Sitruunainen kantarelli-kermakastike nauhapastalle

Tähän aikaan vuodesta sitruunoiden käyttö pomppaa meillä aina aivan uusiin sfääreihin - niitä on aina oltava kotona, mieluusi pussillinen, jotta niitä voi aivan rauhassa käyttää niin paljon kuin mieli tekee. Muutama kuukausi kun on syöty tuhtia ja tuhdin makuista (usein esim. punaviinissä haudutettua tai sillä maustettua) ruokaa, niin väistämättä alkaa jo tehdä mieli raikkaita makuja, ja tähän mielitekoon sitruuna ja muut sitrushedelmät ovat aivan omiaan. Plussaa vielä edullisesta hinnasta, kun sattuvat olemaan nyt juuri sesongissa ja parhammillaan. Lisäksi sitrushedelmät tarjoavat aivan ihanaa väri- ja aromaterapiaa siinä siivellä, minkä ainakin itse koen tähän vuoden aikaan tuikitärkeäksi, jotta jaksaa lopputalven pyristellä, ennen kevään saapumista.

Vaikka rakastan yli kaiken aivan kaikenlaisia sipuleita ja niillä mielelläni kermaisat kastikkeeni maustan ja kyllästän, niin onpa vaan sanottava, että ai että, mutta oli tervetullutta vaihtelua tehdäkin kermaisesta kantarellikastikkeesta sitruunan kirpeä. Lauantai-illan illallisella nautimme sen kera omatekoista pappardelle-nauhapastaa ja grana-raasteella kun viimeisteli, niin kyllä maistui. Kolmevuotiaskin söi tosi reippaasti, kun oli itse päässyt pastaa tekemään.

Tarvitset:

pieni säilykepurkillinen (tai vastaava määrä pakastettuja tai sesongin aikaan mieluiten tuoreite) kantarelleja  

2 dl kuohukermaa

reilu nokare voita

n. puolen (pienen) sitruunan mehu

mustapippuria

suolaa

haluamaasi nauhapastaa (tagliatelle, fettuccine, pappardelle...)

lisäksi annosten viimeistelyyn parmesaania tai granaa

Valmistus:

Sulata voi pannulla ja paista siinä kevyesti sienet. Sekoita joukkoon kerma, mustapippuri ja suola ja purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Anna keittyä hiukan kokoon miedolla lämmöllä.

Keitä pasta suolatussa vedessä ja ennen sen siivilöimistä ota talteen hieman keitinvettä. 

Kaada pasta pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa joukkoon hieman pastan keitinvettä.

Tee annokset, raasta päälle parmesaania tai granaa ja tarjoile välittömästi, sillä tämän tyyppinen pasta ei syöjäänsä odottele!

Kerrankin itse tehtyä pastaa, pappardellea. Ohje löytyy edellisestä postauksesta.

Risotto ai finferli - kantarellirisotto

Synttärin kunniaksi taas yksi vastustamattoman ihana risottoresepti. :)

Lidlin pakastealtaasta ovat peräisin nämä kantarellit, mutta niitä ei sieltä enää kauan saa, joten sitten vaan metsästämään kuivattuja tai säilöttyjä sellaisia...tai penkomaan omaa pakastinta, jos siellä sattuisi olemaan. :)

Kahdelle tarvitset:

1,5 dl risottoriisiä

n. 200 g käyttövalmiita (sulatettuja) kantarelleja

1,5 dl valkoviiniä

1 pieni sipuli hienoksi silputtuna

2 kokonaista valkosipulinkynttä

8 dl kuumaa kasvislientä

nokare voita

ekstraneitsytoliiviöljyä

parmesaania raasteena

mustapippuria 

(jotain yrttiä, kuten timjamia tai persiljaa)

Valmistus

Sulata ja kuumenna paistinpannulla voi ja oliiviöljy miedolla lämmöllä. Kuullota valkosipulinkynnet kullanruskeiksi ja ota pois. Lisää sipulisilppu ja kuullota hyvin kevyesti. Lisää sienet ja paista nekin aivan kevyesti. 

Lisää riisi ja kuullota n. minuutin ajan koko ajan sekoittaen. 

Nostan lieden lämpötila maksimiin ja kaada joukkoon valkoviini. Anna höyrystyä lähes kokonaan pois. 

Sekoita joukkoon mustapippuri ja lisää kauhallinen kuumaa kasvislientä. Ala haihduttaa koko ajan sekoittaen. Lisää kauhallinen kerrallaan, kunnes kaikki liemi on käytetty. Lisää seuraava kauhallinen aina vasta, kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt.

Jätä risotto notkeaksi, koostumukseltaan lähes lusikoitavaksi. Ota liesi pois päältä ja sekoita joukkoon pieni kourallinen hienoksi raastettua parmesaania. 

Tarjoile välittömästi, viimeistele annokset halutessasi parmesaaniraasteella.