sunnuntai 4. joulukuuta 2016

Crostata di frutta, ricetta di Sonia Peronaci - Hedelmäpiirakka leipurinkermalla Sonia Peronacin ohjeella

Onko itsenäisyyspäivän menusi vielä jälkiruokaa vaille? Tässä maukas idea - ihana hedelmäpiirakka, johon voit vuodenajasta ja omista mieltymyksistäsi riippuen käyttää oikeastaan mitä hedelmiä (tai marjoja) haluat. 

Tehdään nyt ihan heti alkuun selväksi, etten todellakaan yritä väittää, ettenkö pitäisi tuhdeista suklaajälkkäreistä - todella rakastan niitä. Kuitenkin, etenkin viime aikoina olen huomannut pitäväni vielä enemmän raikkaammista, hedelmäisistä mauista ja ainahan olen rakastanut vaniljaisia juttuja ja ihan kaikista eniten mitä tahansa, missä on sitruunaa! 

Tässä taivaallisessa reseptissä kaikki nämä kolme rakastamaani juttua on edustettuina. Nykyään klassinen italialainen crostata alla frutta on ilmanmuuta lempijälkiruokieni kärkijoukossa. 

Jo aiemmin täältä blogista löytyy italialaisen hedelmäpiirakan ohje, kesäisenä versiona. Erinomainen oli sekin, mutta italialaisen ruokaidolini Sonia Peronacin resepti osoittautui niin täydelliseksi, että pakkohan sekin on tänne laittaa. :) 

Sonian reseptissä tosin oli myös leipurinkermassa yhden sitruunan kuori, mutta jätin sen pois, sillä halusin kreemistä pelkästään vaniljaisen. Piirakkapohjan taikinaan sen sijaan laitoin sitruunakuorta, aivan ihanan raikasta! Vastaisuudessa taidan tehdä kaikki makeat piirakkapohjat tällä reseptillä. 

Piirakan päälle en laittanut kiillettä ja hedelmät valitsin oman mieltymykseni mukaan sesongin huomioiden, muuten seurasin uskollisesti reseptiä. 

Kokeilkaa, suosittelen! :) 

Ainekset yhteen piirakkaan, vuoan halkaisija 28 cm

Murotaikina:

250 g vehnäjauhoja
135 g voita (huoneenlämpöistä, kuutioina)
3 keltuaista
100 g tomusokeria
1 luomusitruunan raastettu kuori

Leipurinkerma:

350 g täysmaitoa
150 g kuohukermaa
130 g sokeria
6 keltuaista
30 g maissitärkkelystä (Maizena)
1 vaniljatanko


Lisäksi muutamaa erilaista hedelmää piirakan päälle, itse käytin kiiviä, banaani ja persimonia. Jos käytät banaania tai muuta mustuvaa hedelmää, kannattaa niihin pilkkomisen jälkeen puristaa muutama tippasitruunamehua, joka estää mustumista. 

Valmistus:

1. Aloita leipurinkermasta. Erottele valkuaiset keltuaisista. Laita paistokasariin maito, kerma ja sokeri. Lisää myös yhden vaniljatangon siemenet, keltuaiset ja maissitärkkelys. 
2. Sekoita huolellisesti ja siirrä liedelle keskilämmölle. Sekoita koko ajan, kunnes seos sakenee ja poista levyltä. 
3. Siirrä leipurinkerma laakeaan vuokaan ja peitä tuorekelmulla niin, että kelmu on kiinni kreemin pinnassa. Tämä estää leipurinkerman pintaa jähmettymästä klimppimäiseksi. Anna jäähtyä kunnolla ja siirrä jääkaappiin. 
4. Valmista seuraavaksi murotaikina: nypi jauhot ja voi kulhossa sekaisin, lisää tomusokeri, keltuaiset ja sitruunankuoriraaste. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaski, muotoile palloksi ja kääri tuorekelmuun. Laita jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. 
5. Kauli taikina n. 0,5 paksuiseksi työtasolla ja nosta kaulimen avulla voideltuun vuokaan.. 
6. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoista pois ja reunat tasaiseksi. Pistele haarukalla taikinaan reikiä, ei kuitenkaan pohjaan saakka. 
7. Kasta pala leivinpaperia hanan alla ja puristele nyrkissä kuivaksi. Kuivaa vielä pyyhkeellä tai talouspaperilla molemmin puolin ja levitä piirakkapohjalle. Täytä vuoka kuivilla herneillä tai pavuilla, jotta taikina pitää muotonsa paistettaessa. 
8. Paista uunissa 180 asteessa n. 30 min. 
9. Kun pohja on kypsä, ota pois uunista ja poista leivinpaperi palkokasveineen. Anna jäähtyä täysin. 
10. Leikkaa valitsemasi hedelmät mieleisiksisi palasiksi, purista aavistus sitruunaa niiden päälle, jotka muuten saattaisivat mustua. 
11. Ota leipurinkerma jääkaapista (ja vatkaa ilmavammaksi sähkövatkaimella) ja pursota tai levitä tasaisesti piirakkapohjalle. 
12. Koristele hedelmäpaloilla ja tarjoile. 






Hyvää itsenäisyyspäivän odotusta! :)