sunnuntai 31. elokuuta 2014

Pasta ai peperoni - pastaa paprikan kera

Kesäkurpitsa, munakoiso ja paprika - siinä taitavat olla italialaisen keittiön (niin kuin muunkin välimerellisen kiettiön, uskoisin) käytetyimmät kasvikset, jollei tietysti lasketa mukaan tomaattia, joka monikäyttöisyydessään ei taida jäädä kakkoseksi millekään...

Tämä kolmikko on mielestäni myös ehdottomasti maukkaimmasta päästä ja kaikki kolme ovat suosikkivihannesteni joukossa. Jostain itsellenikin täysin mysteeriksi jääneestä syystä käytän paprikaa kuitenkin huomattavasti munakoisoa ja kesäkurpitsaa harvemmin - en todella osaa edes arvuutella syytä, koska se taitaa näistä kolmesta olla jopa maukkain ja terveellisin ja erittäin helppo valmistaa ja kaiken lisäksi hyviä paprikoita on suht helppo löytää kun taas Suomessa mallikelpoisten yksilöiden löytäminen munakoisoista ja kesäkurpitsoista ei ole aivan yhtä itsestäänselvää.

Silloin, kun paprikasta kuitenkin ruokaa teen, täytyy sanoa, että harvoin jos koskaan joudun pettymään - se antaa ruokaan kuin ruokaan niin ihastuttavan ja veden kielelle tuovan tuoksun ja tietysti maun. Tämän päiväinen resepti ei ole poikkeus, sillä mikä ruoka voisi olla maukkaampaa kuin sellainen, johon tulee paprikan lisäksi oliiveja, valkosipulia, sipulia, basilikaa ja chiliä?

Vielä ennen reseptiin siirtymistä sellainen kuriositeetti paprikan käytöstä italialaisessa keittiössä, että toisin kuin Suomessa, jossa siihen voin törmätä niin leivän päällä kuin salaatissakin, Italiassa paprikaa syödään vain kypsennettynä. Itse en ainakaan muista koskaan Italiassa törmänneeni raa'an paprikan syöntiin.

Ja Italiassa paprika kypsennetään huolella. Se ei saa jäädä narskuvaksi missään nimessä, vaan sitä haudutetaan tarpeeksi kauan, jotta se on suusasulavan pehmeää ja siinä vaiheessa jo lähes makean tai ainakin makoisan maukasta. Itsellenikin kieltämättä paprika maistuu nykyään parhaiten todella hyvin kypsennettynä. (Mikä ei tietenkään tarkoita kärvähtänyttä vaan pehmeää - pitkään matalalla lämmöllä kypsynyttä, muhennosmaista pehmeyttä.)

Ainekset kahdelle

200 grammaa pastaa (esim. pennejä)
ekstarneitsytoliiviöljyä
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 keskikokoinen tuore chili (voi toki jättää poiskin, jollei satu kovin pikantisa pitämään)
1 iso punainen paprika 
4-5 tomaattia
joitakin tuoreita basilikan lehtiä
suolaa
(mustia) oliiveja (mielestäni Kalamata-oliivit sopivat loistavasti tähän tarkoitukseen)

Valmistus

Pese ja suikaloi paprikat poistaen siemenet. Kuumenna tällä välin reiluhkosti oliiviöljyä pannulla. Laita paprikat paistumaan pannulle ja peitä kannella, pienennä hieman lämpöä. Hienonna tällä välin sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Kun paprikat ovat pehmeitä ja saaneet jo hieman väriä, siirrä ne pannulta lautaselle odottelemaan. 

Lisää tarvittaessa hieman öljyä pannulle ja kuumenna, jonka jälkeen lisää valkosipulinkynnet ja kokonainen chili. Paista sen verran, että ne saavat aivan kevyesti väriä. Lisää sipulisilppu ja tilkkanen vettä, peitä kannella ja anna kypsyä pehmeäksi. 

Pilko tällä välin tomaatit. Kun sipulit ovat pehmeitä, lisää tomaattipalat, pienemmiksi revityt basilikan lehdet ja suola. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes tomaatitkin ovat kypsiä - tähän menee n. 10 min. Laita sillä välin myös suolattu pastavesi kiehumaan. 

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Tomaattien ollessa kypsiä lisää pannulle paprikat ja oliivit ja sekoita. 

Poista pasta vedestä ja käytä nopeasti kuumalla pannulla sekoittaen muihin aineksiin. 

Tee annokset ja koristele ne tuoreella basilikalla - valmista tarjottavaksi! Buon appetito!!

P.S. Muista poistaa valkosipulinkynnet ja chili ruuasta ennen tarjoilua.


Jälkimmäisessä kuvassa punainen paprika on korvattu keltaisella ja oliivit kapriksilla eikä tomaattia ole käytetty. Muuten annos on samaan tapaan valmistettu. Hyvää tuli tuostakin. Pinnalle voi halutessaan raastaa parmesaania. 


keskiviikko 20. elokuuta 2014

Lasagne con melanzane - munakoisolasagne

Pitkästä aikaa lasagnea, ihanaa! :)

En juurikaan löydä hurrattavaa tässä kesän äkkinäisessä loppumisessa (reilusti elokuun puolella!), mutta yhdestä asiasta ilmojen viilentyessä todella nautin: siitä, että ruokaa voi taas valmistaa uunissa ilman, että tuntee itsekin paistuvansa samalla lähes saunaksi muuttuneessa pienessä keittiössä!

Meillä tämä tarkoittaa pääasiassa kotitekoista pizzaa ja erilaisia uunipastoja, joiden kiistaton kuningatar on tietysti lasagne.

Olenkin jo aiemmin maininnut täällä blogissa, että lasagneen ei todellakaan aina automaattisesti kuulu sekä tomaatti- että béchamel-kastike niinkuin me suomalaiset usein tunnumme olettavan, vaan on täysin mahdollista, että reseptissä käytetään vain jompaa kumpaa. Olen suuri valkoisen lasagnen (sen, jossa käytetään pelkkää béchamel-kastiketta) ystävä, mutta joskus teen pelkkää punaistakin, tomaattipohjaista siis.

Siltä varalta, etten vielä tarpeeksi ole asiaa mainostanut, niin mainittakoon vielä kerran, että rakastan munakoisoja (siis todella rakastan, jopa ulkonäkönsä ja suloisen värinsä puolesta - yhtä keittiöni hyllyistä jopa koristaa munakoison mallinen munakello...). Tällä kertaa halusinkin käyttää niitä lasagnessani, ja silloin lasagnen väri määräytyi kuin itsestään: punainen. Mikään tai kukaan ei tietysti estä tekemästä puna-valkoistakaan (tai edes aivan valkoista, mikä ei kyllä itseäni vakuuta munakoisojen kohdalla), mutta minusta munakoison kaveriksi sopii parhaiten tomaatti. Varmasti siksikin, että munakoisot itsessään ovat aika raskasta syötävää, joten voipohjainen kastike niiden kaverina ei ainakaan helpota ruoan jälkeistä oloa. ;)

Ainekset 2-4:lle nälästä ja muusta tarjottavasta riippuen

2 keskikokoista munakoisoa
1 keskikokoinen sipuli
3 tölkkiä tomaattimurskaa
n. 1/2 pkt lasagnelevyjä
ekstraneitsytoliiviöljyä
tuoreita basilikan lehtiä
raastettua grana padanoa (tai parmesaania)
suolaa
pippuria
ripaus sokeria

Valmistus

Itketä viipaloidut munakoisot. Munakoisojen "itkiessä" valmista tomaattikastike: pilko sipuli (makusi mukaan aivan hienoksi tai niin kuin itse tein tällä kertaa, reiluiksi suikaleiksi) ja kuumenna sillä aikaa reilu määrä oliiviöljyä pannulla. Kuullota sipulit öljyssä ja kaada joukkoon tomaattimurska. Lisää tuoreet basilikan lehdet, suola, pippuri ja sokeri; sekoita, ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 10 min.

Kumenna uuni 180 asteeseen ja pese ja kuivata huolella munakoisoviipaleet. Asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle ja valele kauttaaltaan oliiviöljyllä. Paista uunissa keskitasaolla, kunnes viipaleet ovat pehmenneet ja saaneet edes hieman väriä. 

Kokoa lasagne: laita vuoan pohjalle reiluhko määrä tomaattikastiketta ja sen päälle munakoisoja sinne tänne. Peitä tämä kerros lasagnelevyillä ja jatka näin niin kauan, kun aineksia riittää. Viimeisen kerroksen tulee olla tomaattikastiketta. Ripottele lopuksi päälle raastettu grana ja paista uunissa n. 30 min, joista viimeiset 5 min grillivastuksella. 

Ota uunista, anna levätä joitakin minuutteja, tee annokset ja tarjoile - BUON APPETITO! :)


tiistai 12. elokuuta 2014

Panzanella - keski-italialainen leipäsalaatti

Aiemminkin täällä blogissa on nähty reseptejä, joiden avulla pääsee eroon kuivettuneesta (paperipussi)leivästä, mutta tässä jälleen erilainen, kesään sopiva resepti! :)

Tämän kätevämpää ruokaa ei kesähelteellä olekaan: keittiössä ei kauaa tarvitse hikoilla (varsinkaan, kun edes liettä ei tarvitse laittaa päälle uunista puhumattakaan!), sillä valmistus käy käden käänteessä, ja tämä salaatti on ihanan raikas, etenkin vähän aikaa jääkaapissa oltuaan, mutta kuitenkin ruokaisa, joten maistuu taatusti silloinkin, kun kuumuus on muuten vienyt ruokahalun. ;) Tarjoile lisänä vaikkapa jotain herkullista italialaista juustoa ja oliiveja tai jotain muuta pientä purtavaa, ja herkullinen ja nopea illallinen tai lounas on valmis!

Joten prego, tässäpä aito keski-italialainen (erit. Toscana, mutta myös Lazio ja Marche - omilla kotiseuduillani Umbriassa en muista juurikaan tätä tavanneeni...) klassikko, panzanella -leipäsalaatti!

Ainekset 

kuivaa (toscanalaista)leipää (myös vaikkapa kuivettuneesta patongista tulee loistavaa!)
kurkkua
tomaattia
punasipulia
tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria
ekstraneitsytoliiviöljyä
valkoviinietikkaa

Valmistus

Leikkaa leipä sopiviksi paloiksi ja käytä paloja vedessä sen verran, että ne kostuvat, mutteivat kuitenkaan kastu aivan läpimäräksi. Purista tarvittaessa ylimääräinen vesi pois. Laita leipäpalat kulhoon ja pilko joukkoon punasipuli, kuorittu kurkku ja tomaatti (josta voit halutessasi poistaa siemenet). Revi joukkoon basilika ja sekoita. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria ja lisää muutamia ruokalusikallisia oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa. Sekoita vielä kerran ja tarjoile! :) 


maanantai 4. elokuuta 2014

Insalata di polpo e patate - mustekala-perunasalaatti

Hellettä vielä onneksi riittää ja Suomessakin saa nyt nauttia ihanan trooppisesta kesästä, mikä tarkoittaa myös tavallista keveämpiä ruokia, joiden olisi hyvä olla myös nopeita valmistaa, sillä kukapa tällä helteellä kovin pitkiä aikoja keittiössä viihtyy. ;)

Mustekala-perunasalaatti on italialainen kesäklassikko, joka sopii hyvin kevyelle lounaalle tai illalliselle niin alku- kuin pääruuaksikin, mutta riittää mielestäni mainiosti aivan sellaisenaankin.

Tästä, niin kuin varmasti kaikista klassikoista, on hieman toisistaan eroavia versioita, mutta usein niissä kuitenkin käytetään kokonaista mustekalaa, joko pakastettua tai toki tuoretta jos sellaista on saatavilla. Oma mustekalani oli peräisin säilykepurkista, koska muunlaisesta ei Suomessa kauheasti ole tarjontaa ja toisaalta koska en ole mitenkään erinomaisen kätevä kalan tai merenelävien valmistajana, varsin tottumaton kun olen.

Purkkimustekala tekee reseptistä todella helpon ja vaivattoman, kun ei tarvitse käyttää keittiössä aikaa höyryävän mustekalakattilallisen ääressä. ;) Voin siis suositella tällaista vaihtoehtoa: salaatti valmistuu aivan käden käänteessä varsinkin, jos keitettyjä perunoita on sattunut jäämään edelliseltä aterialta yli.

Vielä tuosta purkkimustekalan saatavuudesta. Omani oli tällä kertaa peräisin Lidlistä, koska siellä on näinä päivinä ollut iberialaisia tuotteita tarjolla, joten sieltä sattui nyt löytymään. Muuten sitä saa ainakin useimmista etnisistä ruokakaupoista, ehkä myös suurimmista marketeista, mutta tästä en ole varma. Valaiskoon minua ken tietää. :)

Ainekset kahdelle (ainoana ruokalajina tarjottavaksi)

6 isoa perunaa
2 x 78 gramman purkkia mustekalaa (itse huuhtelin mustekalan, koska mausteliemi ei miellyttänyt tai sopinut tähän salaattiin)
tuoretta persiljaa
loraus valkoviinietikkaa
1/2 (pienen) sitruunan mehu
3 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
suolaa
pippuria

Valmistus

Kuori ja kuutioi perunat ja keitä 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Peruinoiden tulee olla pehmeitä, mutta ei liian, jotteivät ne hajoa sekoitettaessa. Kaada lävikköön ja anna valua hyvin. Kaada perunakuutiot kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla, revi joukkoon persilja ja lisää valkoviinietikka, sitruunamehu ja oliiviöljy. Sekoita, lisää (huuhdeltu) mustekala ja sekoita vielä kevyesti. Tarjoile saman tien tai laita odottelemaan jääkaappiin ja tarjoa kylmänä. 

Buon appetito! :)