perjantai 17. huhtikuuta 2015

Sitruunan rakastajan unelmajälkkäri: crema al limone - sitruunavaahto

Tässä vielä eräs herkku, jota pääsiäisen aikaan tein, mutta jonka ohjetta on vielä ollut tullut laittaneeksi tänne.

Sitruunainen on siis tämäkin resepti ja lisää sellaisia on toki kevään ja kesän mittaan tulossa. ;)

Varoituksen sana jo etukäteen tästä reseptistä: toteutus ei ole mitenkään äärettömän vaikea, mutta ohjeita kannattaa seurata huolella ja kirjaimellisesti, muuten vaahdon kuohkea ja tasainen rakenne on vaarassa...

Ainekset kuudelle

n. 1dl sitruunamehua (2-3 sitruunaa)
3 kananmunaa
125 g voita
½ l kuohukermaa
1,5 dl sokeria
koristeluun sitruunaviipaleita

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki. Sulata voi ja sokeri todella miedolla lämmöllä ja lisää sitruunamehu. Sekoita joukkoon munat ja tuo kiehumispisteeseen edelleen matalalla lämmöllä.
Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. (Voit nopeuttaa jäähtymistä siirtämällä seoksen toiseen, mahdollisimman laakeaan astiaan.) Jos kreemistä on kaikesta huolimatta tullut epätasaista, saat pelastettua tilanteen sauvavatkaimella seoksen jäähdyttyä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja kun kreemi on jäähtynyt, sekoita siihen varovasti (alhaalta ylöspäin nostellen) kermavaahto. Annostele sitruunavaahto jälkiruokakulhoihin ja koristele sitruunaviipaleilla. 





torstai 16. huhtikuuta 2015

Crostata alla ricotta e gocce di cioccolato - ricotta-suklaahippu -piirakka

Tässäpä superhelppo ja nopea resepti herkulliseen jälkiruokaan tai kahvipöydän antimeksi.

Maku on ihastuttavan pehmeä ja suloisen makea, muttei mitenkään turhan imelä. 

Kannattaa laittaa kokeiluun - näin pienellä vaivalla harvoin saa mitään näin hyvää aikaan. :)

Ainekset:
1 pkt valmista murotaikinaa
250 g ricottaa
100 g suklaahippuja (tai vastaava määrä rouhittua suklaata; joka tapauksessa kannattaa valita tumma suklaa) 
1,25 dl sokeria
2 kananmunaa

Valmistus:
Levitä taikina pyöreään piirakkavuokaan reunoja myöten ja paista sellaisenaan uunissa 180 asteessa 10-15 minuuttia.
Sekoita sillä välin täytteen aineet keskenään.
Ota piirakkapohja uunista ja levitä täyte piirakkapohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
Jos taikinaa on jäänyt ylimääräistä, muotoile siitä nauhoja ja asettele ne ristikoksi piirakkaa koristamaan.
Paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa n. 30 min. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Makoisia piirakkahetkiä! :)


Tein piirakan pääsiäisen aikaan, joten toki koristelin sen asiaankuuluvasti. :) Tämä ei suinkaan kuitenkaan ole pääsiäisresepti, vaan tätä voi tarjota ympäri vuoden ja halutessaan koristella, miten tykkää. Pelkkä ristikkokin riittää yksistään mainiosti koristeeksi. 


sunnuntai 12. huhtikuuta 2015

Niin hyvää, ettei sanotuksi saa: sitruunainen pizza

Lempihedelmäni on sitruuna - rakastan sitruunan tuoksua, sen makua ja väriä ja käytän sitä maun antajana niin suolaiseen kuin makeaankin. Varsinkin näin keväällä huomaan olevani erityisen viehättynyt sitruunaan. Niitä löytyy tähän vuoden aikaan kotoa lähes aina, sillä tuhtien talviruokien jälkeen alkaa tehdä mieli raikkaita makuja.
Erityisesti keväällä ostoskoriin tekee sitruunojen seuraksi mieli laittaa tuoreita yrttejä (niistä suosikkini on klassinen basilika, joka parhaimmillaan upeine, voimakkaan vihreineen lehtineen ja tuoksuineen on suorastaan huumaava) ja viikonloppuisin usein myös kimppu tai kaksi tulppaaneja, ihan vain itselle. :)

Sitruunasta tosiaan saa vaikka mitä, ja Italiassa sitä käytetäänkin todella monipuolisesti, mutta ihan joka reseptiin se ei perinteisesti kuulu...

Pääsiäisen aikoihin sitruunaista pastaa (ohje tulossa lähipäivinä) tehdessäni mieleeni juolahti ajatus: mitenköhän sitruunan maku sopisi pizzaan? Ajatus kiehtoi niin valtavasti, että tiesin saman tien laittavani ennemmin tai myöhemmin idean kokeiluun.

Sopiva hetki koitti eilen, kun vietimme pizzailtaa perheen parissa. Tein pellillisen margheritaa, toisen tuorepizzaa (tämänkin ohje tulossa lähipäivinä) ja koska taikinaa oli vielä jäljellä ja jääkaapissa avattu purkillinen mascarponea, joka piti saada käytettyä ja jota olin sitruunan pariksi kaavaillut pizzaan, ryhdyin tuumasta toimeen ja toteutin ideani...lopputulos oli mahtava ja toimiva, tulen takuulla tekemään tätä toisenkin kerran! Mascarponen pehmeys ja sitruunan kirpeys yhdessä...nam!

Ainekset yhteen isoon pyöreään pizzaan (lähes pellilliseen)

2 dl vettä 
n. 5 dl pizzajauhoja
1/2 pussia kuivahiivaa
suolaa

1/2 prk mascarponea
2-3 rkl voita
(suolaa)
puolen sitruunan mehu
1 mozzarella
(paistamisen jälkeen halutessasi lisäksi rucola ja parmesaanilastuja)

Valmistus

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää suola ja jauhot, sekoita huolella ja vaivaa taikina käsin tasaiseksi massaksi. Jätä kohoamaan vedottomaan paikkaan n. 1/2 tunniksi.

Valmista sillä välin mascarponekastike: sulata paistinpannulla miedolla lämmöllä voi ja lisää joukkoon mascarpone. Sekoittele tasaiseksi ja kaada joukkoon sitruunamehu. Sekoita ja tuo kiehumispisteeseen. Anna kiehua miedolla lämmöllä lyhyen aikaa. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa makusi mukaan suolaa. Ota pois levyltä.

Laita uuni kuumenemaan 300 asteeseen ja leivo taikina ohuehkoksi, tasapaksuksi pizzapohjaksi. Paista uunipellillä leivinpaperin päällä viitisen minuuttia. Ota pois uunista ja levitä mascarpone-sitruuna -kastike pizzapohjalle. Revi päälle yksi mozzarellapallo ja laita takaisin uuniin. Paista, kunnes pizzan reunat ovat saaneet kauniin vaaleenrusekan värin ja mozzarella on sulanut. Tarjoa lämpimänä.


Pizzaa jäi seuraavaan päivään, jolloin lämmitin sen uudelleen ja keksin lisätä päälle rucola ja parmesaanilastuja - erinomainen yhdistelmä! 

lauantai 11. huhtikuuta 2015

Ruokamuistoja Umbriasta: Torta di Pasqua al formaggio - juustoinen pääsiäisleipä

Yksi rakkaimmista ja herkullisimmista ruokamuistoistani Umbrian vuosiltani on kotitekoinen paikallinen pääsiäisajan erikoisuus, torta al formaggio (myös nimeä pizza di Pasqua, pääsiäispizza, kuulee käytettävän), joka ei nimestään huolimatta ole torttu, vaan ihana juustoinen leipä. 

Umbriassa tämä kuuluu todennäköisesti jokaisen perheen pääsiäisajan pöytään - varsinkin pääsiäissunnuntaina aamiaisella, jolloin sitä syödään keitettyjen kananmunien ja leikkeleiden kera.

Itsellänikin tämä herkku kuuluu vain pääsiäiseen, jolloin teen siitä majoneesi-kananmuna -päällysteisen antipaston, mutta mikään ei estä leipomasta tällaista leipää ympäri vuoden ja korvaamasta sillä tavallisen leivän. :) 

Valmistus ei ole vaikeaa, joskin aikaa pitää varata reilusti kohottamiselle ja tietenkin myös paistamiselle.

Umbriassa jokaisella perheellä on varmastikin vähän omanlaisensa resepti; yhdistävä tekijä on kuitenkin se, että taikinaan laitetaan kananmunia, juustokuutioita (tyypillisimmin pecorinoa ja parmesaania) ja silavaa, jonka itse korvaan oliiviöljyllä. 

Torta al formaggio kuuluu valmistaan pyöreään ja korkeaan vuokaan, mutta itselläni ei ollut sopivan mallista, joten sovelsin ja käytin tavallista leipävuokaa.

Kannatta ehdottomasti kokeilla tätä herkkuleivän reseptiä, mutta muista noudattaa kohottamisaikaa, koska taikina on sen verran raskasta, ettet muuten saa leivästä kuohkeaa. :)

Ainekset

6 dl vehnäjauhoja
1,5 dl maitoa
1 pussi kuivahiivaa
1 rkl suolaa
150 g parmesaania
100 g roomalaista pecorinoa
1 dl oliiviöljyä
5 kananmunaa
jauhettua mustapippuria maun mukaan 

Valmistus

Paloittele parmesaani ja pecorino n. 1 cm x 1 cm kuutioiksi. Lämmitä maito hiukan kädenlämpöä lämpimämmäksi ja liuota siihen hiiva. Lisää kananmunat ja sekoita niiden rakenne rikki huolella. Lisää suola, mustapippuria ja oliiviöljy ja sekoita. Lisää vielä jauhot ja sekoita taas huolella. Vaivaa taikinaa n. 10 min. kunnes se on aivan kauniin tasaista. 
Sekoita joukkoon juustokuutiot ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan. Anna kohota vedottomassa paikassa n. 2,5 h. Kohotuksen jälkeen taikinan pitäisi ylettyä suurin piirtein vuoan reunoihin saakka. 
Paista 180 asteisessa uunissa 50-60 minuuttia. Tarjoile antipastona tai tavallisen leivän tavoin.



Pääsäisleipä antipastolautasen etualalla majoneesilla ja kananmunalla päällystettynä. Lisäksi lautaselta löytyy ligurialaista torta pasqualinaa (ks. ed. resepti), tryffelimunakasta (ohje täällä), roomalaista pecorinoa, tryffelijuustoa ja aprikoosihilloa.



perjantai 10. huhtikuuta 2015

Torta pasqualina genovese - genovalainen pääsiäispiirakka

Lupasin palata pääsiäisenä kokkaamiini herkkuihin, ja tässä niistä yhden resepti (joka sopii mainiosti toki muulloinkin valmistettavaksi, kuin pääsiäisenä); kyseessä on perinteinen resepti, jota valmistetaan Liguriassa, erityisesti Genovassa ja sen lähialueilla, nimenomaan siis pääsiäisen aikaan.

Tässä suolaisessa piirakassa käytetään voitaikinaa, jonka voi toki tehdä itsekin, mutta itse käytän kaupan pakastealtaasta nappaamaani valmistaikinaa, jolloin tämä suolainen piirakka on todella helppo ja nopea valmistaa. 

Ainekset yhteen piirakkaan:
1 pkt voitaikinaa
kilo tuoretta pinaattia tai 400 g:n pussillinen pakastettua
250 g ricottaa
5 kananmunaa
100 g parmesaania
tuoretta meiramia hienonnettuna
suolaa
1 valkuainen voiteluun

Valmistus:
1.      Ota voitaikina hyvissä ajoin sulamaan pakkasesta – asettele levyt tasaiselle alustalle (esim. pöydälle leivinpaperille) vierekkäin. niin ne sulavat nopeiten.
2.      Pese sillä välin pinaatit (jos käytät tuoreita). Keitä pinaatit suolatussa vedessä, kaada lävikköön ja valuta huolellisesti. Anna jäähtyä.
3.      Hienonna kokkiveitsellä ja kaada kulhoon. Lisää ricotta, yksi kananmuna, parmesaaniraaste, ripaus suolaa ja meirami ja sekoita huolella.
4.      Vuoraa pyöreä kakku- tai piirakkavuoka leivinpaperilla ja laita vuokaan piirakan pohjaksi kerros (valmiiksi kaulittua) voitaikinaa. Asettele taikinaa reunoja myöten niin, että taikinaa riittää reunojen ylikin.
5.      Lisää pinaatti-ricotta –seos tasaiseksi kerrokseksi taikinan päälle ja tee muotoile siihen kuoppia, joista jokaiseen rikot yhden raa’an kananmunan.
6.      Peitä piirakka kerroksella voitaikinaa ja painele reunat huolella toisiinsa kiinni. Käännä reunojen ylimenevä osa kohti piirakan keskusta hiukan ryppyyn taittaen.
7.      Voitele munanvalkuaisella ja paista uunissa 180 asteessa 40-45 min. tai kunnes piirakka on kauttaaltaan kauniin ruskea.
8.      Ota piirakka uunista ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.
9.      Piirakan voi tarjoilla myös kylmänä, jolloin se sopii vaikkapa käteväksi piknik-evääksi.



keskiviikko 8. huhtikuuta 2015

Pääsiäisen herkut

Pääsiäinen on jo loppuun asti juhlittu, mutta palaan vielä ruokakuvien muodossa meidän pääsiäisen tunnelmiin. :) Mm. seuraavaa löytyi meidän pöydästä pääsiäisen aikaan:

Napolilainen lasagne

Ligurialainen pääsiäispiirakka

Umbrialainen pääsiäisleipä


Alkupalalajitelma

Tagliatellea sitruunaisen mascarponekastikkeen kera

Rosmariiniperunoita (resepti täällä)

Sitruunapiirakka

Sitruunavaahto

Ricotta-suklaahippupiirakka

Tämän lisäksi pöydässä oli mm. karitsanpaistia ja porkkana-mascarpone -risottoa, ohje täällä.

Vaikka pääsiäinen onkin tältä erää ohi, aion joka tapauksessa lähipäivinä julkaista blogista vielä löytymättömät reseptit, palaathan siis pian taas lukemaan. :) Eikä sentään ensi vuotta tarvitse odottaa, jotta niitä pääsee kokeilemaan, sillä kahta lukuunottamatta joukossa ei ole varsinaisia pääsiäisreseptejä...ja ne kaksikin sopivat aivan hyvin muulloinkin tehtäväksi. :)