Pizza tartufata - tryffelinen pizza

Italiassa, ainakin entisellä kotiseudullani Umbriassa, joka on kuuluisa mustasta tryffelistään, törmää silloin tällöin pizzaan, joka on aateloitu tryffelikastikkeella. Kyse on tietenkin aina pizza biancasta, valkoisesta pizzasta, sillä tryffeli ja tomaatti eivät kuulu samaan ruokaan. 

Jokin aika sitten alkoi mieleni tehdä tosi kovasti tryffeli-pizzaa, ja onneksi kotoa kaapista löytyi pieni purkki tryffelikastiketta. Pohdiskelin hieman, mitä täytteitä laittaisin, ja päädyin lopulta hiukan erikoisempaa yhdistelmään: tryffelin seuraksi laitoin päärynää ja kurpitsaa. Jotenkin ajattelin, että nämä maut saattaisivat sopia yhteen ja niinhän se olikin, herkullista tuli, voin suositella! :) 

Ainekset yhteen pyöreään pizzaan 

1dl vettä

1/4 pussia kuivahiivaa

ripaus suolaa 

2,5 dl pizzajauhoja

reilu 2 rkl tryffelikastiketta

1/2 päärynä

pala kurpitsaa

1 mozzarella

Liuota hiiva kädenlämpöiseen suolattuun veteen. Sekoita jauhot joukkoon huolella ja vaivaan pari minuuttia. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa n. 30 min. 

Tällä välin kuori ja pilko päärynä ja kurpitsa ja paista uunissa 200 asteessa oliiviöljyllä valeltuina ja suolattuina, kunnes palaset ovat pehmeän kypsiä.

Kauli pizzataikina pyöreäksi, ohueksi pohjaksi ja levitä päälle tryffelikastike samaan tapaan, kuin levittäisit tomaattikastikkeen. Lisää kurpitsa- ja päärynäpalaset ja lopuksi mozzarella. 

Paista uunissa 300 asteessa joitakin minuutteja - huomioi, että näin korkeassa lämpötilassa pizza kypsyy nopeasti, joten saat olla tarkkana, ettei se pala. 

Parhaan lopputuloksen saamiseksi älä avaa uuninluukkua kesken paistamisen.

Tarjoile lämpimänä, BUON APPETITO!

Scagliozzi - rasvassa paistetut polentalastut

Tällaista pientä suolaista purtavaa nautitaan Italiassa ainakin Napolissa, Toscanassa ja osissa Pugliaa sekä käsittääkseni myös Sisiliassa Messinan kaupungissa - kaikki ehkä hieman yllättäen alueita, joiden ruokaperinteeseen ei aivan ensimmäiseksi yhdistäisi polentaa...

Kiva resepti antipastoksi tai aperitiiville, mutta kannattaa huomioida, että nämä on tarkoitus tarjota vielä lämpiminä ja hiukan krokantteina, joten kovin hyvissä ajoin etukäteen näitä ei voi tehdä valmiiksi. :) 

200 g maissijauhoja (polentaa)

vettä

1 valkosipulinkynsi

1 tuore chili kokonaisena

suolaa

oliiviöljyä

Paista oliiviöljyssä valkosipulinkynttä ja chiliä kunnes ne saavat hieman väriä ja lisää maissijauhot ja suola. Ala lisätä välittömästi vettä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää vettä vähitellen samalla sekoitellen ja levyllä keittäen, kunnes seoksesta on tullut koostumukseltaan jähmeän puuron kaltaista.

Levitä puuro leikkuulaudalle leivinpaperin päälle tasaiseksi (tasaisen pinnan saat peittämällä puurokerroksen toisella leivinpaperin palalla ja kaulimalla kevyesti), n. 1,5 cm kerrokseksi ja anna jäähtyä. Leikkaa neliöiksi ja paista runsaassa oliiviöljyssä molemmin puolin. Ota esim. reikäkauhan avulla öljystä jäähtymään lautaselle talouspaperille ja tarjoile vielä hieman lämpiminä.

Ennen tarjoilua ripottele pinnalle hiukan suolaa.

Hyvää ja maukasta viikonloppua! :)

Herkkuja Napolista: panuozzo ja torta caprese

Heippa taas pitkästä aikaa! :) 

Joululoma venyi täällä blogissa vähän pitkän puoleiseksi, vaikka todellisuudessahan arkisen aherruksen pariin on palattu jo noin kuukausi sitten...

Osan lomasta vietimme pitkästä aikaa Italiassa, suurin osa ajasta kului rattoisasti suosikkikaupungissamme Napolissa, jossa meitä helli enimmän osan aikaa ihana aurinko ja keväisen lämmin ilma.

Hyvin tuli myös syötyä, se on sanomattakin selvä Italiasta ja varsinkin Napolista kun puhutaan. :D 

Napolin alueen keittiö on aina miellyttänyt kovasti - pizzaa ei tarvinne edes erikseen mainita, mutta totta kai siellä muutakin syödään. 

Tämän alueen ruoka on usein paistettua ja siispä varsin tuhtia, mutta toisaalta ihania välimerellisiä kasviksia käytetään runsaasti, joten se ehkä auttaa vähän asiaa. ;) 

Eilen tein lauantai-illan kunniaksi kahta campanialaisen keittiön lempiherkkuani: pizzan sukulaista panuozzoa ja Caprin saaren suklaista torta capresea.

Ei sillä, että usein voisin väittää, ettei pizza maistuisi, mutta onhan se vaihteeksi kivaa tehdä muutakin. :) Panuozzo on siis samantyylinen, mutta kuitenkin erilainen.

Taikina on sama, kuin pizzassa: ero on siinä, että pohjaa ei leivota pyöreäksi, vaan pitkän malliseksi ja se paistetaan pelkältään, ilman mitään täytteitä. 

Paistamisen jälkeen pohja leikataan halki ja täytetään mieluisilla täytteillä, joiksi soveltuvat vaikka caprilaiseen tapaan mozzarella, tomaatti ja basilika tai lihan ystäville perunat ja tuoremakkara.

Itse täytin panuozzot oliiviöljyssä paistetuilla ranskalaisilla (öljyssä paistaminen tekee niistä meheviä ja juuri oliiviöljy antaa niille vastustamattoman maun), mozzarellalla ja salaatinlehdillä. Taivaallista! 

Panuozzon valmistuksessa oleellista on, että täyttämisen jälkeen leivät laitetaan vielä aivan hetkeksi takaisin uuniin, jotta mozzarella alkaa vähän sulaa. Salaattikin voi aivan hyvin mennä uunin kautta, mutta parisen minuuttia on todella riittävä aika uunissa. :) 

Pizzeriassa tällaisen saa kokonaisena eteensä, joten periaatteessa se on yhden annos, mutta sen verran raskasta purtavaa tämä on, että sainoisinpa, että puolikas per syöjä riittää hyvin. 

Alla olevan reseptin taikinasta tulee kaksi panuozzoa, mikä siis mielestäni riittää loistavasti neljälle (varsinkin, jos on tarkoitus päättää ateria suklaakakulla!). 

PANUOZZO

2 dl vettä

1/2 pussia kuivahiivaa

ripaus suolaa

(loraus oliiviöljyä)

5 dl (durum)vehnäjauhoja (mahdollisesti hiukan reilu; lisää jauhoja vähitellen ja varovasti tarpeen mukaan)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen, suolattuun veteen. Sekoita joukkoon tässä vaiheessa öljy, jos aiot sitä käyttää ja sen jälkeen jauhot. Sekoita huolella ja vaivaa muutama minuutti. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Leivo kahdeksi pitkänmalliseksi pohjaksi. Paista uunissa 300 asteessa muutamia minuutteja, parhaan lopputuloksen saamiseksi älä kurkkaa välillä uuniin luukkua avaten.

Leikkaa halki ja täytä valitsemillasi täytteillä, esim. mozzarellalla, tomaatilla ja basilikalla caprilaiseen tapaan tai tuoremakkaralla ja perunoilla, ranskalaisilla ja scamorza-juustolla…vain mielikuvitus on rajana. Täyttämisen jälkeen käytä vielä nopeasti uunissa ja tarjoile. 

Torta caprese puolestaan muistuttaa kovasti mud cakea niin maultaan kuin rakenteeltaankin (ihastuttavan mehevä ja kostea siis!). Jauhoja siihen ei tule lainkaan, joten se sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Sen tekeminen on todella helppoa ja nopeaa ja sanoisinpa, että se on kakku, jonka tekemisessä ei voi epäonnistua. 

Erityisen näyttävän aterian päättäjän capresesta tekee tomusokeri, jolla kakku on tapana koristella. Itse löysin netistä kivan "muotin", jota käytin koristelussa apuna. :)

TORTA CAPRESE

200 g voita

250 g mantelijauhetta

reilu 3dl sokeria

150 g tummaa suklaata

reilu ½ dl tummaa kaakaojauhetta

5 kananmunaa

tomusokeria

Sulata vesihauteessa suklaa ja voi ja kaada ne kulhoon. Ripottele joukkoon sokeri ja kaakaojauhe ja sekoita huolella. Lisää vielä mantelijauhe ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi munat yksi kerrallaan ja sekoita voimakkaasti.

Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista uunissa 180 asteessa n. 40 min., kokeile tikulla ennen kuin poistat uunista!

Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla.

Lähiaikoina tulossa pari muutakin napolilaista reseptiä, joten palaathan pian! :)