Crostata di frutta, ricetta di Sonia Peronaci - Hedelmäpiirakka leipurinkermalla Sonia Peronacin ohjeella

Onko itsenäisyyspäivän menusi vielä jälkiruokaa vaille? Tässä maukas idea - ihana hedelmäpiirakka, johon voit vuodenajasta ja omista mieltymyksistäsi riippuen käyttää oikeastaan mitä hedelmiä (tai marjoja) haluat. 

Tehdään nyt ihan heti alkuun selväksi, etten todellakaan yritä väittää, ettenkö pitäisi tuhdeista suklaajälkkäreistä - todella rakastan niitä. Kuitenkin, etenkin viime aikoina olen huomannut pitäväni vielä enemmän raikkaammista, hedelmäisistä mauista ja ainahan olen rakastanut vaniljaisia juttuja ja ihan kaikista eniten mitä tahansa, missä on sitruunaa! 

Tässä taivaallisessa reseptissä kaikki nämä kolme rakastamaani juttua on edustettuina. Nykyään klassinen italialainen crostata alla frutta on ilmanmuuta lempijälkiruokieni kärkijoukossa. 

Jo aiemmin täältä blogista löytyy italialaisen hedelmäpiirakan ohje, kesäisenä versiona. Erinomainen oli sekin, mutta italialaisen ruokaidolini Sonia Peronacin resepti osoittautui niin täydelliseksi, että pakkohan sekin on tänne laittaa. :) 

Sonian reseptissä tosin oli myös leipurinkermassa yhden sitruunan kuori, mutta jätin sen pois, sillä halusin kreemistä pelkästään vaniljaisen. Piirakkapohjan taikinaan sen sijaan laitoin sitruunakuorta, aivan ihanan raikasta! Vastaisuudessa taidan tehdä kaikki makeat piirakkapohjat tällä reseptillä. 

Piirakan päälle en laittanut kiillettä ja hedelmät valitsin oman mieltymykseni mukaan sesongin huomioiden, muuten seurasin uskollisesti reseptiä. 

Kokeilkaa, suosittelen! :) 

Ainekset yhteen piirakkaan, vuoan halkaisija 28 cm

Murotaikina:

250 g vehnäjauhoja

135 g voita (huoneenlämpöistä, kuutioina)

3 keltuaista

100 g tomusokeria

1 luomusitruunan raastettu kuori

Leipurinkerma:

350 g täysmaitoa

150 g kuohukermaa

130 g sokeria

6 keltuaista

30 g maissitärkkelystä (Maizena)

1 vaniljatanko

Lisäksi muutamaa erilaista hedelmää piirakan päälle, itse käytin kiiviä, banaani ja persimonia. Jos käytät banaania tai muuta mustuvaa hedelmää, kannattaa niihin pilkkomisen jälkeen puristaa muutama tippasitruunamehua, joka estää mustumista. 

Valmistus:

1. Aloita leipurinkermasta. Erottele valkuaiset keltuaisista. Laita paistokasariin maito, kerma ja sokeri. Lisää myös yhden vaniljatangon siemenet, keltuaiset ja maissitärkkelys. 

2. Sekoita huolellisesti ja siirrä liedelle keskilämmölle. Sekoita koko ajan, kunnes seos sakenee ja poista levyltä. 

3. Siirrä leipurinkerma laakeaan vuokaan ja peitä tuorekelmulla niin, että kelmu on kiinni kreemin pinnassa. Tämä estää leipurinkerman pintaa jähmettymästä klimppimäiseksi. Anna jäähtyä kunnolla ja siirrä jääkaappiin. 

4. Valmista seuraavaksi murotaikina: nypi jauhot ja voi kulhossa sekaisin, lisää tomusokeri, keltuaiset ja sitruunankuoriraaste. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaski, muotoile palloksi ja kääri tuorekelmuun. Laita jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. 

5. Kauli taikina n. 0,5 paksuiseksi työtasolla ja nosta kaulimen avulla voideltuun vuokaan.. 

6. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoista pois ja reunat tasaiseksi. Pistele haarukalla taikinaan reikiä, ei kuitenkaan pohjaan saakka. 

7. Kasta pala leivinpaperia hanan alla ja puristele nyrkissä kuivaksi. Kuivaa vielä pyyhkeellä tai talouspaperilla molemmin puolin ja levitä piirakkapohjalle. Täytä vuoka kuivilla herneillä tai pavuilla, jotta taikina pitää muotonsa paistettaessa. 

8. Paista uunissa 180 asteessa n. 30 min. 

9. Kun pohja on kypsä, ota pois uunista ja poista leivinpaperi palkokasveineen. Anna jäähtyä täysin. 

10. Leikkaa valitsemasi hedelmät mieleisiksisi palasiksi, purista aavistus sitruunaa niiden päälle, jotka muuten saattaisivat mustua. 

11. Ota leipurinkerma jääkaapista (ja vatkaa ilmavammaksi sähkövatkaimella) ja pursota tai levitä tasaisesti piirakkapohjalle. 

12. Koristele hedelmäpaloilla ja tarjoile. 

Hyvää itsenäisyyspäivän odotusta! :)

Crostata con crema e frutta - leipurinkerma täytteinen hedelmäpiirakka

Crostata -piirakat, eli murotaikinapohjaiset piirakat, ovat Italiassa suosittuja niin aamu- ja välipalalla kuin jälkuruuaksikin. 

Suosioon vaikuttaa varmasti helppo ja nopea valmistus (murotaikina on todella helppo tehdä itse, mutta jos ei aikaa ja innostusta kerrassaan riitä, ainahan voi oikaista ja käydä kaupan pakastealtaan kautta...) ja lukuisat eri vaihtoehdot, jolla piirakan voi päällystää: tyypillisiä ovat hillot ja  vaikkapa Nutella ja todellinen klassikko on myös tämä versio, jossa tuoreet hedelmät saavat kaverikseen ihanan täyteläisen ja pehmeän makuisen leipurinkerman (erittäin helppo ja nopea on muuten sekin tehdä itse, joten minkäänlaisia jauheita yms ei mielestäni kannata edes harkita vaikkai sellaisia sattuisi löytymäänkin - maku kärsii liikaa ;)). 

Tämä klassikko on suosittu varsinkin kesällä ihan vaikka juhlapöydässäkin, mutta toki tätä on mahdollista tehdä ympäri vuoden - päälle laitettavat hedelmät kun voi itse valita omien mieltymisten, saatavuuden ja sesongin mukaan. 

Piirakan koristelussa voi siis täysin päästää luovuutensa valloilleen, valmiita kaavoja ei ole! Nyt kesällä ihania ovat tietenkin mansikat ja muut marjat, mutta oikeastaan mikä vaan käy: kiivit, banaanit, appelsiinit, luumut...

Jos koristeluun kaipaa insipraatiota, niin Googlen kuvanhakuun vaan "crostata di frutta" ja jo alkaa vaihtoehtoja tulla. ;) 

Itse innostuin kokeilemaan piirakan koristeeksi "huurteisia hedelmiä" - aika ei riittänyt kaikkien "huurruttamiseen", joten käytin tekniikkaa ainoastaan muutamaan kirsikkaan, jotka laitoin koristeeksi kakun keskelle. 

Ennen en ollut vastaavaa kokeillut ja eilen sain huomata, että helppoa ja nopeaa kuin mikä - todella vaivaton tapa saada näyttävyyttä kakkuihin, piirakoihin ja leivoksiin! 

Työvaiheita on tasan kaksi: kasta hedelmät/marjat valkuaisessa ja pyörittele sen jälkeen sokerissa - ja se on siinä. Sokeroidut hedelmät kannattaa laittaa odottelemaan koristelua ja kuivumaan lautaselle, jolle on kaadettu ohut kerros sokeria. 

Omat kirsikkani näyttivät muuten alun perin, juuri sokeroituina paljon upeammilta, mutta koska tein kakun kylään viemisiksi ja aikataulu oli vähän tiukka, jouduin aloittamaan koristelun, kun piirakka oli vielä melkoisen lämmin, joten tottahan toki sokerikuorrute vähän suli ja valui...Koitin lopuksi korjata tilannetta ripottelemalla hiukan lisää sokeria kirsikoiden päälle ja vähän se auttoi, muttei niistä enää yhtä hienoja tullut. Kuvat eivät siis tee oikeutta sille, millaisia kaunokaisia huurteisista hedelmistä parhaimmillaan tulee. ;)

Täytyypä kokeilla uudemman kerran - väljemmällä aikataululla! :)

AINEKSET 

Murotaikinaan

vajaa 4 dl vehnäjauhoja 

2 keltuaista

reilu 1,5 dl tomusokeria

125 g voita

1 tl vanilliinisokeria

Leipurinkermaan

3/4 dl vehnäjauhoja

1 vaniljatanko

1,75 dl sokeria

6 keltuaista

5 dl täysmaitoa

VALMISTUS

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja valmista sillävälin murotaikina. Vatkaa sähkövatkaimella esim. muovikulhossa vaahdoksi pehmeä (ei kuitenkaan täysin sulanut!) voi ja tomusokeri. Vatkaa tämän jälkeen joukkoon vielä keltuaiset ja sekoita lopuksi huolella joukkoon vanilliinisokeri ja vehnäjauhot. 

Vuoraa pyöreä piirakkavuoka leivinpaperilla ja painele taikina vuokaan tasaisesti, myös reunoille. Pistele haarukalla joitakin reikiä pohjaan ja kuvioi reunat haarukalla. 

Laita piirakkapohjan päälle toinen leivinpaperi ja kaada sen päälle painoksi kuivattuja papuja tai herneitä - pohja säilyttää näin paistettaessa paremmin muotonsa. 

Paista 20-25 min. ja valmista sillä aikaa leipurinkerma. 

Lämmitä 5 dl maitoa mikrossa tai kattilassa hellalla. 

Halkaise vaniljatanko terävällä veitsellä ja raaputa sen sisällä oleva musta "tahna" talteen veitsen kärjellä.

Laita pienehköön kattilaan keltuaiset ja sokerit ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista massaa ja sokeri sulanut keltuaisten joukkoon. 

Lisää joukkoon vaniljatangon sisus ja siivilöidyt jauhot ja sekoita tasaiseksi. 

Lisää maitoa pikkuhiljaa edelleen koko ajan sekoittaen, edelleen miedolla lämmöllä. Kun kaikki maito on lisätty, jatka sekoittelua liedellä, kunnes seos sakenee.

Kaada tasaisesti valmiiksi paistetun pohjan päällä ja anna jäähtyä täysin ennen koristelua.

Koristele makusi mukaan erilaisilla hedelmillä ja marjoilla. 

Laita jääkaappiin tekeytymään ja odottamaan tarjoilua. 

Torta mimosa - mimosakakku

Täällä taas! :) 

Tovi onkin jo taas vierähtänyt edellisestä postauksesta ja toukokuu jäi kirjoittelun osalta olemattoman laiskaksi, mutta keittiössä olen kyllä touhunnut kaikenlaista. :) Lomalla kun olen, niin jos kesäkuu jatkuu yhtä koleana kuin se nyt näyttää alkaneen, niin ulkoilma-aktiviteeteilta liikenee varmasti hyvinkin aikaa taas blogille ja tietysti myös kaiken kivan toteuttamiselle keittiössä. 

Eilen juhlimme pienellä porukalla vanhempieni 35-vuotishääpäivää ja leivoin heille torta mimosan eli mimosakakun. Nimensä kakku saa siitä, että sen pinta koristellaan kellertävän palleroiseksi, mimosa-kukkaa muistuttavaksi. 

Italiassa mimosa kuuluu naistenpäivään, tapana on silloin lahjoittaa siitä tehtyjä suurempia tai ihan pikkuruisia kimppuja naisille. Mimosakakku kuuluu Italiassa itse asiassa myös naistenpäivään, mutta eihän mikään estä sitä muulloinkaan tekemästä. Raikkaan makumaailmansa ja hempeän värinsä puolesta kakku sopii loistavasti kaikkiin kevään ja kesän tilaisuuksiin - äitienpäivään, juhannuskakuksi, synttäreille...

Mimosakakku on tapana koristella oikeilla mimosankukilla, mutta niitä varmaan on Suomessa aika vaikea saada, joten toki muukin käy. Mieleeni tulevat esimerkiksi orvokit, jotka varmaankin näyttäisivät aivan ihanalta kakun päällä. 

Itse päädyin koristelemaan kakun mansikoilla, mitä muuten Italiassakin jonkin verran näkee. Ajankohtainen ja raikas maku, joka sopii hyvin yhteen täytteen ananaksen kanssa. :)

POHJAA VARTEN:

6 kananmunaa

2,5 dl sokeria

vajaa 3 dl jauhoja

85 g voita

n. rkl vanilliinisokeria

TÄYTETTÄ VARTEN:

½ l maitoa

4 keltuaista

reilu 1,5 dl sokeria

2/3 dl jauhoja

1 rkl vanilliinisokeria

2 dl kuohukermaa

1 tlk säilykeananasta

(tomusokeria)

Vatkaa huolella (n. 15 min ajan) munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja lisää jauhot siivilän avulla. Lisää joukkoon sulatettu voi ja vanilliinisokeri, sekoita hyvin ja kaada leivinpaperilla vuorattuun pyöreään kakkuvuokaan. Paista 180 asteessa 20-25 min.

Lämmitä maito kattilassa liedellä koko ajan sekoittaen tai esim. muovikulhossa mikrossa.  Sekoita toisessa kattilassa miedolla lämmöllä keltuaiset ja sokeri. Lisää jauhot, vanilliinisokeri ja lämmin maito ja sekoita edelleen miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee leipurinkreemiksi. Anna jäähtyä. 

Vatkaa vielä erillisessä kulhossa kerma vaahdoksi ja lisää se leipurinkreemin joukkoon varovasti sekoittaen, niit saat tuloksena chantilly-kreemiä.

Leikkaa kakkupohjasta "kansi" (eli n. 1/3 kakun korkeudesta) pois ja poista käsin sisällystä niin, että se murustuu ”mimosan kukiksi”. Kannattaa poistaa suht reilusti (myös "kannesta" voi poistaa osan), sillä murusia tarvitaan aika paljon - jätä kuitenkin pohjaan paksuhkot seinät, jotta kakku pysyy koossa vielä täyttämisen jälkeenkin.

Kostuta alimmainen puoli ananasmehulla ja täytä chantilly-kreemillä (muista jättää osa kreemistä, n. 1/4 -osa,  kakun päällystämistä varten!) ja paloiksi leikatulla ananaksella ja laita lopuksi ”kansi” päälle. Kostuta myös kakun päällinen.

Levitä kakun päälle loppu chantilly-kreemistä ja ripottele päälle ”mimosat”. Halutessasi voit tässä vaiheessa ripotella koko komeuden päälle vielä tomusokeria. Koristele oikeilla mimosan kukilla tai vaikka mansikoilla, anna oleutua jääkaapissa väh. parisen tuntia tai vaikka yön yli ennen tarjoilua. 

Valmis kakku

Työvaiheita ja yksityiskohtia: