Lasagne ai quattro cavoli - neljän kaalin lasagne

Voiko syksyisempää ruokaa olla, kuin neljän kaalin höystämä, uunin lempeässä lämmössä kypsynyt lasagne? 

Kehittelin reseptin ex tempore kaupassa ruokaostosten lomassa - muistelin, että kotona jääkaapissa käyttöön pääsyä odottivat parsakaali ja kukkakaali ja kaupasta nappasin mukaan pussin mustakaalia kuten lähes aina, kun sitä kaupasta löydän. Sen lisäksi ostoskärryyn päätyi tarjouksessa ollut mehevän värinen punakaali. 

Aluksi pohdin lasagnen tekoa pelkästään kukka- ja parsakaalista kunnes mieleeni juolahti, että voisin yhtähyvin laittaa samaan vuokaan muutkin kaalit. Makunautinnon kruunasi gratinointiin käyttämäni Aurajuusto, johon olen viime aikoina vähän yllättäen todella tykästynyt. 

Tämä kaalilasagne osoittautui todella meheväksi ja herkulliseksi - juuri niin lempeäksi ja lämmittäväksi, kuin kauniina, mutta viileänä syyspäivänä voi toivoa. 

Tee lasagnea samantien reilu satsi, sillä seuraavana päivänä maku on entistä parempi. 

Tarvitset: 

béchamel-kastiketta litrasta (täys)maitoa

1 pieni punakaali

1 keskikokoinen parsakaali

1 keskikokoinen kukkakaali

1 pussi (200 g) mustakaalia

n. 1/2 pkt lasagnelevyjä

3 mozzarellaa

2 pussia (yht. 300 g) Auramurua tai muuta sinihomejuustoa

oliiviöljyä 

suolaa

jauhettua mustapippuria

Valmistus: 

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Leikkaa kukka- ja parsakaalista kukinnot irti ja leikkaa tarvittaessa pienemmäksi. Huuhtele ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. 

2. Laita kukka- ja parsakaali leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, valuta päälle norona oliiviöljyä ja ripottele suolaa ja pippuria. Sekoita niin, että öljyä ja mausteita on tasaisesti jokapuolella. Paahda uunissa, kunnes kaalit ovat pehmeitä  ja saaneet hieman väriä.

3. Sillä välin poista punakaalin uloimmat kerrokset ja kanta ja leikkaa n. 1/2 cm paksuiksi viipaleiksi. Voitele parilapannu (tai tavallinen teflonpannu) oliiviöljyllä ja kuumenna.Paista punakaaliviipaleita molemmin puolin pannulla, kunnes kaali on pehmennyt. Mausta suolalla. 

4. Huuhdo mustakaalin lehdet ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Revi irti sitkeä lehtiruoti ja revi lehdet pienemmiksi. Paista kevyesti öljytyssä parilapannussa hiukan rapsakaksi ja mausta suolalla. 

5. Kokoa lasagne: laita uunivuoan pohjalle ohut kerros béchamel-kastiketta ja sen päälle lasagnelevyjä. Peitä kastikkeella ja laita sen päälle sekaisin kaaleja. Ripottele kaalejen päälle hiukan Auramurua ja revittyä mozzarellaa. 

6. Jatka näin, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Varaa lasagnen pinnan kuorrottamista varten 1 mozzarella ja toinen Auramuru-pussi. Viimeisen kerroksen tulee olla ohut kerros béchamel-kastiketta. Sen päälle ripotellaan juustot. 

7. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 min. tai kunnes lasagnen pinta on saanut kaunista väriä. 

8. Ota uunista ja anna tekeytyä hetki ennen tarjoilua, halutessasi voit valmistaa lasagnen jo edellisenä päivänä, sillä maku vain paranee. 

Syksyinen kaaliherkku Sisiliasta: pasta con cavolfiore - pastaa kukkakaalin kera

Italialaisesta keittotaidosta minulle on juurtunut tapa suosia sesongin raaka-aineita ja harva asia (jos ei mukaan lasketa sieniä ja kurpitsaa) tuntuu niin syksyiseltä, kuin kaali!

Kaali ei ole ykkössuosikkikasvikseni, mutta romanescoa kyllä rakastan ja myös parsa- ja kukkakaaliherkuista pidän kovasti. 

Vaan olisitteko osannut arvata, että tämänkertainen kaaliresepti on peräisin aurinkoisesta Sisiliasta...?

Tarvitset (kahdelle):

200 g pastaa (esim. pennejä)

1 pieni kukkakaali

1 pieni sipuli pieneksi silputtuna

2 öljyyn säilöttyä sardellifilettä (purkki kuvassa; saa ainakin Stockmann Herkusta)

pikkukourallinen rusinoita (liota etukäteen vedessä väh. 20 min ja puristele kuivaksi ennen käyttöä)

1,5 rkl pinjansiemeniä

suolaa

mustapippuria

3 -4 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

1/2 dl paahdettuja korppujauhoja (paahda teflon-pintaisella pannulla ilman rasvaa)

Valmistus:

Leikka kukkakaalin kukinnot veitsellä irti, pese huolella ja keitä suolatussa vedessä. Kukkakaalit ovat kypsiä, kun saat vaivatta työnnettyä niistä haarukan läpi. 

Poista kukkakaali keitinvedestä reikäkauhalla ja laita erilliselle lautaselle jäähtymään - säästä keitinvesi!

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja kuullota siinä sipulisilppu - älä paista, eli ole tarkkana, ettei sipuli saa väriä. 

Lisää pannulle sardellifileet ja puuhaarukalla avustaen "sulata" ne sipulin joukkoon. 

Lisää rusinat ja pinjansiemenet. Leikkaa kukkakaalin kukinnot hiukan pienemmiksi ja lisää nekin pannulle. 

Sekoita huolella, lisää hiukan keitinvettä ja jätä tekeytymään muiden ainesosien kanssa liedelle korkealle lämmölle. Lisää vielä makusi mukaan suolaa. 

Keitä sillä välin pasta kukkakaalin keitinvedessä. Hiukan ennen (n. 2 min) kuin pasta on kypsää, ota talteen hiukan keitinvettä ja siivilöi pasta. Lisää pannulle muiden aineiden joukkoon, lisää sopiva määrä keitinvettä ja paista sekoitellen kypsäksi. 

Tee annokset, ja lisää niiden päälle aavistus mustapippuria ja etukäteen paahtamiasi korppujauhoja. 

Halukkaat voivat lisätä oman annoksensa päälle raastettua parmesaania, granaa tai pecorinoa.

VINKKI: tätä pastaa voi tehdä myös isomman annoksen kerrallaan, sillä se sopii loistavasti seuraavana päivänä pannulla paistaen uudelleen lämmitettäväksi. 

AURINKOISTA TIISTAITA! :)