maanantai 30. toukokuuta 2016

Melanzane alla pizzaiola - munakoisot pizzaleipurin tapaan

Jos pidät munakoisosta, pidät aivan varmasti tästä reseptistä. Valmistus ei ole vaivalloinen ja kaikenlisäksi nämä voi hyvin valmistaa tarvittaessa jo edeltävänä päivänä - maku vain paranee uudelleen lämmitettäessä, kun ruoka on saanut rauhassa tekeytä.

Pääruoaksi neljälle tarvitset:

2 keskikokoista munakoisoa
400 g mozzarellaa
tölkki laadukasta tomaattimurskaa (esim. Mutti) 
ekstraneitsytoliiviöljyä
pieni sipuli
(halutessasi 2 valkosipulinkynttä murskattuna) 
suolaa
sokeria
mustapippuria
kuivattua oreganoa


1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Pese munakoiso ja leikkaa se halki. Jos haluat, voit myös leikata kannan irti. 
2. Tee munakoison pintaan syvät, ristikkäiset viillot niin, että saat aikaan "ristikon". Ole kuitenkin tarkkana, ettet leikkaa pohjaa rikki. 
3. Avaa vähän ristikkoa taittamalla puolikkaan reunoja kevyesti alaspäin. 
4. Ripottele pinnalle jauhettua mustapippuria ja suolaa. 
5. Paahda uunissa 30 min ja valmista sillä välin tomaattikastike.
6. Hienonna sipuli ja kuullota sitä (yhdessä valkosipulin kanssa) muutamassa ruokalusikallisessa öljyä laakeassa paistinpannussa. Pidä lämpö sen verran matalana, ettei sipuli ruskistu.
7. Lisää pannulle tomaattimurska, ripaus sokeria, maun mukaan suolaa ja oreganoa, sekoita ja jätä hautumaan miedolle lämmölle niin kauan, kuin munakoisot ovat uunissa. 
8. Valuta mozzarella lävikössä ja taputtele lopuksi kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa kuutioiksi.
9. Kun munakoisot ovat paahtuneet, ota ne uunista ja täytä: laita jokaiselle puolikkaalle tomaattikastiketta, sen jälkeen mozzarellakuutioita ja ripottele pinnalle oreganoa. Viimeistele norolla oliiviöljyä.
10. Paista uunissa 220 asteessa 20 min. ja tarjoile. 

Uuniin menossa. 

Valmiina herkuteltaviksi.

lauantai 28. toukokuuta 2016

Uunissa paahdetut tomaatit ja katkarapuspagetti

Tänään halusin illallisella pastaa uunissa paahdettujen tomaattien kera. Koska tiesin olevan juuri ennen illallisaikaamme varattu, valmistin uunissa paahdetut tomaatit jo aamupäivällä odottelemaan. Loppu olikin helppoa ja nopeaa. 

En ollut koskaan aiemmin tehnyt uunissa pitkään paahdettuja tomaatteja, mutta teen varmasti uudemmankin kerran, sillä ne olivat valtavan maukkaita. Vaikeaakaan niiden teko ei todellakaan ole, mutta toki niiden paahtuminen uunissa vie aikansa. 

Tällaiset karamellisoidut tomaatit ovat niin maukkaita, että ne riittäisivät varmastin pastan kaveriksi sellaisenaankin pienen öljytilka ja ehkä parmesaanin kera. Mieleeni juolahti, että varmasti paistettu halloumi toimisi näiden parina mainiosti ja ehdottomasti myös vuohenjuusto, feta tai mozzarella. Kaikkia näitä yhdistelmiä tulen varmasti kokeilemaan. Lisäksi ne toimisivat varmasti loistavasti suolaisessa piirakassa, pizzassa tai sellaisenaan lisukkeena. 

Uunissa paahdetut tomaatit

500 g kirsikkatomaatteja tai muita pieniä tomaatteja (itse käytin Pirkan makeita grillitomaatteja ja ne toimivat erinomaisen hyvin)
oliiviöljyä
mieleisiäsi kuivattuja yrttejä
suolaa
sokeria

1. Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Pese sillä välin tomaatit ja leikkaa ne halki. 
2. Levitä tomaatinpuolikkaat uunipellille leivinpaperille halkaistu pinta ylöspäin. Lisää jokaisen pinnalle muutama tippa oliiviöljyä, ripaus suolaa, ripaus sokeria ja kuivattuja yrttejä.
3. Paahda tomaatteja uunissa n. 1,5 h tomaattien koosta riippuen. 
4. Tarjoile välittömästi tai laita talteen ja lämmitä ennen tarjoilua. 

Katkarapuspaghetti kahdelle

160 g spaghettia
120 g katkarapuja
ekstraneitsytoliiviöljyä
suolaa
halutessasi puolikas mieto punainen chili

1. Sulata katkaravut huoneenlämmössä tai kulhossa viileässä vedessä. Taputtele paperilla kuivaksi. 
2. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan ja valmista sillä välin katkarapulisuke. 
3. Kuumenna reilu määrä (3-4 rkl) oliiviöljyä laakeassa paistinpannussa ja paista siinä puolikasta chiliä. 
4. Lisää katkaravut ja paista nopeasti. Laita suolaa makusi mukaan. 
5. Valuta pasta ja lisää se pannulle katkarapujen joukkoon uunissa paahdettujen tomaattien kera.
6. Sekoita paistinpannun ollessa jo sammutetulla mutta vielä jälkilämpimällä levyllä. 
7. Tee annokset ja tarjoile saman tien. 


Vihdoin parsarisottoa! - risotto agli asparagi

Joko olette syöneet tämän kevään parsakiintiönne täyteen? Jos ette, niin tässä vielä yksi resepti kokeiltavaksi. 

Omani on tainnut jo täyttyä. Muutamia kertoja tein vuohenjuusto-parsabruschettoja ja pari kertaa parsarisottoa. Ehkä vielä jotain muutakin. Parsakiintiöni täyttyy nopeasti, sillä se ei ole lempikasvisteni joukossa, eikä se saa maullaan minua juurikaan hullaantumaan, pakko tunnustaa. Joka kevät sitä silti päätyy joitakin kertoja ostoskoriini - jotain maagista siinä on. Varmaan koska se on kaupoissa ensimmäinen kevään merkki ja tuo tullessaan paljon ihanaa. 

Tänä keväänä tein ensimmäistä kertaa elämässäni parsarisottoa. Joka vuosi se on vain jäänyt suurimmaksi osaksi siksi, että parsasesongin alkaessa ainakin oma risottosesonkini on yleensä jo päättynyt. Risotto on minusta niin ehdottomasti kylmän vuodenajan ruokaa, ilman lämmetessä sitä ei vaan tee mieli. 

Tämä vuosi on ollut poikkeuksellinen, sillä meidän keittiössä risottokaudelle ei näy vieläkään loppua - ei, vaikka toukokuu on ollut niin mielettömän lämmin ja kesäinen. Kohta sille täytyy varmaan vaikka väkisin laittaa piste, jotta syksyllä ilmojen viiletessä risotto maistuisi taas niin taivaalliselle, niin paljon paremmalle, kuin on muistanutkaan. 

Tarvitset (neljälle):

1 nippu tankoparsaa
1 salottisipuli 
200 g vuohenjuustoa (muita toimiva vaihtoehtoja voisivat olla taleggio ja brie)
(halutessasi lisäksi n. 1 dl raastettua parmesaania)
1 litra kuumaa kasvislientä
3 dl risottoriisiä
n. 2 dl valkoviiniä
voita
ekstraneitsytoliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

1. Pese parsat huolellisesti. Leikkaa nuput talteen ja varsista kova, puumainen osa pois. Parsat voi halutessaan kuoria esim. kuorimaveitsellä, jos kuori on kovin puisen oloinen. Mitä ohuempia parsat ovat, sen tarpeettomampaa tämä yleensä on.
2. Kiehauta parsan varret kypsäksi suolatussa vedessä ja soseuta esim. sauvasekoittimella. Hienonna parsojen kypsyessä sipuli silpuksi. 
3. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja lisää nokare voita. Kuumenna rasvaseos, muttei liikaa, ja lisää sipulisilppu. Kuulloa sipuli, älä päästä ruskistumaan. 
4. Lisää riisi ja kuullota sitä 1-2 minuutin ajan samalla sekoitellen. 
5. Lisää valkoviini ja anna höyrystyä lähes kokonaan. Tässä vaiheessa lieden tehon kannattaa olla täysillä. 
6. Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita samalla koko ajan. Lisää uusi kauhallinen vasta, kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt. Jatka näin, kunnes liemi on käytetty. Älä unohda sekoittamista hetkeksikään, risotto ei valmistu itsekseen.
7. Kun riisi on lähes kypsää, lisää parsannuput. Jatka risoton kypsentämistä normaaliin tapaan.
8. Kun riisi on kypsää, mutta ruuan rakenne vielä varsin löysää, lisää parsasose ja vuohenjuusto (ja halutessasi parmesaani) ja sekoita joukkoon. Mausta mustapippurilla ja tarkasta, tarvitseeko suolaa lisätä.
9. Tee annokset ja tarjoile heti. 

Halutessasi voit valmistaa risoton myös perinteiseen tapaan: käytä vuohenjuuston sijaan pelkkää parmesaaniraastetta äläkä keitä parsan varsia, vaan pilko ne lyhyiksi pätkiksi tai pikkurinkuloiksi  ja lisää samaan aikaan nuppujen kanssa, kypsennyksen loppuvaiheessa. 



torstai 26. toukokuuta 2016

Carote al Marsala - Marsalaporkkanat

Niinkin arkisesta kasviksesta kuin porkkanasta saa vähällä vaivalla ja muutamalla raaka-aineilla uskomattaman herkullisen lisukkeen vaikka lihalle Marsala-viinin ylevöittämänä. 

Yleensä tähän reseptiin suositellaan käytettäväksi kuivaa Marsalaa, mutta itselläni oli kotona vain pullo makeaa, joten käytin sitä ja olin tyytyväinen lopputulokseen. 

Tarvitset:

400 g porkkanoita
25 g voita 
tilkka (n. 1/4 dl) Marsalaa
suolaa
halutessasi viimeistelyyn tuoretta lehtipersiljaa

Valmistus:

1. Pese ja kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi rinkuloiksi. 
2. Sulata voi laakeassa paistinpannussa ja lisää porkkanat. Paista välillä sekoitelleen, kunnes porkkanat ovat saaneet hiukan väriä.
3. Lisää Marsala ja anna höyrystyä välillä sekoitellen. 
4. Lisää makusi mukaan suolaa ja tilkka vettä. Anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 5 min., tai kunnes porkkanat ovat kypsiä, mutta vielä hiukan rouskuvia. Lisää vettä tarvittaessa. 
5. Siirrä porkkanat tarjoiluastiaan ja lisää päälle hienonnettua persiljaa. 


tiistai 24. toukokuuta 2016

Fusilli ai gamberetti e zucchine - fusilleja katkarapujen ja kesäkurpitsan kera

Olen koukussa ja korviani myöten ihastunut. Tämän hetkinen intohimoni kohde ovat katkaravut. Nuorempana en pitänyt niistä alkuunkaan ja sitten aloinkin kasvissyöjäksi. 

Nyt olen taas sekasyöjä ja yllätyksekseni huomannut, että päinvastoin kuin aiemmin, merenelävät ja kala tuntuvat maistuvan paremmin kuin liha. 

Katkaravuista saa kesäkurpitsan kanssa ihanan, nopeasti valmistuvan herkkupastan, joka sopii vaivattomuutensa puolesta arkeen, mutta mielestäni kelpaisi vieraillekin tarjottavaksi (tarjoava vaikka  viileän pirskahtelevan italialaisen valkoviinin kera) ja itselleni maistui mainiosti sunnuntailounaallakin. :)

Tarvitset (annoksesta riittää kahdelle): 

120g sulatettuja pakastekatkarapuja (sulata viileässä vedessä tai etukäteen huoneenlämpöön ottamalla)
140 g kesäkurpitsaa
160 g fusilleja tai muuta haluamaasi pastaa, esim. spagetit toimivat tässä hyvin
ekstraneitsytoliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
suolaa 
pippuria
150 g creme fraîchea
(n. 1/2 dl valkoviiniä)

Valmistus:

1. Laita suolattu pastavesi kiehumaan. Pese kesäkurpitsa, poista siitä kannata ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Lämmitä 2-3 rkl oliiviöljyä laakealla paistinpannulla ja kuori sillä välin valkosipulinkynnet ja liskaa niitä kyljellään olevalla veitsenterällä. Kuullota valkosipuleita oliiviöljyssä mutta varo, etteivät ne tummu liikaa.
3. Ota valkosipulinkynnet pois öljystä ja lisää pannulle kesäkurpitsat. Paista kevyesti miedolla lämmöllä. Älä kypsennä aivan pehmeäksi.
4. Lisää katkaravut ja kypsennä pikaisesti. Jos haluat, höyrystä tilkalla valkoviiniä. 
5. Mausta suolalla ja pippurilla. 
6. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 
7. Lisää kypsä, siivilöity pasta paistinpannulle ja sekoita kaikki ainekset sekaisin. Lisää creme fraîche ja sekoita joukkoon. Tarjoile saman tien. 


sunnuntai 22. toukokuuta 2016

Gusto divino - jumalainen maku: ZABAIONE

Italialainen klassikkojälkkäri zabaione (tai zabaglione) on täydellinen ratkaisu, kun haluat tehdä jälkiruokaa, joka tekee vieraisiin vaikutuksen. Se on uskomattoman tyylikäs ja hienostuneen makuinen, mutta vaivaton valmistaa. 

Zabaioneen tarvitaan vain kolmea raaka-ainetta: sokeria, kananmunan keltuaisia ja Marsala-viiniä (tai muuta jälkiruokaviiniä, esim. Moscato d'Astia). 

Koostumukseltaan zabaione on lusikoitavaa vaahtoa ja se syödään kulhosta vaikka kissankielikeksien kera. 

Zabaione on aika tuhdin makeaa, joten mielestäni hedelmäpalat tai marjat ovat oiva vaihtoehto sen kanssa tarjottavaksi. Itse päädyin mansikoihin, ja makuyhdistelmä oli todella toimiva. 

Tarvitset (annoksesta riittää neljälle):

80 g sokeria
4 keltuaista
50 ml Marsalaa tai muuta jälkiruokaviiniä

Valmistus:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista ja lisää keltuaiskulhoon sokeri. 
2. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi, kunnes sokerikiteet ovat täysin sulaneet. 
3. Sekoita joukkoon Marsala. 
4. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella tai vispilällä vesihauteessa, kunnes vaahto muuttuu sakeammaksi. Tähän menee ehkä n. 10 min.
5. Laita vaahto odottelemaan jääkaappiin tarjoilua. 





Makumuistoja ja täydellinen makuyhdistelmä: halloumi-tomaatti-basilikabruschetat

Aivan yllättäen mieleeni tulvahti makumuisto vuosien takaa - ajalta, ennen Italiaan muuttoa, kun asuin vielä vanhempieni kanssa. 

Opiskelin silloin yliopistossa täällä Suomessa ja joskus, kun minulla oli lyhyt päivä ja pääsin ajoissa kotiin, tein itselleni ja äidille kotiin tultuani välipalaksi täytetyt patongit halloumi-tomaatti-basilikatäytteellä. 

Muistan basilikan huumaavan rentouttavan, oikeastaan jopa unettavan tuoksun. Välipalan jälkeen olisi tehnyt mieli vain torkkua. ;) 

Tämä yksinkertainen, nopea herkku oli jotenkin päässyt unohtumaan. Varmaan Italian vuosien aikana, siellä kun en koskaan muista halloumiin törmänneeni. (Jännä kyllä, ilman ruisleipää ja salmiakkia pystyin hyvin olemaan, sillä en syö niitä Suomessakaan, mutta tiettyjä juttuja tuli ikävä, mm. juuri halloumia.) 

Eilen jokin asia sai nuo vuosien takaiset herkutteluhetket palaamaan mieleeni ja välittömästi alkoi tehdä mieli noita makuja. 

Päädyin tällä kertaa yhdistämään nuo maut bruschetoissa, joita tein eilisen illallisen alkupaloiksi. Taivaallista. Kerrassaan täydellinen makuyhdistelmä. Niin täydellinen, että jos minun pitäisi nimetä vain yksi suosikkini mauista, jotka muodostavat mielestäni täydellisen liiton, valitsisin tämän: suolaista halloumia, kirpeän hapokasta tomaattia, raikasta, huumaavan tuoksuista basilikaa. 

Basilika on suosikkiyrttini ja sopii minusta moneen paikkaan, mutta koskaan mitkään muut maut eivät ole saaneet basilikan aromia esiin samoin kuin halloumi ja tomaatti. 

Kannattaa kokeilla, ja vaikka niitä patonkejakin. Ne sopivat hyvin evääksikin, jos ottaa ennen täyttämistä tomaatista siemenet pois, jotta leipä ei vetisty. 

Tarvitset:

halloumia
tomaatteja
basilikaa
laadukasta ekstraneitsytoliiviöljyä
valitsemaasi paperipussileipää (itse käytin Rostenin crusta monivilja baquettea ja se toimi äärimmäisen hyvin - suosittelen)

Valmistus:

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja viipaloi leipä n. 1,5 cm:n paksuisiksi siivuiksi.
2. Leikkaa halloumi siivuiksi ja paista pannulla ilman rasvaa molemmin puolin kauniin ruskekasi (älä kuitenkaan paista liikaa, ettei juusto menetä mehevyyttään). 
3. Pese ja viipaloi tomaatti ja paahda leipäviipaleita uunissa, kunnes ne ovat rapsakoita ja saaneet hieman väriä.
4. Päällystä leivät halloumilla ja tomaatilla ja valuta päälle norona oliiviöljyä. Viimeistele basilikanlehdillä. 


lauantai 21. toukokuuta 2016

Ellan Toscana ja parsa-vuohenjuustobruschetat

Huhtikuussa ilmestyi ihanassa Toscanassa asustelevan toimittaja Ella Kannisen kirja Ellan Toscana


Kirjaa aivan pikaisesti kirjakaupassa vilkaistuani ihastuin saman tien ja pakkohan se oli omaksi tilata. Kirja on ihastuttava sekoitus toscanalaisia reseptejä ja kertomuksia elämänmenosta toscanalaisessa pikkukylässä  - kirja on todella viihdyttävä ja hauska, oikea hyvän mielen kirja,  jonka kruunaavat upeat, tunnelmalliset valokuvat. Kirjan lukee nopeasti loppuun, mutta siihen on silloin jo jäänyt niin koukkuun, että kirjan loputtua mieli on haikea ja sille kaipaisi saman tien jatkoa. Tai vielä parempaa: reissua Toscanan kukkuloille. 

Suosittelen lämpimästi tätä lukunautintoa kaikille Italian ystäville - itselleni ainakin tämä oli ehdottomasti paras kirjahankinta pitkiin aikoihin, vaikka muitakin upeita teoksia on tullut ostettua. 

Kirjan reseptit ovat pääosin helppoja ja nopeita ja houkuttelevat kokeilemaan. 

Itselläni kokeiluun päätyivät ensimmäisenä parsa-vuohenjuustobruschetat, jotka olivat juuri niin maukkaita, kuin kuvitella saattaa. Toteutus on myös äärimmäisen vaivaton, joten näitä on nyt jo tullut tehtyä useamman kerran. 

Tässä resepti pienin omin muokkauksin. 

Tarvitset:

vaaleaa paperipussileipää viipaloituna n. 1,5 cm:n siivuiksi
nippu tankoparsaa (mahdollisimman ohuet ovat maukkaimpia)
200 g levitettävän pehmeää vuohenjuustoa
jotakin tuoretta yrttiä, esim. minttua (toimii hyvin myös ilman)
tiraus sitruunamehua
suolaa
rouhittua mustapippuria
laadukasta ekstraneitsytoliiviöljyä

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja esikäsittele parsat: leikkaa paksuin, puumainen osa varresta pois (usein hiukan punertava väriltään) ja huuhtele huolellisesti. Jos parsat ovat ohuita, tämä riittää, mutta mitä paksumpia parsat ovat, sen järkevämpää on esim. kuorimaveitsellä kuoria paksuin kerros varresta pois.
2. Sitaise parsat nippuun joko keittiökäyttöön sopivalla langalla tai tarkoitusta varten suunnitellulla silikonikiinnikkeellä (saa ainakin Stockmannilta) tms. Höyrytä nippua matalassa, suolatussa vedessä niin, että ainostaan nipun alin osa on vedessä. Aivan kypsennyksen lopuksi voit upottaa nipun kokonaan veteen lyhyeksi ajaksi. 
3. Ota parsat vedestä ja laita valumaan esim. lävikköön. 
4. Paahda leipiä uunissa, kunnes ne ovat rapsakoita ja saaneet hieman väriä.
5. Laita vuohenjuusto kulhoon ja riko rakennetta hiukan haarukalla. Sekoita joukkoon hienonnettu yrtti. 
6. Päällystä leivät vuohenjuustolla ja halki leikatuilla parsoilla. Purista päälle muutama tippa sitruunamehua ja kaada ohuena norona hiukan oliiviöljyä. Rouhi lopuksi päälle mustapippuria.


keskiviikko 18. toukokuuta 2016

Carbonara di salmone - lohicarbonara

Tunnustan: en ole koskaan syönyt aitoa, alkuperäistä carbonaraa, eli miilunpolttajan spagettia. 

Spagetin ohella siinä käytetään pääraaka-aineena siansivua (pancetta) tai sianposkea (guanciale), joita en itse syö, koska olin aiemmin kasvissyöjä ja nykyään sekasyöjä, mutten silti syö siasta peräisin olevia tuotteita. 

Ajatus carbonarasta, Lazion ja eritoten Rooman erikoisuudesta, on silti houkutteleva, sitä en kiellä. Olinkin vallan innoissani, kun taannoisessa Glorian ruoka & viini -lehdessä (nro 2/2016) oli lohicarbonaran resepti. 

Eipä tarvinnut kauaa pohtia, päätyykö kokeiluun. ;) Jonkin aikaa toteutus antoi kuitenkin odotuttaa itseään. Tänään ryhdyin tuumasta toimeen: helppoa, nopeaa ja hyvää, joten suosittelen kyllä ja itsekin varmasti teen uudemman kerran. Ei kuitenkaan ehkä niin tajunnanräjäyttävää, kuin olin etukäteen vesikielellä unelmoinut. ;) 

Kahteen annokseen tarvitset:

1/2 (luomu)sitruuna
200 g spagettia 
150 g kylmäsavulohta
2 munankeltuaista
1/2 dl parmesaania hienona raasteena
n. 1/2 dl pastan keitinvettä
mustapippuria rouhittuna
annosten viimeistelyyn parmesaanilastuja

Valmistus: 

1. Laita suolattu pastavesi kiehumaan ja pese ja kuivaa sitruuna huolella ja vuole siitä suikaleita esim. kuorimaveitsellä. Ole tarkkana, että vuoleta vain pintaa, eikä mukaan pääse lainkaan kitkerää valkoista osaa.
2. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi. 
3. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kun kypsennysaikaa on jäljellä 2-3 min., lisää sitruunankuorisuikaleet pastakattilaan. 
4. Sekoita keltuaiset ja parmesaaniraaste kulhossa. Ota keitinlientä pastakattilasta ja lisää se juusto-keltuaisseokseen koko ajan sekoittaen. Valuta pasta. 
5. Kaada  valutettu pasta kulhoon "kastikkeen" sekaan ja sekoita huolella. (Voit myös sekoittaa ainekset keskenään kattilassa; ole kuitenkin tarkkana, ettei muna ala hyytymään kuumassa kattilassa - älä ainakaan pidä kattilaa liedellä). 
6. Lisää lohikuutiot ja sekoita. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 
7. Tee annokset, rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele parmesaanilastuilla. Tajoile välittömästi.



P.S. Mielestäni sitruuna tuo annokseen aivan ihanan raikkaan maun - olenhan vannoutunut sitruunan ystävä joka tapauksessa - mutta jos olet klassisemman maun ystävä, sen voi aivan hyvin jättää poiskin. 

tiistai 17. toukokuuta 2016

Keväinen härkäpapuspaghetti

Härkäpavut kuuluvat Italian kevääseen. Ehkä vähän samaan tyyliin, kuin herneet Suomen kesään - tuoreeltaankin härkäpapuja nimittäin napostellaan, esimerkiksi pecorino-juuston kera. 

Suomesta saa härkäpapuja todella heikosti - eipä juurikaan tule mieleen, mistä varsinkaan tuoreita lähtisi hakemaan. Harmi sikäli, että härkäpapu on loistava ja terveellinen proteiinin lähde ja se sopii erinomaisesti Suomessa viljeltäväksi. Käsittääkseni aiemmin härkäpapu on ollut varsin merkittävä viljelykasvi Suomessa, mutta nykyään moni ei taida olla sitä edes maistanut. 

Niin tai näin, olin tohkeissani, kun taannoin törmäsin kauppareissulla Bonduellin uutuuteen, tölkki-härkäpapuihin. Tuore on tuore, mutta kyllä tuo säilykekin asiansa ajoi. Se on myös valmis käytettäväksi sellaisenaan, joten liotuksia tai keittelyitä ei tarvita. Ostin kokeiluun pari tölkkiä ja toisesta syntyi eilen illalla täysjyväspaghetin kera nopea ja helppo mutta maukas illallinen.

Ainekset kahdelle-kolmelle:

1 tlk härkäpapuja
150 g creme fraîchea
1 pieni salottisipuli
ekstraneitsytoliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria
160-240 g (täysjyvä)spaghettia (tai muuta haluamaasi pastaa) 

Valmistus:

1. Laita suolattu vesi kiehumaan spaghetille korkeaan kattilaan. 
2. Veden kiehumista odotellessasi valmista kastike: huuhtele ja valuta härkäpavut huolella ja hienonna salottisipuli. 
3. Kuumenna oliiviöljyä pannulla miedolla lämmöllä ja kuullota sipulisilppu. Varo ruskistamasta. 
4. Lisää härkäpavut ja creme fraîch, sekoita, ja anna kiehahtaa miedolla lämmöllä. 
5. Mausta sitruunamehulla ja maun mukaan suolalla ja pippurilla. 
6. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota varmuuden vuoksi hiukan keitinvettä talteen. 
7. Lisää valutettu spaghetti pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää
tarvittaessa pastan keitinvettä, jos kastiketta tarvitsee notkistaa.

8. Tee annokset ja tarjoile välittömästi. 


maanantai 16. toukokuuta 2016

Arjen luksusta: kotona tehtyä tuorepastaa vuohenjuuston ja viinissä haudutetun tomaattikastikkeen kera

Makuja kotoa -blogista löytyi kiva, maukkaan oloinen, astetta parempi vuohenjuustoisen tomaattipastan resepti, joka houkutteli kokeilemaan. Koska ainekset sattumalta löytyivät jääkaapista, ryhdyin tuumasta toimeen torstaina aivan tavallisen arkipäivän päätteeksi. 

Halusin ehdottomasti tarjota kastikkeen tuorepastan kanssa ja päädyin tekemään sen itse. Jos haluat kokeilla, ohjeen löydät täältä

Tein pieniä muokkauksia alkuperäiseen ohjeeseen oman makuni mukaan ja pidin lopputuloksesta valtavasti. Mahtavaa päättää ihan tavallinen arkipäivä tällaisiin makuihin. Helppoa ja nopeaakin toteutus oli lukuunottamatta tietenkään tuorepastan tekoa, joka vie väistämättä aikansa. Valmis tuorepasta käy kyllä myös oikein hyvin tai tarvittaessa vaikka spaghetti. :) 

Kastiketta varten tarvitset (annos riittää kahdelle-kolmelle):

1 purkki esim. Muttin tomaattimurskaa
1-2 salottisipulia koosta riippuen
reilu kourallinen rucolaa
ekstraneitsytoliiviöljyä
1/2 lasia viiniä (alkuperäisessä ohjeessa punaista; itse käytin valkoista, koska sitä sattui pullonpohjallinen olemaan)
suolaa
mustapippuria
sokeria

lisäksi 100 g vuohenjuustoa annosten viimeistelyyn
valitsemaasi (tuore)pastaa

Valmistus:

1. Hienonna sipuli ja kuullota se läpikuultavaksi oliiviöljyssä paistinpannulla. Älä ruskista. 
2. Lisää viini ja anna höyrystyä pois lähes kokonaan. 
3. Lisää tomaattimurska, ripaus (n. 2 tl) sokeria, suola ja pippuri ja sekoita. Anna hautua ja keittyä kokoon aivan miedolla lämmöllä n. 20 min.
4. Keittämisen loppuvaiheessa sekoita joukkoon rucola.
5. Kastikkeen kiehuessa keitä pasta. Ota talteen hiukan keitinvettä.
6. Lisää keitetty pasta pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. 
7. Tee annokset ja murustele niiden päälle vuohenjuustoa. 


sunnuntai 15. toukokuuta 2016

Lasagne al salmone e zucchine - lohi-kesäkurpitsalasagne

Uunipastojen paras sesonki alkaa olla ohi, mutta lasagne voi vielä toukokuussakin olla hyvä ja houkutteleva idea kolean sateisena päivänä. Perinteiseen bolognalaistyyliseen lasagneen tuo kivaa vaihtelua valkoinen lohi-kesäkurpitsalasagne. Sen valmistus on helppoa ja taatusti nopeampaa kuin bolognesen.

Ainekset kuudelle: 

béchamel-kastiketta litrasta maitoa
n. 1/2 pkt lasagnelevyjä
n. 300 g kylmäsavulohta
2 pientä tai yksi keskikokoinen kesäkurpitsa
ekstraneitsytoliiviöljyä
suolaa
4 palloa mozzarellaa

Valmistus: 

1. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se n. 1 cm:n paksuisiksi pyörylöiksi ja ne edelleen neljään osaan. 
2. Laita kesäkurpitsat leivinpaperilla vuoratulle uunipellilla ja sivele päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle maun mukaan suolaa. 
3. Paista kesäkurpitsoja esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa 5-10 min tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet. 
4. Kesäkurpitsojen ollessa uunissa valmista béchamelkastike (linkki ylempänä) ja palkoittele kylmäsavulohi.
5. Kokoa lasagne: laita uunivuoan pohjalle kerros kastiketta ja sen päälle osa lohesta ja kesäkurpitsasta. Revi päälle mozzarellaa ja rouhi mustapippuria. Peitä lasagnelevyillä.
6. Jatka kerrosten tekoa samoin, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Viimeisen kerroksen tulee olla ohut kerros kastiketta ja reilu kerros mozzarellaa.
7. Paista uunissa 200 asteessa n. 30 tuntia tai kunnes pinta on saanut kauniisti väriä.
8. Anna tekeytyä n. 5 min ennen tarjoilua.


tiistai 10. toukokuuta 2016

Focaccia alla cipolla - sipulifocaccia

Sunnuntaina, äitienpäivänä, järjestin perheelle aperitiivin päivää juhlistamaan. Tarjolle tein mm. erityyppisiä focaccioja. Tällä kertaa toteutin kaikki samalla, genovalaisella pohjalla. Osasta tein täytettyjä, osan päällystin ennen uuniin laittoa.

Kaikki tuntui maistuvan, mutta erityisesti sipulifocaccia sai kiitosta. Sipulifocaccian ja -pizzan reseptejä on runsaasti erilaisia eripuolilla Italiaa, tämä on siis aivan simppeli perusjuttu, mutta yksinkertaisuudessaan supermaukas. 

Voit toki toteuttaa reseptin vaikka tavallisella pizzapohjalla ja leipoa hiukan omaani matalammaksi, mutta öljyinen ja suolainen genovalainen focaccia ainakin toimi myös sipulin alustana tosi hyvin. 

Jos päädyt samaan ratkaisuun, käy ensin kurkkaamassa ja lukemassa läpi genovalaisen focaccia ohje täältä, jotta osaat ottaa huomioon kohotukseen tarvittavan ajan. 

Pellilliseen tarvitset: 

muutama rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
4 isoa sipulia
suolaa (+merisuolaa rouhittuna)
ripaus sokeria 

Valmistus:

1. Focacciataikinan viimeisen kohotusvaiheen aikana valmista sipulitäyte. Kuori sipulit, puolita ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. 
2. Kuumenna reilu määrä oliiviöljyä paistinpannulla ja kuullota sipulit. Pidä lämpötila sen verran matalana, etteivät sipulit tässä vaiheessa saa väriä. Sekoita joukkoon makusi mukaan suolaa ja ripaus sokeria. 
3. Kun focacciataikina on kohonnut riittävästi, levitä sen päälle sipuliseos. Tässä vaiheessa voit vielä lisätä kokonaisuuden päälle oliiviöljyä, jos pinta on osittain kuiva (tämän focaccian on tarkoituskin olla mehevän öljyinen ja pehmeä). Rouhi halutessasi päälle vielä hiukan merisuolaa. 
4. Paista uunissa kypsäksi n. 20, 25 min. 
5. Tarjoile vaikka aperitiivilla pieneksi leikattuina neliöinä tai esim. iltapalana salaatin kera. 


sunnuntai 1. toukokuuta 2016

Vapun päivän lounasherkku: risotto alle fragole e caprino sfumato con vino rosato - mansikka-vuohenjuustorisotto roseeviinillä höyrystettynä

Vuosia sitten Italiassa asuessan näin ruokalehdessä mansikkarisoton ohjeen. Olen helposti innostuvaa sorttia ja utelias kokeilemaan uutta - näin ainakin keittiön puolella -, mutta tuo resepti ei innostanut alkuunkaan. Olin epäuskoinen: mansikoita risotossa tai ylipäätään suolaisessa ruoassa?!

Tuohon aikaan kokemukseni hedelmien käytöstä suolaisessa ruoassa olivat lähinnä ananaksesta pizzassa ja viinirypäleistä salaatissa, eikä suolaisten ja makeiden makujen yhdistäminen silloin ollutkaan trendikästä samalla tavoin, kuin nyt. 

Nykyään olen jo pitkään ollut innostunut hedelmien yhdistämisestä suolaisiin makuihin: päärynää sosekeitossa, risotossa tai pizzassa, hedelmähilloketta juustojen kanssa, meloni-fetasalaattia jne, mutta mansikkarisotto ei vaan ole innostanut kokeilemaan. 

Ei ennenkuin pari päivää sitten. Ostin vapuksi ison laatikollisen mansikoita ja samalla kauppareissulla koriin päätyi myös vuohenjuustoa ja sillä hetkellä. Aluksi olin ajatellut niitä salaattiin, ja osan käytinkin niin. Sain kuitenkin myös inspiraation vihdoin ja viimein kokeilla mansikoita risotossa ja nimenomaan vuohenjuuston kera. 

Toteutun suunnitelman tänään, vapun päivän lounaalle. Lopputulos oli loistava (ei kuitenkaan aivan lempparirisottojeni joukossa) ja teen varmasti uudestaan. Hauska resepti vaikka äitienpäivänlounaalle, sillä mielestäni tämän risotto on sopivan juhlava hempeän vaaleanpunaisen värinsäkin ansiosta.

Höyrystin risoton eilisillalta ylijääneellä italialaisella roseeviinillä, mutta ei sitä vartavasten tätä ruokaa varten kannata ostaa, sillä valkoviini tai prosecco käy aivan hyvin. 

Tarvitset (kahdelle): 

n. 200 g mansikoita 
1,5 risottoriisiä
1/2 lasia roseeviiniä (tai valkoviiniä)
7 dl kuumaa kasvislientä
1 pieni salottisipuli
nokare voita 
2-3 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
n. 50 g vuohenjuustoa
kourallinen parmesaaniraastetta
ripaus mustapippuria 
(suolaa)

Valmistus:

1. Poista mansikoista kannat, pese ja kuivaa ne ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna sipuli aivan pieneksi. 
2. Kuumenna voi ja oliiviöljy laakealla paistinpannulla. Lisää sipulisilppu ja kuullota. Ole tarkkana, ettei sipuli ehdi saada väriä. Sen pitää ainoastaan tulla läpikuultavaksi. 
3. Lisää riisi ja kuullota n. minuutin ajan samalla sekoitellen. 
4. Lisää mansikat ja kuullota nopeasti. 
5. Lisää viini ja höyrystä samalla sekoitellen. 
6. Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan, kunnes kaikki liemi on käytetty tai risotto on kypsää. Lisää uusi kauhallinen aina vasta, kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt. Muista sekoittaa taukoamatta! Jätä risotto löysäksi. 
7. Sammuta levy ja ota pannu pois levyltä. Lisää mustapippuri ja juustot ja sekoita joukkoon huolella, kunnes juustot ovat sulaneet. Voit tarvittaessa hyödyntää levyn jälkilämpöä, mutta älä anna kiehua enää tässä vaiheessa. 
8. Tee annokset, raasta halutessasi päälle parmesaania. 
9. Tarjoile välittömästi - risotto ei ruokailijoita odottele!