäisen piknikin toisena pääsiäispäivänä, la Pasquettana, jolloin monet italialaiset viettävätkin päivän rannikolla tai maaseudulla eväät mukanaan, ja silloin tein meille arancineja mukaan - kyllä kelpasi ihanassa auringonpaisteessa ja raikkaassa meri-ilmassa herkutella. :D

Vinkkinä vielä sellainen, että edellisen päivän ylijäämäriisi saa kätevästi uuden elämän tämän reseptin kautta. :)



Itse käytin kasvissyöjänä täytteenä mozzarellaa, mutta klassisin täyte on ragù -lihakastike. Myös mozzarella ja kinkku on yksi mahdollisuus ja salamiakin käytetään täytteenä jonkin verran.

Ainekset

keitettyä risottoriisiä
tomaattikastiketta (ohje täältä) tai hätätapauksessa pelkkää paseerattua tomaattia
mozzarellaa
vatkattua kananmunaa, johon on lisätty ripaus suolaa
korppujauhoja 
paistoöljyä

Valmistus

Keitä riisi ja anna sen jäähtyä. Kun riisi on jäähtynyt, sekoita siihen tomaattikastiketta niin, että riisimassa saa kauniin punertavan sävyn. Jos käytät paseerattua tomaattia, muista lisätä massaan suola! Muotoile kämmenen avulla puolikas kovera pallukka ja laita täytteeksi pala mozzarellaa. Peitä riisimassalla, ja pyörittele tasaisen pallon muotoiseksi. Palloista kannattaa painella aika tiiviitä, jotta ne pysyvät koossa paistettaessa. Kasta kauttaaltaan vatkattuun kananmunaan ja pöyrittele korppujauhoissa. Laita lautaselle odottamaan ja jatka näin niin kauan kuin riisiä riittää. Anna pallukoiden vetäytyä n. 10 min. Kuumenna reilusti paistoöljyä pannulla ja paista riisipallot kauttaaltaan tasaisen kullanruskeaksi. Laita talouspaerilla peitetylle lautaselle hiukaksi aikaa jäähtymään ja peitä myös arancinit talouspaperilla, jotta liika rasva imeytyy siihen. 

Tarjoile ja nauti! :)

HYVÄÄ VAPPUA JA ANTOISIA RUOKAHETKIÄ KAIKILLE! :)

keskiviikko 23. huhtikuuta 2014

Pasta tricolore alla ricotta - kolmiväristä ricottapastaa

Kokeilin pitkästä aikaa itselleni aivan uutta tuttavuutta pastareseptien joukossa. :)

Olin ostanut purkin ihanaista Galbanin ricottaa, joka oli tarkoitus käyttää pääsiäisen aikana erääseen piirakkaan, mutta sitä piirakkaa en koskaan tullut tehneeksi ja nyt oli ricotan päästävä käyttöön kun parasta ennen -päiväys alkoi uhkaavasti lähestyä.

Ricottaa käytetään usein erilaisissa uunipastoissa, mutta mielestäni se (ainakin hyvä sellainen, kuten tuo Galbani -merkkinen) on tuoreenakin aivan loistavaa. Yksinkertaisimmillaan sitä voi tarjota pastan kera aivan sellaisenaan ilman mitään muuta paitsi ehkä ripaus sokeria. :)

Tällä kertaa päädyin kuitenkin kokeilemaan tällaista reseptiä, joka oli liitetty ricottapurkin yhteyteen. Kuulosti houkuttelevalta ja todella hyväksi osittautuikin. :) Voin suositella - varsinkin, kun vielä valmistuskin on helppo ja nopea. :)

Ainekset neljälle

250 g ricottaa
350 g spaghettia tai muuta pastaa (itse käytin fusilleja)
400 g tavallisia tai kirsikkatomaatteja pilkottuna
20 g vihreitä oliiveja
1/4 (puna)sipulia
kourallinen basilikanlehtiä silputtuna
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria


Valmistus

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sillä välin hienonna sipuli ja pilko tomaatti ja oliivit. Sekoita kulhossa basilikan, öljytilkan, suolaripauksen ja mustapippurin kera. Siivilöi pasta ja lisää se muiden ainesten joukkoon. Lisää ricotta, sekoita ja tarjoile. BUON APPETITO! :)


maanantai 7. huhtikuuta 2014

Pesto alla genovese

Sunnuntailounaalle tein eilen alkuruoaksi pastaa peston kera, tällä kertaa tein ihan klassisen genovalaisen basilikapeston. Genovan kaupunki on Ligurian maakunnassa pohjois-Italiassa alueella, jonka suomalaiset ehkä paremminkin tuntevat Italian Rivierana. Maisemallisesti ja ruoallisesti tämä on todella mahtavaa seutua, suosittelen matkaa niille alueille todella lämpimästi molempien takia, mutta jollei matka Italiaan saakka ole mahdollinen, tuo tuulahdus ihanaa pohjois-Italian rannikkoa kotiisi suoraan omasta keittiöstäsi! :)

Pesto on niin helppo ja nopea tehdä kotona, että oikeastaan ihmettelen, miksi itsekään sitä ylipäätään koskaan valmiina kaupasta ostan. Kun ensimmäisen kerran teet pestoa kotosalla (tai saat jonkun muun, mahdollisesti aidoin ligurialaisen mamman tekemää herkkua, niinkuin itse aikoinani vieraana eräässä genovalaisessa kodissa sain), huomaat, että sillä on lopulta hyvin vähän tekemistä kaupan valmiiden pestojen kanssa, joissa basilika ei todellakaan pääse oikeuksiinsa. Toki huimia eroja merkkien välillä on, mutta mielestäni yleensä näin. Kotona tehdyssä on ihana raikkaan ja terveen vihreä väri, huumaava basilikan aromi yhdistettynä valkosipulin ihanaan tuoksuun...ja se maku! Kannatta kokeilla, niin viimeistään vakuuttuu! :)

Jos et ole valkosipulin ystävä, niin ilmankin voi tehdä, mutta itse en jätä sitä pois mistään hinnasta. :)



Ainekset kahdelle

ruukku basilikaa
1 pieni valkosipulinkynsi
pieni pala parmesaania (raastettuna n. 1 rkl)
1 rkl pinjansiemeniä
n. 1/4 lasia oliiviöljyä
maun mukaan muutama hippu merisuolaa

Valmistus

Irrota basilikanlehdet kasvista ja huuhtele, jos tarpeellista. Taputtele kevyesti kuivalla ja puhtaalla keittiöpyyhkeellä kuivaksi. Kuori valkosipulinkynsi ja käytä kaikki ainekset blenderissä, kunnes lopputulos on tasaista kastiketta. Valmistus onnistuu myös sauvasekoittimella. Tarjoile pastan kastikkeena.