Panna cotta senza gelatina con salsa di fragole - pannacotta ilman liivatetta mansikkasalsalla

Rakastan pannacottaa, mutta koska perheessämme ei syödä liivatetta, on ollut pakko etsiä muita keinoja toteuttaa herkku. ;) 

Aiemmin olen sakeuttanut pannacotan kananmunan valkuaisella uunissa vesihauteessa. Koostumus on todella hyvä ja toteutus helppo, mutta aikaa vievä kylläkin, vaikkei aktiivista tekoaikaa tarvitsekaan paljon varata. 

Jokin aika sitten mieleeni juolahti kokeilla, olisikohan mahdollista sakeuttaa pannacotta maissitärkkelyksellä. 

Ainakin vesimelonihyytelössä tämä toimi ja lopputulos oli silkkisen pehmeä. 

Päätin kokeilla ja voilà, tämän helpompaa pannacottaa tuskin on mahdollista valmistaa! :) Kokeilu oli oikein onnistunut - joskin on sanottava, että ensi kerralla kokeilen vähän pienempää määrää Maizenaa, sillä omaan makuuni pannacotta saisi olla hiukan pehmeämpi. Tämän reseptin määrällä pannacotasta tulee aika kiinteä, mutta tämä on tietysti makuasia. 

Tarjoilin pannacotat sitruunaisen mansikkasalsan kera, mutta toki itse voit tarjoita miten haluat: ihan tuoreiden marjojen kera, nutellalla tai kinuskilla kuorrutettuna jne. 

Tarvitset (4-5 annosta):

500 ml kuohukermaa

70 g tomu- tai kidesokeria

35 g Maizenaa 

yhden vaniljatangon siemenet (tai vastaava määrä vanilja-aromia)

pienen pieni ripaus suolaa

mansikkasalsaan:

250 g mansikoita

1 pieni luomusitruuna

2 rkl tomusokeria

Valmistus:

1. Mittaa ainekset kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Jos paakkuja jää, suodata siivilän läpi.

2. Laita liedelle miedolla lämmöllä ja sekoita vispilällä, kunnes seos sakenee. 

3. Kaada seos muotteina käyttämiisi kuppeihin tai purkkeihin (esim. cappuccino-kupit ovat kätevän mallisia ja kokoisia). Anna jäähtyä huoneenlämmössä. 

4. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin väh. kahdeksi tunniksi, jopa yön yli. 

5. Valmista mansikkasalsa: pese mansikat ja leikkaa kannat pois. Pilko kuutioiksi. 

6. Laita teflonpintaiselle pannulle, ja mittaa mukaan tomusokeri.

7. Pese ja kuivaa sitruuna huolellisesti ja raasta pannulle sitruunan kuori pienimmällä mahdollisella terällä niin, ettei kuoren valkoista osaa joudu mukaan. 

8. Purista joukkoon sitruunamehu. 

9. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut ja mansikat aavistuksen pehmenneet. Laita syrjään odottamaan tarjoilua. 

10. Kumoa pannacotat tarjoilulautasille. Saat ne kätevästi muotista irti, kun käytät apunasi kuumaan veteen kastettua ruokaveistä. (Vaihtoehtoisesti voit tehdä pannacotat myös nätteihin laseihin, ja tarjoilla suoraan niistä.)

11. Viimeistele annokset mansikkasalsalla ja tarjoile. 

Risotto alla panna con nota di limone - sitruunan kirpeyttämä kermarisotto

Risotoilla jatketaan. ;) Toivottavasti tykkäätte, sillä risottoja on varmasti paljon luvassa lähiaikoina - elän nimittäin sellaista risottohuumaa, että ainakin tällä hetkellä mainitsisin sen lemppariruoakseni, jopa pizzan ohi. ;) Nähtäväksi jää, onko kyse tilapäisestä olotilasta vai pysyvästä arvojärjestyksen muutoksesta...

Tämänpäiväisen lounasrisoton kehittelin ex tempore siitä, mitä jääkaapista sattui löytymään (tämä kriteeri muuten ohjaa kokkailujani kovasti muutenkin ja hyvä niin): purkillinen kuohukermaa, jossa parasta ennen -päivä on huomenna ja jolle siis piti kehitellä kiireesti jokin virka ja pieni tilkka sitruspuristimen pohjalle jäänyttä sitruunamehua eiliseltä. 

Aluksi tarkoitus oli tehdä pelkkä yksinkertainen kermarisotto, mutta viime tipassa silmiini osuivat sitruunamehun jämät ja ratkaisu laittaa nekin pannulle oli oikea - sitruuna toi mukavaa hapokkuutta muuten enemmän kuin täyteläiseen makumaailmaan. 

Ihana risotto, mitä muuta voi tai edes tarvitsee sanoa? ;) 

Kahdelle tarvitset: 

160 g risottoriisiä

n. 6 dl kuumaa kasvislientä

1/2 pienehköstä sipulista

2 valkosipulinkynttä

n. 2 rkl voita

1 dl kuohukermaa

2-3 rkl sitruunamehua

jauhettua mustapippuria

reilu kourallinen vastaraastettua parmesaania

Valmistus:

1. Kuori valkosipulinkynnet mutta jätä kokonaisiksi. Hienonna sipuli pieneksi silpuksi. 

2. Sulata voi pannulla miedolla lämmöllä ja kuullota siinä sipulisilppu ja valkosipulinkynnet. Kummatkaan eivät saa ruskistua. 

3. Lisää pannulle riisi ja kuullota 1-2 min. välillä käännellen. Nosta keittolevyn lämpötila maksimiin. 

4. Lisää sitruunamehu ja anna höyrystyä. Sekoita joukkoon mustapippuri.

5. Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki liemi on käytetty. Lisää uusi kauhallinen vasta, kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt. 

6. Lisää kuohukerma ja sekoita joukkoon. Sammuta liesi ja sekoittele, kunnes risotto on hieman kiinteytynyt - jätä kuitenkin puuromaisen löysäksi. 

7. Ota pannu pois liedeltä ja lisää parmesaaniraaste. Sekoita huolella joukkoon, kunnes raaste on sulanut ja risotto tasaista. Tarjoile heti. 

Sitruunainen kantarelli-kermakastike nauhapastalle

Tähän aikaan vuodesta sitruunoiden käyttö pomppaa meillä aina aivan uusiin sfääreihin - niitä on aina oltava kotona, mieluusi pussillinen, jotta niitä voi aivan rauhassa käyttää niin paljon kuin mieli tekee. Muutama kuukausi kun on syöty tuhtia ja tuhdin makuista (usein esim. punaviinissä haudutettua tai sillä maustettua) ruokaa, niin väistämättä alkaa jo tehdä mieli raikkaita makuja, ja tähän mielitekoon sitruuna ja muut sitrushedelmät ovat aivan omiaan. Plussaa vielä edullisesta hinnasta, kun sattuvat olemaan nyt juuri sesongissa ja parhammillaan. Lisäksi sitrushedelmät tarjoavat aivan ihanaa väri- ja aromaterapiaa siinä siivellä, minkä ainakin itse koen tähän vuoden aikaan tuikitärkeäksi, jotta jaksaa lopputalven pyristellä, ennen kevään saapumista.

Vaikka rakastan yli kaiken aivan kaikenlaisia sipuleita ja niillä mielelläni kermaisat kastikkeeni maustan ja kyllästän, niin onpa vaan sanottava, että ai että, mutta oli tervetullutta vaihtelua tehdäkin kermaisesta kantarellikastikkeesta sitruunan kirpeä. Lauantai-illan illallisella nautimme sen kera omatekoista pappardelle-nauhapastaa ja grana-raasteella kun viimeisteli, niin kyllä maistui. Kolmevuotiaskin söi tosi reippaasti, kun oli itse päässyt pastaa tekemään.

Tarvitset:

pieni säilykepurkillinen (tai vastaava määrä pakastettuja tai sesongin aikaan mieluiten tuoreite) kantarelleja  

2 dl kuohukermaa

reilu nokare voita

n. puolen (pienen) sitruunan mehu

mustapippuria

suolaa

haluamaasi nauhapastaa (tagliatelle, fettuccine, pappardelle...)

lisäksi annosten viimeistelyyn parmesaania tai granaa

Valmistus:

Sulata voi pannulla ja paista siinä kevyesti sienet. Sekoita joukkoon kerma, mustapippuri ja suola ja purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Anna keittyä hiukan kokoon miedolla lämmöllä.

Keitä pasta suolatussa vedessä ja ennen sen siivilöimistä ota talteen hieman keitinvettä. 

Kaada pasta pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa joukkoon hieman pastan keitinvettä.

Tee annokset, raasta päälle parmesaania tai granaa ja tarjoile välittömästi, sillä tämän tyyppinen pasta ei syöjäänsä odottele!

Kerrankin itse tehtyä pastaa, pappardellea. Ohje löytyy edellisestä postauksesta.