Tajarin al ragù bianco al marsala - tajarin-tuorepastaa valkoisen marsala-ragùn kera

Eilinen päivä tuntui jotenkin syksyiseltä ja sen takia ihanalta illallisidealta tuntui kunnolla haudutettu ragù-kastike pastalle. Tällä kertaa tein nk. valkoisen ragùn, eli en käyttänyt valmistuksessa lainkaan tomaattia missään muodossa. 

Keksin höyrystää kastikkeen marsalalla tavallisen viinin sijaan ja kokeilu oli onnistunut, tulen varmasti hyödyntämään ideaa uudemmankin kerran. :) 

Valmistin tällä kertaa kastikkeen kanssa piemontelaista tajarin-pastaa (tunnetaan muualla Italiassa tagliolini-nimellä), jossa oli aivan pieniä hippusia mustaa tryffeliä, nam. :-P Kuitenkin, voit aivan yhtähyvin tarjoilla tällaisen kastikkeen myös vaikka laadukkaiden tagliatellejen kera ja hyvää saat varmasti. 

Muistin vielä annoksia lautasille tehdessäni kaapissa olevan pikkupullollisen valkoisilla tryffeleillä maustettua öljyä ja pirskottelin sitä lopuksi annosten päälle, ja maku oli taivaallinen. Toki ilman tätäkin lisää pärjää, voit aivan yhtähyvin viimeistellä annokset pelkällä parmesaaniraasteella. 

Tarvitset (n. kolmelle syöjälle)

200 g naudan jauhelihaa

1 porkkana 

1 pieni sipuli 

2 valkosipulinkynttä

ekstraneitsytoliiviöljyä

nokare voita

suolaa

jauhettua mustapippuria

1/2 lasia marsalaa

1 dl kuohukermaa

valitsemaasi pastaa n. 80 g syöjää kohden

(annosten viimeistelyyn tryffeliöljyä ja/tai vastaraastettua parmesaania)

1. Ota jauheliha huoneenlämpöön.

2. Kuori ja raasta porkkana, kuori ja silppua sipuli ja kuori ja raasta tai murskaa valkosipulinkynnet. 

3. Lorauta oliiviöljyä pannulle n. 2-3 rkl:n verran ja lisää voinokare. Kuumenna, kuitenkin sen verran miedolla lämmöllä, ettei voi ruskistu. 

4. Lisää kaikki kasvikset pannulle ja kuullota. Älä taaskaan ruskista. 

5. Lisää pannulle jauheliha ja kypsennä miedolla lämmöllä ruskentamatta. Hienonna paistinlastalla. 

6. Lisää marsala ja anna pikkuhiljaa höyrystyä pois. 

7. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

8. Lisää kerma ja laske lieden lämpötilaa entisestään. Peitä pannu kannella tai foliolla ja anna hautua 40-60 min., aivan minimissään puoli tuntia.

9. Keitä sillä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan - ota ennen lävikköön kaatamista keitinvettä hiukan mukilla talteen. 

10. Lisää valutettu pasta pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. 

11. Tee annokset ja viimeistele ne halutessasi muutamalla tipalla tryffeliöljyä ja/tai parmesaaniraastetta. 

Carote al Marsala - Marsalaporkkanat

Niinkin arkisesta kasviksesta kuin porkkanasta saa vähällä vaivalla ja muutamalla raaka-aineilla uskomattaman herkullisen lisukkeen vaikka lihalle Marsala-viinin ylevöittämänä. 

Yleensä tähän reseptiin suositellaan käytettäväksi kuivaa Marsalaa, mutta itselläni oli kotona vain pullo makeaa, joten käytin sitä ja olin tyytyväinen lopputulokseen. 

Tarvitset:

400 g porkkanoita

25 g voita 

tilkka (n. 1/4 dl) Marsalaa

suolaa

halutessasi viimeistelyyn tuoretta lehtipersiljaa

Valmistus:

1. Pese ja kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi rinkuloiksi. 

2. Sulata voi laakeassa paistinpannussa ja lisää porkkanat. Paista välillä sekoitelleen, kunnes porkkanat ovat saaneet hiukan väriä.

3. Lisää Marsala ja anna höyrystyä välillä sekoitellen. 

4. Lisää makusi mukaan suolaa ja tilkka vettä. Anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 5 min., tai kunnes porkkanat ovat kypsiä, mutta vielä hiukan rouskuvia. Lisää vettä tarvittaessa. 

5. Siirrä porkkanat tarjoiluastiaan ja lisää päälle hienonnettua persiljaa. 

Gusto divino - jumalainen maku: ZABAIONE

Italialainen klassikkojälkkäri zabaione (tai zabaglione) on täydellinen ratkaisu, kun haluat tehdä jälkiruokaa, joka tekee vieraisiin vaikutuksen. Se on uskomattoman tyylikäs ja hienostuneen makuinen, mutta vaivaton valmistaa. 

Zabaioneen tarvitaan vain kolmea raaka-ainetta: sokeria, kananmunan keltuaisia ja Marsala-viiniä (tai muuta jälkiruokaviiniä, esim. Moscato d'Astia). 

Koostumukseltaan zabaione on lusikoitavaa vaahtoa ja se syödään kulhosta vaikka kissankielikeksien kera. 

Zabaione on aika tuhdin makeaa, joten mielestäni hedelmäpalat tai marjat ovat oiva vaihtoehto sen kanssa tarjottavaksi. Itse päädyin mansikoihin, ja makuyhdistelmä oli todella toimiva. 

Tarvitset (annoksesta riittää neljälle):

80 g sokeria

4 keltuaista

50 ml Marsalaa tai muuta jälkiruokaviiniä

Valmistus:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista ja lisää keltuaiskulhoon sokeri. 

2. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi, kunnes sokerikiteet ovat täysin sulaneet. 

3. Sekoita joukkoon Marsala. 

4. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella tai vispilällä vesihauteessa, kunnes vaahto muuttuu sakeammaksi. Tähän menee ehkä n. 10 min.

5. Laita vaahto odottelemaan jääkaappiin tarjoilua.