Tajarin al ragù bianco al marsala - tajarin-tuorepastaa valkoisen marsala-ragùn kera

Eilinen päivä tuntui jotenkin syksyiseltä ja sen takia ihanalta illallisidealta tuntui kunnolla haudutettu ragù-kastike pastalle. Tällä kertaa tein nk. valkoisen ragùn, eli en käyttänyt valmistuksessa lainkaan tomaattia missään muodossa. 

Keksin höyrystää kastikkeen marsalalla tavallisen viinin sijaan ja kokeilu oli onnistunut, tulen varmasti hyödyntämään ideaa uudemmankin kerran. :) 

Valmistin tällä kertaa kastikkeen kanssa piemontelaista tajarin-pastaa (tunnetaan muualla Italiassa tagliolini-nimellä), jossa oli aivan pieniä hippusia mustaa tryffeliä, nam. :-P Kuitenkin, voit aivan yhtähyvin tarjoilla tällaisen kastikkeen myös vaikka laadukkaiden tagliatellejen kera ja hyvää saat varmasti. 

Muistin vielä annoksia lautasille tehdessäni kaapissa olevan pikkupullollisen valkoisilla tryffeleillä maustettua öljyä ja pirskottelin sitä lopuksi annosten päälle, ja maku oli taivaallinen. Toki ilman tätäkin lisää pärjää, voit aivan yhtähyvin viimeistellä annokset pelkällä parmesaaniraasteella. 

Tarvitset (n. kolmelle syöjälle)

200 g naudan jauhelihaa

1 porkkana 

1 pieni sipuli 

2 valkosipulinkynttä

ekstraneitsytoliiviöljyä

nokare voita

suolaa

jauhettua mustapippuria

1/2 lasia marsalaa

1 dl kuohukermaa

valitsemaasi pastaa n. 80 g syöjää kohden

(annosten viimeistelyyn tryffeliöljyä ja/tai vastaraastettua parmesaania)

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.

2. Kuori ja raasta porkkana, kuori ja silppua sipuli ja kuori ja raasta tai murskaa valkosipulinkynnet. 

3. Lorauta oliiviöljyä pannulle n. 2-3 rkl:n verran ja lisää voinokare. Kuumenna, kuitenkin sen verran miedolla lämmöllä, ettei voi ruskistu. 

4. Lisää kaikki kasvikset pannulle ja kuullota. Älä taaskaan ruskista. 

5. Lisää pannulle jauheliha ja kypsennä miedolla lämmöllä ruskentamatta. Hienonna paistinlastalla. 

6. Lisää marsala ja anna pikkuhiljaa höyrystyä pois. 

7. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

8. Lisää kerma ja laske lieden lämpötilaa entisestään. Peitä pannu kannella tai foliolla ja anna hautua 40-60 min., aivan minimissään puoli tuntia.

9. Keitä sillä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan - ota ennen lävikköön kaatamista keitinvettä hiukan mukilla talteen. 

10. Lisää valutettu pasta pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. 

11. Tee annokset ja viimeistele ne halutessasi muutamalla tipalla tryffeliöljyä ja/tai parmesaaniraastetta. 

Risotto alle pere e gorgonzola - päärynä-gorgonzola -risotto

Gorgonzola on pohjois-italialainen, Lombardian ja Piemonten maakunnissa tuotettu lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto ja sitä on saatavana niin dolcea (mieto) kuin piccantea (voimakas). 

Itse suosin mietoa versiota, sillä olen homejuustojen suhteen oikeastaan vielä tuuttavuuden teko -asteella, joten kovin voimakas homeen maku ei vielä miellytä. ;) 

Gorgonzola sopii risottoon loistavasti, sillä sen rakenne on hyvin pehmeä ja kermainen (paljon esim. Aurajuustoa pehmeämpi), joten se sulaa ja sekoittuu risoton joukkoon täydellisesti tehden risotostakin samettisen kermaisen. 

Gorgonzola sopii loistavasti yhteen päärynän kanssa - maut täydentävät toisiaan ja muodostavat täydellisen yhtälön, mutta kumpikaan ei peitä toisensa makua, vaan ne tuntuvat silti selkeästi erikseen. 

Jos et ole homejuustojen ystävä, kannattaa tälle risotolle silti antaa mahdollisuus, sillä päärynä todella taittaa makeudellaan loistavasti homeen makua, joka jää varsin miedoksi. :) Tässäpä siis oiva ruokalaji homejuustoihin totutteluun - muista vain valita mieto versio. ;) 

Omalle hieman vajaa 3-vuotiaalle pojallenikin maistui loistavasti - paras palkinto ruuanlaitosta olivat ehdottomasti hänen reippaat "nam nam" -kommenttinsa. :D

Ainekset kahdelle

1,5 dl risottoriisiä

7-8 dl kuumaa kasvislientä

1 keskikokoinen päärynä kuutioiksi pilkottuna

50 g gorgonzolaa (makusi mukaan mietoa tai vahvaa; korvaa tarvittaessa muulla sinihomejuustolla)

1/3 dl parmesaania hienona raasteena + hieman annosten viimeistelyyn

1 pieni sipuli hienoksi silputtuna

2 valkosipulinkynttä kokonaisena (kuorineen

1/2 lasia (n. 1 dl) valkoviiniä

2 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

n. 1 rkl voita

Valmistus

Laita oliiviöljy ja voi sulamaan pannulle miedolla lämmöllä. Kun rasvaseos on kuumaa, lisää valkosipulinkynnet ja sipulisilppu ja kuullota. Sipuli ei saa saada väriä, joten pidä lämpötila riittävän matalana.

Poista valkosipulinkynnet ja lisää riisit ja kuullota n. minuutin ajan koko ajan sekoitellen. Nosta lieden lämpötila maksimiin ja lisää valkoviini. Anna sen höyrystyä lähes kokonaan pois samalla sekoitellen. 

Sekoita joukkoon päärynän palat ja kauhallinen kasvislientä. Anna haihtua samalla koko ajan sekoittaen. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on lähes kokonaan haihtunut. 

Jatka näin, kunnes kasvisliemi on käytetty ja sammuta liesi. Jätä risotto lähes lusikoitavan löysäksi, siirrä pois liedeltä. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja gorgonzola nokareina.  

Laita takaisin lieden jälkilämmölle ja sekoita, kunnes juustot ovat sulaneet risottoon tasaisesti. 

Tarjoile välittömästi.