Lasagne napoletane con polpettine - napolilainen lihapullalasagne

Tässäpä minun ehdotukseni pyhäinpäivä-viikonlopun kokkailuun - napolilainen lihapullalasagne; kyllä, luit oikein: lasagne, jossa on lihapullia joukossa. :) 

Perinteisen tavan mukaan kyseessä on karnevaaliajan herkku, mutta sopii tämä muulloinkin tehtäväksi ja varsinkin syötäväksi. 

Resepti ei ole vaikea, mutta sisältää useita eri vaiheita ja vie siten jonkin verran aikaa. Aivan omiaan siis vapaapäivään, joka todennäköisesti tulee kotona (hellan ääressä) vietettyä, kun ei kauppoihinkaan pääse pyörimään. ;) 

Tämä lasagne on sen verran tuhti, ettei välttämättä seurakseen juuri muuta kaipaa - korkeintaan pienen ruokahalua herättävän antipaston ja tietysti juhlan kunniaksi jonkin kivan jälkkärin. :)

Resepti on tarkoituksella tuhti - laskiaistiistaina pitää varautua syömällä tuhdisti, sillä seuraavasta päivästä, tuhkakeskiviikosta, alkaa katolisissa maissa pääsiäiseen asti kestävä paasto - mutta toki sitä voi halutessaan keventää paistamalla lihapullat uunissa friteeraamisen sijaan. Hyvää (ja täyttävää) tulee silti, voin vakuuttaa. :) 

TARVITSET:

500 g naudanjauhelihaa

2 kananmunaa

1 dl korppujauhoja

n. 1 dl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

reilusti paistoöljyä (esim. rypsiöljyä)

1 iso sipuli mahdollisimman pieneksi hienonnettuna

n. ½ dl oliiviöljyä

n. 1,5 l paseerattua tomaattia 

suolaa maun mukaan

ripaus sokeria

2 prk ricottaa

suolaa

mustapippuria

3 palloa mozzarellaa

 lasagnelevyjä

raastettua parmesaania päälle ripoteltavaksi

(halutessasi myös salamin paloja ja keitettyjä kananmuna siivuina tai lohkoina)

 VALMISTUS

1. Kuullota paistinpannulla sipuli pehmeäksi ja kevyesti kullankeltaiseksi - älä ruskista. Lisää sokeri, suola ja paseerattu tomaatti. Sekoita ja jätä kastike hautumaan miedolla lämmöllä sillä välin, kun valmistat lihapullat. Älä anna keittyä liiaksi kokoon.

2. Sekoita jauheliha, kananmunat, korppujauhot, parmesaaniraaste, suola ja pippuri tasaiseksi taikinaksi ja pyörittele siitä pikkuruisia lihapullia, joiden säde on max. 3 cm. Friteeraa uppoöljyssä korkeareunaisessa pannussa, kunnes kunnes ne ovat saaneet väriä kauttaaltaan. Nosta reikäkauhalla talouspaperilla vuorattuun astiaan imeyttämään ylimääräiset öljyt pois.

3. Pilko mozzarellat pieniksi paloiksi. Sekoita erillisessä astiassa ricottaan suola ja pippuri ja valmistamaasi tomaattikastiketta kauhallinen kerrallaan niin, että ricotta notkistuu ja saa hennon vaaleanpunaisen värin.

4. Peitä uunivuoan pohja tomaattikastikkeella. Laita kastikkeen päälle lasagnelevyjä mahdollisimman tiiviisti - ei kuitenkaan päällekkäin. Lisää lasagnelevyjen päälle n. puolet ricotasta, mozzarellasta ja lihapullista ja lisäksi n. 1/3 jäljellä olevasta tomaattikastikkeesta.

5. Laita toinen kerros lasagnelevyjä ja ja niiden päälle loput ricotat, mozzarella ja lihapullat ja puolet jäljellä olevasta kastikkeesta.

6. Lisää kolmas kerros lasagnelevyjä ja peitä ne jäljellä olevalla tomaattikastikkeella reunoja myöten. Ripottele päälle kerros parmesaania.

7. Paista uunissa 180 asteessa n. 35 minuuttia. Jos lasagne alkaa tummua päältä liikaa, peitä vuoka foliolla.

8. Anna valmiin lasagnen tekeytyä n. 10 min. ennen tarjoilua.

HYVÄÄ PYHÄINPÄIVÄ-VIIKONLOPPUA! :)

Calzone napoletano

Lauantai-iltana tein valtavan kokoisen napolilaisen calzonen, joka oli tarkoitettu kolmelle, mutta josta jäi puolet vielä seuraavaksikin päiväksi (tein 1,5 kertaisen taikinan, vaikka yksinkertainenkin olisi riittänyt mainiosti). 

Calzone on pizzan sukulainen - taikinakin on sama - mutta se on kahtia taitettu, jolloin täytteet kypsyvät taikinan sisällä, ja paiston ajan uunista leijailee mitä herkullisin tuoksu. 

Calzone on helppo tehdä, mutta se vaatii hiukan pizzaa pidemmän kypsymisajan, sillä se kypsennetään matalammassa lämmössä. 

Tällaista calzonea voi kutsua myös nimellä calzone Vesuvio, sillä sen muodon pitäisi muistuttaa (etäisesti) Vesuviusta ja sen päälle laitettavan tomaattikastikkeen Vesuviuksesta purkautuvaa laavaa. ;)

Tarvitset…

…taikinaan:

2 dl kädenlämpöistä vettä

n. 5 dl jauhoja (puolet tavallisia vehnäjauhoja ja puolet durumjauhoja)

½ pussia kuivahiivaa

suolaa

(pieni loraus oliiviöljyä)

…tomaattikastikkeeseen:

 paseerattua tomaattia

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

suolaa

ripaus sokeria

tuoreita basilikanlehtiä

…täytteeksi:

mozzarellaa

ricottaa

herkkusieniä

parmesaania

mustapippuria

yms. (esim. kinkku, salami ja lähes mitkä vaan juustot sopivat hyvin)

Valmistus…

…taikina:

Liuota hiiva kädenlämpöiseen, suolattuun veteen. Sekoita joukkoon tässä vaiheessa öljy, jos aiot sitä käyttää ja sen jälkeen jauhot. Sekoita huolella ja vaivaa muutama minuutti. Anna kohota liinan alla lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia.

…tomaattikastike:

Kuullota kokonaisia valkosipulinkynsiä oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja ota ne pois. Lisää paseerattu tomaatti, suolaa maun mukaan, ripaus sokeria ja kokonaiset basilikanlehdet; sekoita ja jätä kiehumaan miedolle lämmölle kannen alle väh. 10 minuutiksi.

...kokoaminen:

Leivo taikina pyöreäksi suureksi pohjaksi ja anna kohota n. 10 min. Levitä pohjan toiselle puoliskolle tomaattikastiketta ja sen päälle purkillinen ricottaa. Lisää pestyt, ohuen ohueksi viipaloidut herkkusienet ja ripottele päälle aavistus mustapippuria. Revi päälle mozzarella ja leikkaa joukkoon parmesaanilastuja.

Sulje calzone taittamalla pohjan tyhjä puolisko täytetyn päälle. Painele ja taittele reunat huolellisesti kiinni.

Halutessasi lisään n.paistoajan puolessa välissä calzonen päälle vielä tomaattikastiketta (tai oliiviöljyä).

Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Tarjoile lämpimänä.

Pienet kädet valmiina nappaamaan palan calzonea.

Nam...Kun leikkaat calzonen halki, sisältä paljastuu ihanan venyvä juustoinen sydän...

Crostata alla ricotta e gocce di cioccolato - ricotta-suklaahippu -piirakka

Tässäpä superhelppo ja nopea resepti herkulliseen jälkiruokaan tai kahvipöydän antimeksi.

Maku on ihastuttavan pehmeä ja suloisen makea, muttei mitenkään turhan imelä. 

Kannattaa laittaa kokeiluun - näin pienellä vaivalla harvoin saa mitään näin hyvää aikaan. :)

Ainekset:

1 pkt valmista murotaikinaa

250 g ricottaa

100 g suklaahippuja (tai vastaava määrä rouhittua suklaata; joka tapauksessa kannattaa valita tumma suklaa) 

1,25 dl sokeria

2 kananmunaa

Valmistus:

Levitä taikina pyöreään piirakkavuokaan reunoja myöten ja paista sellaisenaan uunissa 180 asteessa 10-15 minuuttia.

Sekoita sillä välin täytteen aineet keskenään.

Ota piirakkapohja uunista ja levitä täyte piirakkapohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Jos taikinaa on jäänyt ylimääräistä, muotoile siitä nauhoja ja asettele ne ristikoksi piirakkaa koristamaan.

Paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa n. 30 min. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Makoisia piirakkahetkiä! :)

Tein piirakan pääsiäisen aikaan, joten toki koristelin sen asiaankuuluvasti. :) Tämä ei suinkaan kuitenkaan ole pääsiäisresepti, vaan tätä voi tarjota ympäri vuoden ja halutessaan koristella, miten tykkää. Pelkkä ristikkokin riittää yksistään mainiosti koristeeksi. 

Torta pasqualina genovese - genovalainen pääsiäispiirakka

Lupasin palata pääsiäisenä kokkaamiini herkkuihin, ja tässä niistä yhden resepti (joka sopii mainiosti toki muulloinkin valmistettavaksi, kuin pääsiäisenä); kyseessä on perinteinen resepti, jota valmistetaan Liguriassa, erityisesti Genovassa ja sen lähialueilla, nimenomaan siis pääsiäisen aikaan.

Tässä suolaisessa piirakassa käytetään voitaikinaa, jonka voi toki tehdä itsekin, mutta itse käytän kaupan pakastealtaasta nappaamaani valmistaikinaa, jolloin tämä suolainen piirakka on todella helppo ja nopea valmistaa. 

Ainekset yhteen piirakkaan:

1 pkt voitaikinaa

kilo tuoretta pinaattia tai 400 g:n pussillinen pakastettua

250 g ricottaa

5 kananmunaa

100 g parmesaania

tuoretta meiramia hienonnettuna

suolaa

1 valkuainen voiteluun

Valmistus:

1.      Ota voitaikina hyvissä ajoin sulamaan pakkasesta – asettele levyt tasaiselle alustalle (esim. pöydälle leivinpaperille) vierekkäin. niin ne sulavat nopeiten.

2.      Pese sillä välin pinaatit (jos käytät tuoreita). Keitä pinaatit suolatussa vedessä, kaada lävikköön ja valuta huolellisesti. Anna jäähtyä.

3.      Hienonna kokkiveitsellä ja kaada kulhoon. Lisää ricotta, yksi kananmuna, parmesaaniraaste, ripaus suolaa ja meirami ja sekoita huolella.

4.      Vuoraa pyöreä kakku- tai piirakkavuoka leivinpaperilla ja laita vuokaan piirakan pohjaksi kerros (valmiiksi kaulittua) voitaikinaa. Asettele taikinaa reunoja myöten niin, että taikinaa riittää reunojen ylikin.

5.      Lisää pinaatti-ricotta –seos tasaiseksi kerrokseksi taikinan päälle ja tee muotoile siihen kuoppia, joista jokaiseen rikot yhden raa’an kananmunan.

6.      Peitä piirakka kerroksella voitaikinaa ja painele reunat huolella toisiinsa kiinni. Käännä reunojen ylimenevä osa kohti piirakan keskusta hiukan ryppyyn taittaen.

7.      Voitele munanvalkuaisella ja paista uunissa 180 asteessa 40-45 min. tai kunnes piirakka on kauttaaltaan kauniin ruskea.

8.      Ota piirakka uunista ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

9.      Piirakan voi tarjoilla myös kylmänä, jolloin se sopii vaikkapa käteväksi piknik-evääksi.

Pesto alla calabrese - calabrialainen paprikapesto

Pestot tarjoavat oivallisen ratkaisun pastakastikkeeksi, kun aikaa kokkaamiseen ei ole liiemmin käytettävissä, mutta jotain herkullista tekisi mieli. Tämänkin peston voi hyvin valmistaa vaikka jo edellisenä päivänä, steriloituun lasipurkkiin laitettuna se säilyy jääkaapissa hyvänä 3-5 päivää.

Genovalainen basilikapesto on ehkä se tunnetuin, mutta ei suinkaan ainut. Tämä calabrialainen pesto on makumaailmaltaan varsin erilainen, ihastuttavan täyteläinen. Pastan lisäksi tämä sopii koostumuksena puolesta loistavasti myös bruschettojen päällystämiseen.

Tutustuin alunperin Barillan valmistamaan calabrialaiseen pestoon, josta pidän kovasti, mutta itse tehty on kuitenkin vähän maukkaampi ja erittäin helppo toteuttaa. :)

Ainekset

2 isoa punaista paprikaa (tai 1 punainen ja 1 keltainen)

1,5 dl oliiviöljyä 

1 prk ricottaa

3 rkl tomaattipyrettä

n. 50 g roomalaista pecorinoa raasteena

n. 100 g parmesaania raasteena

suolaa

maun mukaan chilijauhetta

joitakin lehtiä tuoretta basilikaa

Pese paprikat ja poista kanta, siemenet ja sisuksen valkoinen osa ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes palaset ovat pehmenneet.

Anna paprikoiden jäähtyä ja laita kaikki ainekset blenderiin tai monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes aineksista on tullut kermaisaa, tasaista kastiketta. Tarjoile pastaan sekoitettuna tai bruschettojen päällä. Laita ylimääräinen kastike steriloituun lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Pasta tricolore alla ricotta - kolmiväristä ricottapastaa

Kokeilin pitkästä aikaa itselleni aivan uutta tuttavuutta pastareseptien joukossa. :)

Olin ostanut purkin ihanaista Galbanin ricottaa, joka oli tarkoitus käyttää pääsiäisen aikana erääseen piirakkaan, mutta sitä piirakkaa en koskaan tullut tehneeksi ja nyt oli ricotan päästävä käyttöön kun parasta ennen -päiväys alkoi uhkaavasti lähestyä.

Ricottaa käytetään usein erilaisissa uunipastoissa, mutta mielestäni se (ainakin hyvä sellainen, kuten tuo Galbani -merkkinen) on tuoreenakin aivan loistavaa. Yksinkertaisimmillaan sitä voi tarjota pastan kera aivan sellaisenaan ilman mitään muuta paitsi ehkä ripaus sokeria. :)

Tällä kertaa päädyin kuitenkin kokeilemaan tällaista reseptiä, joka oli liitetty ricottapurkin yhteyteen. Kuulosti houkuttelevalta ja todella hyväksi osittautuikin. :) Voin suositella - varsinkin, kun vielä valmistuskin on helppo ja nopea. :)

Ainekset neljälle

250 g ricottaa
350 g spaghettia tai muuta pastaa (itse käytin fusilleja)
400 g tavallisia tai kirsikkatomaatteja pilkottuna
20 g vihreitä oliiveja
1/4 (puna)sipulia
kourallinen basilikanlehtiä silputtuna
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sillä välin hienonna sipuli ja pilko tomaatti ja oliivit. Sekoita kulhossa basilikan, öljytilkan, suolaripauksen ja mustapippurin kera. Siivilöi pasta ja lisää se muiden ainesten joukkoon. Lisää ricotta, sekoita ja tarjoile. BUON APPETITO! :)

Cannelloni ricotta e spinaci - ricotta-pinaatti täytteiset cannellonit

Taas kerran tulee uunipastan resepti vaikkapa viikonlopun ruoanlaittoon kokeiltavaksi, mutta tällä kertaa ei kyse ole lasagnesta vaan cannelloneista. :) Täytteenä käytin italialaista cannellonitäyteklassikkoa, ricottaa ja pinaattia.

Niinkuin lasagne, tämäkin resepti sopii todella hyvin jo edellisenä päivänä valmistettavaksi, jos aikoo vaikka vieraille tarjota. Jääkaapissa yön aikana maku oikeastaan vain paranee. :)

Ainekset 10 rullaan (riittää 3-4 henkilölle riippuen nälästä ja mitä muuta on tarjolla)

10 cannelloniputkiloa tai saman verran lasagnelevyjä* 
1 prk ricottaa
pieni pussillinen pakastepinaattia sulatettuna
pieni palanen voita
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 muna
n.100 g raastettua parmesaania
1/2 l bechamel-kastiketta

Valmistus

(Jos käytät lasagnelevyjä cannelloniputkiloiden sijaan, ne täytyy keittää ennen täyttämistä, joten laita vesi kiehumaan ensi töiksesi.) Sulata pannulla voi ja lisää oliiviöljy. Paista kevyesti tässä rasvaseoksessa pinaatti ja lisää suola ja pippuri. Sekoita kulhossa tasaiseksi massaksi ricotan ja munan kanssa ja lisää vielä joukkoon noin puolet parmesaaniraasteesta. Täytä cannelloniputkilot (tai jo keitetyt lasagnelevyt käärimällä rullaksi) tällä täytteellä ja aseta uunivuokaan, jonka pohjalle olet levittänyt noin kolmanneksen bechamel-kastikkeesta. Kun kaikki putkilot on täytetty ja ne ovat vuoassa, kaada päälle ja levitä tasaisesti loppu bechamel-kastikkeesta. Ripottele päälle loppu parmesaaniraasteesta ja paista uunissa 180 asteessa n. 30 minuuttia, joista viimeiset 5 minuuttia grillivastuksella. 

*Itse tein tällä kertaa jälkimmäisistä, mistä johtuen rullat eivät alapuolella olevassa kuvassa ole kovin symmetrisiä kauneista puhumattakaan, koska en onnistunut niitä tuon siistimmin käärimään, mutta kuten kuvasta näkyy, bechamel- ja juustokerrokset päittävät tämän ongelman joten lopputulos on mielestäni ihan kelpo. :D

Torta di ricotta al limone (helppo ja nopea sitruunainen ricotta-piirakka)

Eilen kerroin konvehdeista, joita olin poikani synttäreille näpertänyt, ja makealla linjalla jatketaan. :D
Tämä piirakkakin löytyi synttäripäivän tarjottavien joukosta. :)

Tämä piirakka sopii niin jälkkäriksi kuin kahvipöytäänkin ja on erittäin helppo ja nopea tehdä - en usko, että tässä yksinkertaisesti voi epäonnistua. :D Ainakin itselläni suurimman osan ajasta vei koristelu, mutta halutessaan siitäkin selviää nopeasti jos tekee jotain hyvin yksinkertaista ja voi piirakan toki sellaisenaankin tarjota, ilman mitään koristeita - tyyli vapaa. :)

Ainekset yhteen pyöreään piirakkaan, halkaisija n.24 cm

400 g murotaikinaa (itse ostin valmista)
1 sitruuna (tai 2, jos sitruunaa aikoo käyttää koritsteluun)
250 g ricottaa
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 rkl vanilliinisokeria
ripaus suolaa

Valmistus

Lämmäitä uuni 180 asteeseen ja painele murotaikina tasaiseksi kerrokseski piirakkavuokaan (jollet halua tarjota piirakkaa suoraan vuoasta, muista laittaa alle leivinpaperi!) ja pistele siihen haarukalla reikiä. Paista uunissa n. 10 minuuttia. Valmista sillävälin täyte: kaada ricotta kulhoon, sekoita huolella joukkoon 2 kananmunaa, sokeri ja vanilliinisokeri. Purista joukkoon yhden sitruunan mehu ja raasta joukkoon sen kuori. Sekoita tasaiseksi massaksi. Levitä täyte pohjalle ja paista uunissa n. 20 minuuttia.

Piirakka on nyt valmista tarjottavaksi, mutta mielestäni se on parhaimmillaan jääkaappikylmänä. Koristele ennen tarjoilua haluamallasi tavalla.