tiistai 23. elokuuta 2016

Calamari ripieni alla griglia - grillatut täytetyt pikkumustekalat (kalmarit)

Jo parisen vuotta olen halunnut tehdä täytettyjä pikkumustekaloja. Aina se on jotenkin vaan jäänyt, milloin miksikin: Suomessa kun ei näitä pikkumustekaloja aivan joka kaupasta löydy, en ole löytänyt täydellisen inspiroivaa reseptiä ja ehkä suurimpana syynä on se, että olen pelännyt valmistuksen olevan liian työlästä ja taitotasolleni liian vaativaa. 

Jokin aika sitten paikallisen Cittarin pakastealtaasta kuitenkin tarttui aivan ex tempore mukaan paketti mustekaloja. Nyt tai ei koskaan, ajattelin. Ehkä parisen viikkoa paketti ehti kotona pakkasessa olemaan, kunnes päätin ryhtyä tuumasta toimeen löydettyäni vihdoin täydelliseltä vaikuttavan reseptin. Alkuperäiseen italiankieliseen videoreseptiin pääset tästä, ja vaikket italiaa ymmärtäisikään, videosta näkee tosi kätevästi työvaiheet, joiden selittäminen kirjallisesti on haastavaa. ;)

Pakko sanoa, että yllätyksekseni onnistuin yli odotusten: mustekalat olivat todella herkullisia, eikä niiden teko aivan niin vaikeaa ollutkaan, kun olin kuvitellut. Aikaa vievää ja vähän sorminäppäryyttä vaativaa kumminkin, ainakin näin mustakalan käsittelyyn tottumattomalle. Kannattaa kuitenkin kokeilla, sillä lopputulos palkitsee merenherkkujen ystävän aivan ehdottomasti ja voi sitä onnistumisen iloa, kun ruoka kaiken näperryksen jälkeen on valmis. :) 

Grilliäkään ei muuten välttämättä edes tarvita, eikä itsellänikään grillausmahdollisuutta ole, vaan parilapannu ajaa asian loistavasti. :)

Ennen reseptiä sellainen varoituksen sana vielä, että kaikki mustekalat, edes pakastealtaasta kalastettuna eivät aina ole perattuja, esim. minun tällä kertaa käyttämäni eivät olleet, joten varaudu siihen. Kokemattomalta perukuuseen saattaa menne tovi ja jos olet kovin herkkähipiäinen, ehkä kertakäyttöiset kumihanskat ovat paikallaan. ;)  Itsellä ei hanskoja ollut ja vähän tiukkaa teki, mutta sisulla selvisin. ;)

Tarvitset:

1,2 kg (pakastettuja) kalmareita
50 g ekstraneitsytoliiviöljyä
220 g tuoretta vaaleaa leipää
30 g tuoreita basilikan lehtiä
yhden (luomu)sitruunan kuori ja 20 g sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

lisäksi cocktailtikkuja, grilli tai parila ja monitoimikone tai vastaava täytteen valmistusta varten

Valmistus:

1. Ota mustekalapaketti pakkasesta jääkaappiin sulamaan edellisenä päivänä.
2. Perkaa mustekalat: kaavi sormella mustekalan vartalon (valkoisen "pussin") sisältä kaikki pois, sen pitää jäädä aivan tyhjäksi. Nyppäise myös mustekalan sisällä oleva läpinäkyvä, kova "kynä" (pahoittelut, mutten todellakaan tiedä, mikä tuon osan suomenkielinen nimi on - kertokoon ken tietää ;)) pois - löydät sen helposti sormin tunnustelemalla ja se lähtee irti melko kevyesti vetämällä. 
3. Irrota varovasti sormin tai veitsellä "lonkerotupsu" ja irrota sormin tai veitsellä siinä olevat silmät. Silmät menevät perkuujätteeseen, lonkerot säästetään. Tässä vaiheessa voit myös halutessasi poistaa nahan; tämä on makuasia, itse mielelläni poistan sen. Nahka lähtee todella helposti irti ihan sormilla hieromalla ja nyppimällä tai kevyesti vetämällä.
4. Huuhdo mustekalat viileässä vedessä sisältä ja ulkoa ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Laita syrjään odottelemaan, kun valmistat täytteen. 
5. Valmista täyte: aivan ensimmäiseksi leikkaa leipä isoiksi kuutioiksi ja siirrä ne monitoimikoneeseen. Lisää joukkoon lähes kaikki oliiviöljy (jätä hiukan pannulla kypsennystä varten), basilikan lehdet, raastettu sitruunan kuori, sitruunamehu ja maun mukaan suolaa ja pippuria. Surauta koneella tasaiseksi. 
6. Täytä kalmarit sormin; monesti Suomessa myytävät kalmarit tuntuvat olevan varsin pieniä, mistä johtuen tämä on mielestäni reseptin haastavin vaihe. Vähän kärsivällisyyttä matkaan, niin onnistuu kuitenkin. ;) Muista työntää täytettä ihan perille asti ja täytä aika reilulla kädellä, muttei kuitenkaan aivan ääriään myöten, jotta sulkeminen onnistuu vielä. 
7. Sitä mukaa, kun täytät kalmareita, "parsi" sen reunat kiinni pujottamalla niiden läpi cocktailtikku niin, että lonkerotupsu jää reunojen väliin tikun avulla kiinni. Toimi samoin kaikkien kalmareiden kanssa. 
8. Kun kalmarit on täytetty, grillaa ne grillissä tai kuumennetulla, kevyesti öljytyllä parilalla. Kypsennä molemmin puolin; yhtä puolta pitää kypsentään 3-7 minuuttia kalmarin koosta riippuen. Älä kääntele välillä, vaan anna kypsyä liikuttelematta, kunnes yhden puolen aika on kulunut. Näin saat kalmareihin herkullisen, vähän rapsakan ja raidallisen pinnan. 
9. Poista cocktailtikut ja tarjoile esimerkiksi salaatin kera. 



sunnuntai 21. elokuuta 2016

Sorbetto all'anguria - vesimelonisorbetti (ilman jäätelökonetta)

Tämä kesä on meillä ollut sorbettikesä. Vesimelonisorbetti on meillä yksi kesän parhaista reseptilöydöistä, ihana makean raikas. Jäätelökonetta ei tarvita, tekeminen onnistuu ihan pakastimessa, toki aikaa on varattava joitakin tunteja. Sorbetin tekeminen itse on todella helppoa - ainut miinuspuoli on se, että seosta pitää ainakin kerran tunnissa käydä pakkasessa sekoittelemassa, jolloin esim. ulkoilemaan lähtö sorbetin tekeytyessä ei oikein onnistu. 

Tarvitset: 

500 g siemenistä puhdistettua vesimelonia (paino mitattuna ilman kuoria)
2 dl vettä
1 sitruunan mehu
180 g sokeria

Valmistus: 

1. Aivan ensimmäiseksi laita lasinen tai metallinen kulho (metallinen pyöreä tai suorakaiteen mallinen kakkuvuoka on loistava tähän tarkoitukseen) jäähtymään pakastimeen.
2. Mittaa pieneen kattilaan tai paistokasariin vesi ja sokeri ja lämmitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut. Jätä jäähtymään huoneenlämpöön. 
3. Leikkaa vesimeloni palasiksi ja poista kuori ja siemenet. Soseuta mehuksi esim. blenderissä. Kaada siivilän läpi erilliseen kulhoon, purista joukkoon sitruunamehu ja laita jääkaappiin odottamaan vesi-sokeriliemen jäähtymistä. 
4. Kun vesi-sokeriliemi on jäähtynyt, ota pakastimeen laittamasi kulho ja kaada siihen vesimelonimehu ja vesi-sokeriliemi. Sekoita. 
5. Peitä kulho sopivalla kannella tai foliolla ja laita takaisin pakastimeen. 
6. Käy sekoittamassa n. 40 min., max. tunnin välein, kunnes sorbetti on sopivaa koostumukseltaan. Tähän menee 4-7 tuntia. Tarjoile. 
7. Valmiin sorbetin voi myös jättää pakastimeen odottamaan tarjoilua max. kolmeksi päiväksi. Tässä tapauksessa ota sorbetti pakkasesta huoneenlämpöön sulamaan 30-60 min. ennen tarjoilua. 


keskiviikko 17. elokuuta 2016

Insalata di patate e tonno - tonnikala-perunasalaatti

Kesä on pikkuhiljaa taittumassa syksyyn ja arki on taas monilla meistä alkanut. Pian on taas hyöryävien ja lämmittävien ruokien aika, mutta vielä voi nautti ihanista ja nopeista ruoista, jotka tarjotaan kylminä ja jotka voi valmistaa jo etukäteen jääkaappiin. 

Tonnikala-perunasalaatti on italialainen kesäklassikko, joka sopii hyvin eväsretkellekin (tai töihin) mukaan pakattavaksi. Valmistus ei todellakaan vie paljon aikaa ja yksinkertaista perusreseptiä on helppo varioida oman maun mukaan. 

Kastikkeeksi ei tarvita meidän suomalaisista perunasalaateistamme tuttua majoneesia, vaan pelkkää oliiviöljyä. Jos haluat mukaan vähän hapokkuutta, lisää valkoviinietikkaa tai puristus sitruunaa. 

Tarvitset: 

keitettyjä perunoita (loistava tapa hyödyntää edellisestä päivästä ylijääneet perunat)
öljyyn säilöttyä purkkitonnikalaa
ekstraneitsytoliiviöljyä
tuoretta persiljaa silputtuna
mustapippuria
suolaa

halutessasi voit lisätä mm. mustia oliiveja, keitettyjä kananmunia lohkoina, keitettyjä vihreitä papuja jne. 

Valmistus:

1. Valuta tonnikalasta öljy ja se tonnikala kulhoon. Hienonna haarukalla. 
2. Kuori ja pilko perunat isoiksi lohkoiksi. Lisää tonnikalan joukkoon. 
3. Lisää hienonnettu persilja, mausta suolalla ja pippurilla. Lorauta joukkoon oliiviöljyä (halutessasi myös sitruunamehua tai valkoviinietikkaa), sekoita huolella. 
4. Voit rikastaa salaattia lisäämällä sen pinnalle kananmunalohkoja, kalamataoliiveja, keitettyjä vihreitä papuja tai mitä ikinä haluatkaan. 
5. Tarjoa haaleana tai anna tekeytyä jääkaapissa väh. tunti ennen tarjoilua. 




sunnuntai 14. elokuuta 2016

Maukas kaalipasta

Rakastan mustakaalia ja broccolo romanescoa, mutta muuten en ole intohimoinen kaalien ystävä. Varsinkin ihan perinteinen keräkaali päätyy keittiööni aniharvoin. Monet perinteiset kaaliruoat  (kaalikeitto, kaalikääryleet jne) ovat omaan makuuni liian mauttomia. 

Kesällä söpöt pienet varhaiskaalit kuitenkin alkoivat houkutella. Mitään valtavan isoa monen kilon kaalinpäätä en ehkä saisi kulumaan, mutta sellaisen pienen, mistä tekisi yhden ruoan, voisi ottaakin. 

Kotona kaalin ostettuani aloin miettiä, miten kaalin parhaiten hyödyntäisin. Alkoi houkutella kokeilla sitä pastan kaverina ja itsestään selvää oli, että pannulle päätyisi reilusti makua tuovia kyytipoikia. 

Tutkailin kaappeja läpi miettien, minkähän seurassa kaalista saisi parhaat puoleet esiin. Päädyin valkosipuliin, chilihiutaleisiin, paahdettuihin pinjansiemeniin ja scamorza affumicata - savujuustoon. 

Lopputuloksena oli yksinkertainen, mutta todella maukas kaalispaghetti, jota on tullut tehtyä jo useamman kerran. Tämä simppeli arkiruoka tarjoaa ihania erilaisia purutuntumia: pehmeää kaalia, rapsakoita pinjansiemeniä, venyvää juustoa...

Tarvitset: 

spaghettia (n. 80 g per ruokailija)
keräkaalia 
pinjansiemeniä
scamorza affumicataa tai muuta savujuustoa
valkosipulinkynsiä makusi mukaan
ekstraneitsytoliiviöljyä
chilihiutaleita
suolaa

Valmistus: 

1. Laita suolattu vesi kiehumaan pastalle. 
2. Paahda pinjansiemenet teflonpintaisella pannulla ilman öljyä. Laita sivuun odottamaan
3. Suikaloi kaali, kuori valkosipulinkynnet ja murskaa kevyesti veitsenterällä, kuutioi juusto. 
4. Kaada loraus oliiviöljyä pannulle ja kuumenna miedolla lämmöllä. Kuullota öljyssä valkosipulinkynnet. Älä ruskista. 
5. Lisää chilihiutaleet ja kuullota nopeasti. Varo polttamasta. 
6. Lisää kaali ja kuullota. Anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes kaali on pehmeää. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Poista valkosipulinkynnet ja mausta suolalla. 
7. Keitä spaghetti pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta lävikössä. Kaada pannulle kaalin joukkoon ja sekoita. 
8. Lisää juustokuutioit ja sekoita niin, että ne alkavat hiukan pehmetä. 
9. Viimeistele pinjansiemenillä ja tarjoile välittömästi. 


torstai 11. elokuuta 2016

Panna cotta senza gelatina con salsa di fragole - pannacotta ilman liivatetta mansikkasalsalla

Rakastan pannacottaa, mutta koska perheessämme ei syödä liivatetta, on ollut pakko etsiä muita keinoja toteuttaa herkku. ;) 

Aiemmin olen sakeuttanut pannacotan kananmunan valkuaisella uunissa vesihauteessa. Koostumus on todella hyvä ja toteutus helppo, mutta aikaa vievä kylläkin, vaikkei aktiivista tekoaikaa tarvitsekaan paljon varata. 

Jokin aika sitten mieleeni juolahti kokeilla, olisikohan mahdollista sakeuttaa pannacotta maissitärkkelyksellä. 

Ainakin vesimelonihyytelössä tämä toimi ja lopputulos oli silkkisen pehmeä. 

Päätin kokeilla ja voilà, tämän helpompaa pannacottaa tuskin on mahdollista valmistaa! :) Kokeilu oli oikein onnistunut - joskin on sanottava, että ensi kerralla kokeilen vähän pienempää määrää Maizenaa, sillä omaan makuuni pannacotta saisi olla hiukan pehmeämpi. Tämän reseptin määrällä pannacotasta tulee aika kiinteä, mutta tämä on tietysti makuasia. 

Tarjoilin pannacotat sitruunaisen mansikkasalsan kera, mutta toki itse voit tarjoita miten haluat: ihan tuoreiden marjojen kera, nutellalla tai kinuskilla kuorrutettuna jne. 

Tarvitset (4-5 annosta):

500 ml kuohukermaa
70 g tomu- tai kidesokeria
35 g Maizenaa 
yhden vaniljatangon siemenet (tai vastaava määrä vanilja-aromia)
pienen pieni ripaus suolaa

mansikkasalsaan:

250 g mansikoita
1 pieni luomusitruuna
2 rkl tomusokeria

Valmistus:

1. Mittaa ainekset kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Jos paakkuja jää, suodata siivilän läpi.
2. Laita liedelle miedolla lämmöllä ja sekoita vispilällä, kunnes seos sakenee. 
3. Kaada seos muotteina käyttämiisi kuppeihin tai purkkeihin (esim. cappuccino-kupit ovat kätevän mallisia ja kokoisia). Anna jäähtyä huoneenlämmössä. 
4. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin väh. kahdeksi tunniksi, jopa yön yli. 
5. Valmista mansikkasalsa: pese mansikat ja leikkaa kannat pois. Pilko kuutioiksi. 
6. Laita teflonpintaiselle pannulle, ja mittaa mukaan tomusokeri.
7. Pese ja kuivaa sitruuna huolellisesti ja raasta pannulle sitruunan kuori pienimmällä mahdollisella terällä niin, ettei kuoren valkoista osaa joudu mukaan. 
8. Purista joukkoon sitruunamehu. 
9. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut ja mansikat aavistuksen pehmenneet. Laita syrjään odottamaan tarjoilua. 
10. Kumoa pannacotat tarjoilulautasille. Saat ne kätevästi muotista irti, kun käytät apunasi kuumaan veteen kastettua ruokaveistä. (Vaihtoehtoisesti voit tehdä pannacotat myös nätteihin laseihin, ja tarjoilla suoraan niistä.)
11. Viimeistele annokset mansikkasalsalla ja tarjoile. 




keskiviikko 10. elokuuta 2016

Biscotti al limoncello - limoncellokeksit

Tässä on mun tän hetkinen suosikkiherkku kahvitteluhetkiä varten. Limoncellokeksi ja kupponen espressoa on arjen luksusta lounaan päätteeksi tai katkaisemaan iltapäivän. 

Sokerisen rapsakoita pinnalta, pehmoisempia sisältä...Jos rakastat limoncelloa tai ylipäätään sitruunaisia makuja, kokeile näitä! 

Plussaa muutenkin ihanalle reseptille uskomattomasta helppoudesta ja nopeasta toteutuksesta. :)

Ainekset pellilliseen (n. 20 kpl):

250 g jauhoja
80 g sokeria
40 g voita
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
50 ml limoncello-sitruunalikööriä
1 pienehkö (luomu)sitruuna - kuori hienoksi raastettuna, mehu puristettuna
*halutessasi voit lisätä joukkoon myös teelusikallisen vaniljasokeria

+ sokeria keksien pinnalle

Valmistus: 

1. Punnitse voista sopivan kokoinen määrä, paloittele kuutioiksi ja jätä esim. pienelle lautaselle huoneenlämpöön n. puoleksi tunniksi. 
2. Pese huolellisesti lämpimällä vedellä ja juuresharjalla sitruuna ja kuivaa se. Raasta kuori raastimen hienoimmalla terällä niin, ettei kuoren valkoista osaa joudu mukaan lainkaan. Purista sitruunan mehu.
3. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa, sekoita vaan sen aikaa, että saat tasaisen taikinan. 
4. Muotoile taikinasta pallo ja kääri kelmuun. Laita jääkaappiin tekeytymään n. tunniksi tai pakastimeen n. puoleksi tunniksi. 
5. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja leivo sillä aikaa keksit leivinpaperilla vuoratulle peltille: ota taikinaa n. saksanpähkinän kokoinen nokare ja pyörittele siitä pallo. Pyörittele kauttaaltaan sokerissa, jota olet etukäteen kaatanut lautaselle tai pieneen kulhoon. 
6. Paista keksejä esilämmitetyssä uunissa n. 15 min ja anna jäähtyä. 
7. Tarjoa esim. kahvin kera. 
8. Keksit säilyvät peltipurkkiin suljettuna pitkään, varmasti jopa viikkoja. 


perjantai 5. elokuuta 2016

Tajarin al ragù bianco al marsala - tajarin-tuorepastaa valkoisen marsala-ragùn kera

Eilinen päivä tuntui jotenkin syksyiseltä ja sen takia ihanalta illallisidealta tuntui kunnolla haudutettu ragù-kastike pastalle. Tällä kertaa tein nk. valkoisen ragùn, eli en käyttänyt valmistuksessa lainkaan tomaattia missään muodossa. 

Keksin höyrystää kastikkeen marsalalla tavallisen viinin sijaan ja kokeilu oli onnistunut, tulen varmasti hyödyntämään ideaa uudemmankin kerran. :) 

Valmistin tällä kertaa kastikkeen kanssa piemontelaista tajarin-pastaa (tunnetaan muualla Italiassa tagliolini-nimellä), jossa oli aivan pieniä hippusia mustaa tryffeliä, nam. :-P Kuitenkin, voit aivan yhtähyvin tarjoilla tällaisen kastikkeen myös vaikka laadukkaiden tagliatellejen kera ja hyvää saat varmasti. 

Muistin vielä annoksia lautasille tehdessäni kaapissa olevan pikkupullollisen valkoisilla tryffeleillä maustettua öljyä ja pirskottelin sitä lopuksi annosten päälle, ja maku oli taivaallinen. Toki ilman tätäkin lisää pärjää, voit aivan yhtähyvin viimeistellä annokset pelkällä parmesaaniraasteella. 

Tarvitset (n. kolmelle syöjälle)

200 g naudan jauhelihaa
1 porkkana 
1 pieni sipuli 
2 valkosipulinkynttä
ekstraneitsytoliiviöljyä
nokare voita
suolaa
jauhettua mustapippuria
1/2 lasia marsalaa
1 dl kuohukermaa

valitsemaasi pastaa n. 80 g syöjää kohden

(annosten viimeistelyyn tryffeliöljyä ja/tai vastaraastettua parmesaania)

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.
2. Kuori ja raasta porkkana, kuori ja silppua sipuli ja kuori ja raasta tai murskaa valkosipulinkynnet. 
3. Lorauta oliiviöljyä pannulle n. 2-3 rkl:n verran ja lisää voinokare. Kuumenna, kuitenkin sen verran miedolla lämmöllä, ettei voi ruskistu. 
4. Lisää kaikki kasvikset pannulle ja kuullota. Älä taaskaan ruskista. 
5. Lisää pannulle jauheliha ja kypsennä miedolla lämmöllä ruskentamatta. Hienonna paistinlastalla. 
6. Lisää marsala ja anna pikkuhiljaa höyrystyä pois. 
7. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 
8. Lisää kerma ja laske lieden lämpötilaa entisestään. Peitä pannu kannella tai foliolla ja anna hautua 40-60 min., aivan minimissään puoli tuntia.
9. Keitä sillä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan - ota ennen lävikköön kaatamista keitinvettä hiukan mukilla talteen. 
10. Lisää valutettu pasta pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. 
11. Tee annokset ja viimeistele ne halutessasi muutamalla tipalla tryffeliöljyä ja/tai parmesaaniraastetta. 

torstai 4. elokuuta 2016

Risotto alla panna con nota di limone - sitruunan kirpeyttämä kermarisotto

Risotoilla jatketaan. ;) Toivottavasti tykkäätte, sillä risottoja on varmasti paljon luvassa lähiaikoina - elän nimittäin sellaista risottohuumaa, että ainakin tällä hetkellä mainitsisin sen lemppariruoakseni, jopa pizzan ohi. ;) Nähtäväksi jää, onko kyse tilapäisestä olotilasta vai pysyvästä arvojärjestyksen muutoksesta...

Tämänpäiväisen lounasrisoton kehittelin ex tempore siitä, mitä jääkaapista sattui löytymään (tämä kriteeri muuten ohjaa kokkailujani kovasti muutenkin ja hyvä niin): purkillinen kuohukermaa, jossa parasta ennen -päivä on huomenna ja jolle siis piti kehitellä kiireesti jokin virka ja pieni tilkka sitruspuristimen pohjalle jäänyttä sitruunamehua eiliseltä. 

Aluksi tarkoitus oli tehdä pelkkä yksinkertainen kermarisotto, mutta viime tipassa silmiini osuivat sitruunamehun jämät ja ratkaisu laittaa nekin pannulle oli oikea - sitruuna toi mukavaa hapokkuutta muuten enemmän kuin täyteläiseen makumaailmaan. 

Ihana risotto, mitä muuta voi tai edes tarvitsee sanoa? ;) 

Kahdelle tarvitset: 

160 g risottoriisiä
n. 6 dl kuumaa kasvislientä
1/2 pienehköstä sipulista
2 valkosipulinkynttä
n. 2 rkl voita
1 dl kuohukermaa
2-3 rkl sitruunamehua
jauhettua mustapippuria
reilu kourallinen vastaraastettua parmesaania

Valmistus:

1. Kuori valkosipulinkynnet mutta jätä kokonaisiksi. Hienonna sipuli pieneksi silpuksi. 
2. Sulata voi pannulla miedolla lämmöllä ja kuullota siinä sipulisilppu ja valkosipulinkynnet. Kummatkaan eivät saa ruskistua. 
3. Lisää pannulle riisi ja kuullota 1-2 min. välillä käännellen. Nosta keittolevyn lämpötila maksimiin. 
4. Lisää sitruunamehu ja anna höyrystyä. Sekoita joukkoon mustapippuri.
5. Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki liemi on käytetty. Lisää uusi kauhallinen vasta, kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt. 
6. Lisää kuohukerma ja sekoita joukkoon. Sammuta liesi ja sekoittele, kunnes risotto on hieman kiinteytynyt - jätä kuitenkin puuromaisen löysäksi. 
7. Ota pannu pois liedeltä ja lisää parmesaaniraaste. Sekoita huolella joukkoon, kunnes raaste on sulanut ja risotto tasaista. Tarjoile heti. 

keskiviikko 3. elokuuta 2016

Risotto con peperoni e scamorza affumicata - paprika-savujuustorisotto

Tiedättehän, joskus, kun näkee ihanan reseptin, ei sitä vaan saa aikaiseksi toteuttaa. Jotkut näistä vaipuvat pikkuhiljaa ja huomaamattomasti unholaan ikuisiksi ajoiksi, jotkut taas tulee sitten jossain vaiheessa toteutettua. 

Tämä raukkaparka sai odottaa toteutustaan vuosia  - kyllä, vuosia!! Enkä edes tarkalleen ottaen tiedä miksi. Muistaakseni näin paprika-savuscamorzarisoton ohjeen ensimmäistä kertaa joskus vuosien 2008-2009 tienoilla, joka tapauksessa Italiassa asuessani. Bongasin reseptin ruokaliitteestä, joka ilmestyi erään aikakauslehden mukana joka toinen viikko ja jonka otin tavaksi hankkia; yhteensä ne maksoivat vain 1,5 euroa - aikamoista luksusta verrattuna suomalaisten lehtien hintoihin! Joka tapauksessa, tämä taitaa olla oma ennätykseni: mieleeni ei tule mitään muuta reseptiä, joka keittiössäni olisi joutunut odottelemaan toteutusta huimat 7-8 vuotta! 

Kuten sanottu, en oikeastaan osaa sanoa, miten ihmeessä tämän risoton toteutus jäi, mutta nyt se palasi mieleeni, kun mietin, miten hyödyntäisin jääkaapissa olevan Lidl:istä ostamani savuscamorzan, scamorza affumicatan (sivuhuomautuksena sanottakoon, että sitä ikävä kyllä on saatavilla vain aika ajoin Italia-teemaviikkojen aikoina, mutta voit koittaa korvata sen jollain muulla savujuustolla). Aikoinani talteen laittamaani reseptiä ei ole enää aikoihin näkynyt missään pyörimässä, joten eikun googlettamaan...Löysin joitakin versioita, mutten yhtään aivan täysin täydellistä, joten lopulta sovelsin itse. 

Lopputulos oli taivaallinen - toivottavasti seuraavaan toteutuskertaan ei mene sentään 7-8 vuotta. ;) 

Tarvitset (neljälle):

2-3 eriväristä paprikaa (itselläni 1 keltainen ja 1 oranssi)
320 g risottoriisiä
n. 1 litra kuumaa kasvislientä 
150 g scamorza affumicataa 
2-4 tomaattia koosta riippuen ja myös siitä, kuinka tomaattisen haluat risotosta
1/2 sipuli
2 valkosipulinkynttä
jauhettua mustapippuria
(suolaa)
ekstraneitsytoliiviöljyä

Valmistus:

1. Pese paprikat ja pilko haluamasin kokoisiksi paloiksi. Pese ja pilko myös tomaatit ja silppua sipuli hienoksi. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa kevyesti veitsenterällä.
2. Kuumenna oliiviöljyä laakeassa, korkeareunaisessa paistinpannussa. Kuullota siinä kevyesti sipulisilppua ja valkosipulinkynsiä miedolla lämmöllä - älä ruskista! Lisää paprikat ja kuullota hetki. Lisää vielä tomaatit, sekoita, ja nosta lämpötilaa. 
3. Lisää vettä vähitellen tarpeen mukaan, kunnes paprikat ovat keittiyneet puolipehmeiksi. 
4. Poista valkosipulinkynnet ja haihduta tässä vaiheessa lähes kaikki neste pois ja lisää pari rkl oliiviöljyä ja riisi. 
5. Anna riisin kuullottua 1-2 minuuttia välillä käännellen. 
6.  Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan. Lisää nestettä, kun edellinen kauhallinen on lähes kokonaan haihtunut. Jatka näin, kunnes riisi on kypsää - jätä kuitenkin risotto puuromaisen löysäksi. 
7. Lisää mustapippuri ja sekoita huolella joukkoon. Lisää joukkoon myös kuutioiksi paloittelemasi savujuusto ja poista liedeltä. Sekoita niin, että juusto sulaa ja tarjoile.