Crostata di fragole senza glutine - gluteeniton mansikkapiirakka

Tervehdys pitkästä aikaa!

Blogihiljaisuus venyikin sitten puolen vuoden mittaiseksi. Missään vaiheessa lopettaminen ei ole käynyt mielessä eikä tarkoituksena myöskään ollut lomailla blogista näin pitkää aikaa, vaan niinhän siinä kävi, että mitä pidemmäksi tauko venyi, sen vaikeammalta tuntui taas touhuun ryhtyminen, vaikka niin rakkaasta ja mieluisasta harrastuksesta onkin kyse. 

Joka tapauksessa nyt olen täällä taas ja se on pääasia. Tämän postauksen myötä tauon aloittama ympyrä sulkeutuu, sillä lopetin joulukuussa leipurinkreemitäytteiseen piirakkaan ja samankaltaisella nyt jatkan, tosin tällä kertaa gluteenittomalla versiolla. :) 

Sanottakoon, että gluteeniton leivonta on minulle vielä aika vierasta maata, aivan pikkuhiljaa olen siihen viime aikoina alkanut perehtyä. Muokkasin tämän reseptin tavallisia vehnäjauhoja sisältävästä reseptistä. En käyttänyt mitään sen kummempia aineksia koostumuksen parantamiseksi, korvasin vain jauhot vaalealla gluteenittomalla jauhoseoksella. Hieman aprikoin etukäteen mahtaisiko pohja ylipäätään pysyä kasassa, mutta hyvin kävi: pohja oli ihanan rapea, aika "hiekkamainen" mikä miellytti itseäni kovastikin. 

Mutta nyt pidemmittä puheitta reseptiin, nappaa tästä idea vaikka juhannuksen varalle! :) 

Piirakkapohja:

4,25 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

140 g voita 

3/4 dl tomusokeria

2 keltuaista

1 luomusitruunan kuori hienoksi raastettuna

hyppysellinen suolaa

Leipurinkerma:

6 keltuaista 

2 rkl maissitärkkelystä (Maizena)

yhden vaniljatangon siemenet

1,5 dl sokeria

5 dl täysmaitoa

Koristeeksi: 

rasia mansikoita (tai muita sesongin hedelmia tai marjoja; mustikoita, vadelmia...)

Valmistus: 

1. Leikkaa voi kuutioiksi ja jätä hieman pehmenemään huoneenlämpöön. Sekoita joukkoon siivilöidyt jauhot. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi. 

2. Muotoile taikinasta pallo, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi.

3. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina siihen tasaisesti reunoja myöten. Tee taikinaan haarukalla reikiä. 

4. Paista uunissa 180 asteessa 30 minuuttia ja anna jäähtyä. 

5. Pohjan jäähtyessä valmista leipurinkerma. Mittaa kasariin maito, sokeri, keltuaiset ja vaniljansiemenet. Sekoita lopuksi joukkoon siivilöity maissitärkkelys. Sekoitettuasi huolella laita liedelle miedolle lämmölle ja sekoita koko ajan kunnes seos paksunee. 

6. Kun leipurinkerma on valmis, siirrä se laajaan vuokaan (jäähtymisen nopeuttamiseksi), peitä tuorekelmulla niin, että kelmu on kiinni kreemin pinnassa (jotta siihen ei muodostuisi inhottavaa kalvoa) ja laita jäähtymään jääkaappiin. 

7. Kun sekä pohja että kreemi ovat kunnolla jäähtyneet, levitä kreemi esim. nuolijan avulla tasaisesti pohjalle. 

8. Poista mansikoista kannat, huuhtele ja kuivaa ne ja leikkaa haluamasi mallisiksi ja kokoisiksi.

9. Koristele piirakka mansikoilla ja tarjoile tai laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua. 

10. Nauti hyvässä seurassa! :) 

Crostata di frutta, ricetta di Sonia Peronaci - Hedelmäpiirakka leipurinkermalla Sonia Peronacin ohjeella

Onko itsenäisyyspäivän menusi vielä jälkiruokaa vaille? Tässä maukas idea - ihana hedelmäpiirakka, johon voit vuodenajasta ja omista mieltymyksistäsi riippuen käyttää oikeastaan mitä hedelmiä (tai marjoja) haluat. 

Tehdään nyt ihan heti alkuun selväksi, etten todellakaan yritä väittää, ettenkö pitäisi tuhdeista suklaajälkkäreistä - todella rakastan niitä. Kuitenkin, etenkin viime aikoina olen huomannut pitäväni vielä enemmän raikkaammista, hedelmäisistä mauista ja ainahan olen rakastanut vaniljaisia juttuja ja ihan kaikista eniten mitä tahansa, missä on sitruunaa! 

Tässä taivaallisessa reseptissä kaikki nämä kolme rakastamaani juttua on edustettuina. Nykyään klassinen italialainen crostata alla frutta on ilmanmuuta lempijälkiruokieni kärkijoukossa. 

Jo aiemmin täältä blogista löytyy italialaisen hedelmäpiirakan ohje, kesäisenä versiona. Erinomainen oli sekin, mutta italialaisen ruokaidolini Sonia Peronacin resepti osoittautui niin täydelliseksi, että pakkohan sekin on tänne laittaa. :) 

Sonian reseptissä tosin oli myös leipurinkermassa yhden sitruunan kuori, mutta jätin sen pois, sillä halusin kreemistä pelkästään vaniljaisen. Piirakkapohjan taikinaan sen sijaan laitoin sitruunakuorta, aivan ihanan raikasta! Vastaisuudessa taidan tehdä kaikki makeat piirakkapohjat tällä reseptillä. 

Piirakan päälle en laittanut kiillettä ja hedelmät valitsin oman mieltymykseni mukaan sesongin huomioiden, muuten seurasin uskollisesti reseptiä. 

Kokeilkaa, suosittelen! :) 

Ainekset yhteen piirakkaan, vuoan halkaisija 28 cm

Murotaikina:

250 g vehnäjauhoja

135 g voita (huoneenlämpöistä, kuutioina)

3 keltuaista

100 g tomusokeria

1 luomusitruunan raastettu kuori

Leipurinkerma:

350 g täysmaitoa

150 g kuohukermaa

130 g sokeria

6 keltuaista

30 g maissitärkkelystä (Maizena)

1 vaniljatanko

Lisäksi muutamaa erilaista hedelmää piirakan päälle, itse käytin kiiviä, banaani ja persimonia. Jos käytät banaania tai muuta mustuvaa hedelmää, kannattaa niihin pilkkomisen jälkeen puristaa muutama tippasitruunamehua, joka estää mustumista. 

Valmistus:

1. Aloita leipurinkermasta. Erottele valkuaiset keltuaisista. Laita paistokasariin maito, kerma ja sokeri. Lisää myös yhden vaniljatangon siemenet, keltuaiset ja maissitärkkelys. 

2. Sekoita huolellisesti ja siirrä liedelle keskilämmölle. Sekoita koko ajan, kunnes seos sakenee ja poista levyltä. 

3. Siirrä leipurinkerma laakeaan vuokaan ja peitä tuorekelmulla niin, että kelmu on kiinni kreemin pinnassa. Tämä estää leipurinkerman pintaa jähmettymästä klimppimäiseksi. Anna jäähtyä kunnolla ja siirrä jääkaappiin. 

4. Valmista seuraavaksi murotaikina: nypi jauhot ja voi kulhossa sekaisin, lisää tomusokeri, keltuaiset ja sitruunankuoriraaste. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaski, muotoile palloksi ja kääri tuorekelmuun. Laita jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. 

5. Kauli taikina n. 0,5 paksuiseksi työtasolla ja nosta kaulimen avulla voideltuun vuokaan.. 

6. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoista pois ja reunat tasaiseksi. Pistele haarukalla taikinaan reikiä, ei kuitenkaan pohjaan saakka. 

7. Kasta pala leivinpaperia hanan alla ja puristele nyrkissä kuivaksi. Kuivaa vielä pyyhkeellä tai talouspaperilla molemmin puolin ja levitä piirakkapohjalle. Täytä vuoka kuivilla herneillä tai pavuilla, jotta taikina pitää muotonsa paistettaessa. 

8. Paista uunissa 180 asteessa n. 30 min. 

9. Kun pohja on kypsä, ota pois uunista ja poista leivinpaperi palkokasveineen. Anna jäähtyä täysin. 

10. Leikkaa valitsemasi hedelmät mieleisiksisi palasiksi, purista aavistus sitruunaa niiden päälle, jotka muuten saattaisivat mustua. 

11. Ota leipurinkerma jääkaapista (ja vatkaa ilmavammaksi sähkövatkaimella) ja pursota tai levitä tasaisesti piirakkapohjalle. 

12. Koristele hedelmäpaloilla ja tarjoile. 

Hyvää itsenäisyyspäivän odotusta! :)

Dolce domenica: crostata di mele - sitruksinen omenapiirakka

Syksyn tullen omenaherkkuja on aivan pakko saada. Ne tuoksuineen luovat niin kodikkaan tunnelman. Mielukuvan vanhoista puutaloista puutarhoineen ja omenapuineen, jotka tuovat mieleen lastenkirjojen  kuvitukset. 

Asumme itse kerrostalossa, mutta aivan lähellä erästä ihastuttavaa Turun puutaloaluetta. Kaunista aluetta aina, mutta näin syksyisin siellä on erityisen ihana kävellä. Kurkistella pihoihin joissa vaahterat ja omenat loistavat upeissä syksyn väreissä. Pihoilla on hiljaista, aika tuntuu niillä pysähtyneen. Siilitkin tuntuvat olevan kovin  ihastuneita alueeseen. 

Äitini on aivan fantastisen hyvä omenaherkku-leipuri. Hänellä on onni saada leipoa oman pihan sadosta. Upeaa voida vain piipahtaa pihalla naappaamassa muutama omppu ja ryhtyä leipomaan.

Itse en ole äitini veroinen leipuri, mutta pikkuhiljaa koitan harjaantua. Siksikin, että poikani saisi samanlaisen "pullantuoksuisen" lapsuuden, joka itselläni on ollut. 

Halusin lauantai-illalla leipoa jotain perheemme yhteiselle sunnuntain aamiaiselle. Inspiroiduin tekemään tällaisen ihanan italialaisen sitruksisen kirpsakan omenapiirakan (kyllä, toisinaan syömme italialaisittain makeaa aamupalalla - yleensä jonakin juhlapäivänä, harvemmin tavallisena sunnuntaina) ja siitä tuli todella maukas - kannattaa kokeilla! :)

Tarvitset...

...pohjaan:

250 g jauhoja

125 g sokeria 

100 g huoneenlämpöistä  voita

1 kananmuna

1/2 dl maitoa

1 tl leivinjauhetta

...täytteeseen:

4-6 omenaa koosta riippuen

1 appelsiini

1 sitruuna

2 rkl sokeria

lisäksi:

tilkkanen oliiviöljyä

ripaus jauhoja

Valmistus

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko palasiksi pikku kattilaan ja purista joukkoon yhden appelsiinin ja yhden sitruunan mehu. Lisää joukkoon  2 rkl sokeria ja laita kiehumaan miedolle lämmölle. 

Anna omenoiden muhia rauhassa sitrusmehussa usein sekoitellen, kunnes ne ovat aivan pehmeitä, jo aavistuksen sosemaisia, mutta joukossa pitää vielä olla "sattumia".

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Mittaa kaikki pohjaan tarvittavat aineet kulhoon ja sekoita huolellisesti käsin. 

Lorauta pieni tilkka oliiviöljyä piirakkavuoan pohjalla, sivele se tasaisesti kaikkialla vuokaan ja ripauta päälle aavistus jauhoja. Heilauta vuokaa voimakkaasti niin, että jauhot leviävät hieman.

Painele n. 2/3 osaa piirakkataikinasta tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. 

Kaada omenasose pohjalle ja levitä tasaisesti. 

Muotoile ylijääneestä taikinasta "nauhoja", joista muodostat ristikon piirakan päälle. 

Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa n. 25 min.

Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tomusokerilla.

Crostata con crema e frutta - leipurinkerma täytteinen hedelmäpiirakka

Crostata -piirakat, eli murotaikinapohjaiset piirakat, ovat Italiassa suosittuja niin aamu- ja välipalalla kuin jälkuruuaksikin. 

Suosioon vaikuttaa varmasti helppo ja nopea valmistus (murotaikina on todella helppo tehdä itse, mutta jos ei aikaa ja innostusta kerrassaan riitä, ainahan voi oikaista ja käydä kaupan pakastealtaan kautta...) ja lukuisat eri vaihtoehdot, jolla piirakan voi päällystää: tyypillisiä ovat hillot ja  vaikkapa Nutella ja todellinen klassikko on myös tämä versio, jossa tuoreet hedelmät saavat kaverikseen ihanan täyteläisen ja pehmeän makuisen leipurinkerman (erittäin helppo ja nopea on muuten sekin tehdä itse, joten minkäänlaisia jauheita yms ei mielestäni kannata edes harkita vaikkai sellaisia sattuisi löytymäänkin - maku kärsii liikaa ;)). 

Tämä klassikko on suosittu varsinkin kesällä ihan vaikka juhlapöydässäkin, mutta toki tätä on mahdollista tehdä ympäri vuoden - päälle laitettavat hedelmät kun voi itse valita omien mieltymisten, saatavuuden ja sesongin mukaan. 

Piirakan koristelussa voi siis täysin päästää luovuutensa valloilleen, valmiita kaavoja ei ole! Nyt kesällä ihania ovat tietenkin mansikat ja muut marjat, mutta oikeastaan mikä vaan käy: kiivit, banaanit, appelsiinit, luumut...

Jos koristeluun kaipaa insipraatiota, niin Googlen kuvanhakuun vaan "crostata di frutta" ja jo alkaa vaihtoehtoja tulla. ;) 

Itse innostuin kokeilemaan piirakan koristeeksi "huurteisia hedelmiä" - aika ei riittänyt kaikkien "huurruttamiseen", joten käytin tekniikkaa ainoastaan muutamaan kirsikkaan, jotka laitoin koristeeksi kakun keskelle. 

Ennen en ollut vastaavaa kokeillut ja eilen sain huomata, että helppoa ja nopeaa kuin mikä - todella vaivaton tapa saada näyttävyyttä kakkuihin, piirakoihin ja leivoksiin! 

Työvaiheita on tasan kaksi: kasta hedelmät/marjat valkuaisessa ja pyörittele sen jälkeen sokerissa - ja se on siinä. Sokeroidut hedelmät kannattaa laittaa odottelemaan koristelua ja kuivumaan lautaselle, jolle on kaadettu ohut kerros sokeria. 

Omat kirsikkani näyttivät muuten alun perin, juuri sokeroituina paljon upeammilta, mutta koska tein kakun kylään viemisiksi ja aikataulu oli vähän tiukka, jouduin aloittamaan koristelun, kun piirakka oli vielä melkoisen lämmin, joten tottahan toki sokerikuorrute vähän suli ja valui...Koitin lopuksi korjata tilannetta ripottelemalla hiukan lisää sokeria kirsikoiden päälle ja vähän se auttoi, muttei niistä enää yhtä hienoja tullut. Kuvat eivät siis tee oikeutta sille, millaisia kaunokaisia huurteisista hedelmistä parhaimmillaan tulee. ;)

Täytyypä kokeilla uudemman kerran - väljemmällä aikataululla! :)

AINEKSET 

Murotaikinaan

vajaa 4 dl vehnäjauhoja 

2 keltuaista

reilu 1,5 dl tomusokeria

125 g voita

1 tl vanilliinisokeria

Leipurinkermaan

3/4 dl vehnäjauhoja

1 vaniljatanko

1,75 dl sokeria

6 keltuaista

5 dl täysmaitoa

VALMISTUS

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja valmista sillävälin murotaikina. Vatkaa sähkövatkaimella esim. muovikulhossa vaahdoksi pehmeä (ei kuitenkaan täysin sulanut!) voi ja tomusokeri. Vatkaa tämän jälkeen joukkoon vielä keltuaiset ja sekoita lopuksi huolella joukkoon vanilliinisokeri ja vehnäjauhot. 

Vuoraa pyöreä piirakkavuoka leivinpaperilla ja painele taikina vuokaan tasaisesti, myös reunoille. Pistele haarukalla joitakin reikiä pohjaan ja kuvioi reunat haarukalla. 

Laita piirakkapohjan päälle toinen leivinpaperi ja kaada sen päälle painoksi kuivattuja papuja tai herneitä - pohja säilyttää näin paistettaessa paremmin muotonsa. 

Paista 20-25 min. ja valmista sillä aikaa leipurinkerma. 

Lämmitä 5 dl maitoa mikrossa tai kattilassa hellalla. 

Halkaise vaniljatanko terävällä veitsellä ja raaputa sen sisällä oleva musta "tahna" talteen veitsen kärjellä.

Laita pienehköön kattilaan keltuaiset ja sokerit ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista massaa ja sokeri sulanut keltuaisten joukkoon. 

Lisää joukkoon vaniljatangon sisus ja siivilöidyt jauhot ja sekoita tasaiseksi. 

Lisää maitoa pikkuhiljaa edelleen koko ajan sekoittaen, edelleen miedolla lämmöllä. Kun kaikki maito on lisätty, jatka sekoittelua liedellä, kunnes seos sakenee.

Kaada tasaisesti valmiiksi paistetun pohjan päällä ja anna jäähtyä täysin ennen koristelua.

Koristele makusi mukaan erilaisilla hedelmillä ja marjoilla. 

Laita jääkaappiin tekeytymään ja odottamaan tarjoilua. 

Crostata alla ricotta e gocce di cioccolato - ricotta-suklaahippu -piirakka

Tässäpä superhelppo ja nopea resepti herkulliseen jälkiruokaan tai kahvipöydän antimeksi.

Maku on ihastuttavan pehmeä ja suloisen makea, muttei mitenkään turhan imelä. 

Kannattaa laittaa kokeiluun - näin pienellä vaivalla harvoin saa mitään näin hyvää aikaan. :)

Ainekset:

1 pkt valmista murotaikinaa

250 g ricottaa

100 g suklaahippuja (tai vastaava määrä rouhittua suklaata; joka tapauksessa kannattaa valita tumma suklaa) 

1,25 dl sokeria

2 kananmunaa

Valmistus:

Levitä taikina pyöreään piirakkavuokaan reunoja myöten ja paista sellaisenaan uunissa 180 asteessa 10-15 minuuttia.

Sekoita sillä välin täytteen aineet keskenään.

Ota piirakkapohja uunista ja levitä täyte piirakkapohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Jos taikinaa on jäänyt ylimääräistä, muotoile siitä nauhoja ja asettele ne ristikoksi piirakkaa koristamaan.

Paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa n. 30 min. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Makoisia piirakkahetkiä! :)

Tein piirakan pääsiäisen aikaan, joten toki koristelin sen asiaankuuluvasti. :) Tämä ei suinkaan kuitenkaan ole pääsiäisresepti, vaan tätä voi tarjota ympäri vuoden ja halutessaan koristella, miten tykkää. Pelkkä ristikkokin riittää yksistään mainiosti koristeeksi. 

Crostata all'albicocca - aprikoosipiirakka

Juhlava, kiireinen, iloinen ja ohjelmarikas viikonloppu takana. :) Perjantaisen itsenäisyyspäivän lisäksi juhlistimme perheessämme tänään italialaista juhlapyhää nimeltään Immacolata concezione, synnittömän sikiämisen päivä. Se on aina joulukuun kahdeksas päivä, ja italialaisen perinteen mukaan joulunaika alkaa silloin, ja myöskin koti puetaan juhla-asuun: koristellaan joulukuusi, rakennetaan jouluseimi, laitetaan valot ja muut koristeet.

Meilläkin oli tänään todella hauska päivä kun koko perheen voimin laitoimme kotia joulukuntoon ja eilen olin jo leiponut täksi päiväksi ihanan aprikoosipiirakan, jota nautimme aamiaiseksi. Tällaiset crostata -nimiset piiraat (pohja tehty murotaikinasta) ovat Italiassa todella yleisiä, niitä saa kaupoistakin valmiina, ja niitä tosiaan syödään aamiaisella tai ehkä välipalaksi. Muitakin täytevaihtoehtoja toki on kuin aprikoosi: nutella on todella yleinen ja myös esim. kirsikka ja sitruunakreemi.

Tämä piirakka on todella helppo ja nopea tehdä (varsinkin, jos tekee valmiista murotaikinasta, kuten itse yleensä teen), eikä siinä oikeastaan voi epäonnistua, ei ainakaan valmiin taikinan tapauksessa. :)

Aineksiin kuuluvat ainoastaan paketti murotaikinaa ja purkki aprikoosihilloa (tai muuta hilloa tai nutellaa). Murotaikinan annetaan sulaa huoneenlämmössä, jonka jälkeen se kaulitaan ohueksi leivinpaperin päällä. Taikina siirretään papereineen päivineen piirakkavuokaan ja sille levitetään purkillinen hilloa. Ylijääneestä taikinasta tehdään "koristeraidat" kuvan osoittamalla tavalla, jonka jälkeen piirakkaa paistetaan uunissa 180 asteessa n. 30 minuuttia.

Piirakan annetaan jäähtyä ja se tarjotaan huoneenlämpöisenä.