Ragù di tonno - tonnikalakastike pastalle

Tässä vinkki täydelliseen arkiruokaan: pasta tomaattisen tonnikalakastikkeen kera on äärettömän helppo ja nopea valmistaa, ja erittäin todennäköisesti monet aineksista löytyvät jo valmiiksi kotoa. Tärkeintä kaikista, makukin on niin kohdillaan, että kelpuuttaisin viinilasillisen kera lautasellisen tätä viikonlopun ateriallekin ihan koska vain. :)

Tarvitset (3-4 annosta)

1 tlk öljyyn säilöttyä tonnikalaa

1 tlk hienoa tomaattimurskaa (esim. Mutti)

20 ml ekstraneitsytoliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi murskattuna

pieni kourallinen mustia oliiveja; mieluiten Gaetan, Suomessa voi korvata vaikka kalamatoilla

n. 1 rkl kapriksia

suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan

tuoretta persiljaa hienoksi silputtuna

Lisäksi esim. spagettia n. 80 g ruokailijaa kohti (paino raakana)

Valmistus: 

1. Valuta öljyt tonnikalapurkista. 

2. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää valkosipulimurska ja tonnikala. Sekoita ja paista muutaman minuutin ajan välillä käännellen. 

3. Lisää pannulle tomaattimurska, suola ja pippuri ja sekoita.

4. Madalla lämpötilaa ja anna keittyä kasaan 15-20 minuuttia. 

5. Lisää oliivit ja kaprikset. 

6. Sekoita pakkauksen ohjeen mukaan keitetyn pastan joukkoon ja tee annokset. 

7. Viimeistele annokset hienolla persiljasilpulla ja tarjoile heti. 

Tämä pasta on ehdottomasti enemmän kuin ainestensa summa - kannattaa kokeilla! ) 

Sfogliata napoletana - napolilainen suolainen piiras lehtitaikinasta

Tällä viikolla vietämme lapsukaisen kanssa talvilomaa työstä ja päiväkodista. Ihan kotosalla Turussa olemme koko viikon, ja mikäs tässä on ollessa - kelikin on kun on juuri talvilomaan sopiva jopa täällä lounais-Suomessa. Silti pitää joka päivälle kehitellä jotain mukavaa tekemistä. 

Tänään oli vuorossa ihan omin pikku kätösin valmistettu brunssi meillä kotona rakkaan ystävän seurassa. (Ja mikä ihana päivä tästä muodostuikaan: keväinen ilma, heti aamusta kaunis kirkas auringonpaiste, rentoa jutustelua ja syömistä loistavassa seurassa pitkälle iltapäivään...)

Helppoja, nopeatekoisia tarjottavia päädyin valitsemaan, sillä eilen en ehtinyt esivalmisteluja tekemään enkä sentään kukonlaulun aikaan lomalla jaksa herätä. ;)

Tarjolla oli aurinkokuivatulla tomaatilla ja parmesaanilla rikastettuja teeleipiä, kasvis-pastasalaattia, vihreä papu-fetasalaattia, kananmunapuolikkaita, smoothieta, hedelmiä, ystävän tuomia croissantteja ja tomaatti-mozzarellaleipäsiä ja lisäksi aamulla paistamani sfogliata napoletana, napolilainen suolainen lehtitaikinasta valmistettu piirakka. 

Tätä sfogliataa en ollut aikaisemmin tehnyt, vaikka toki mielessä oli pyörinyt. Nyt valitsin sen tarjottavien joukkoon, sillä ajattelin, että siten saisi loistavasti pienellä vaivalla ja nopeasti herkkua pöytään.

Hyvää olikin ja kaiken lisäksi värikäs ja kaunis katseltava pöydässä. 

Kannattaa laittaa korvan taakse, kun nopeaa tarjottavaa olisi pöytään  saatava. Raikkaan salaatin kera varmasti erinomainen lounaalle tai iltapalalle ja isommallekin porukalle kiva antipastovaihtoehto.

Lehtitaikinan ostin siis valmiina kaupan pakastealtaasta - sen tekemisen opetteluun en ole vain millään saanut aikaiseksi ryhtyä.

Perinteisesti tämä piirakka tehdään pyöreään vuokaan, mutta itse tein kulmikkaan, kun valmis taikina sattui juuri sen mallinen olemaan. :)

Tarvitset:

1 iso lehtitaikinalevy (600 g)

2 mozzarellaa

kirsikkatomaatteja

oliiveja (vihreitä, taggiasche- tai kalamata-)

tuoretta basilikaa

(n. 1 rkl oliiviöljyä)

Valmistus:

Ota taikina sulamaan riittävän ajoissa - laita vaikka edellisenä iltana jääkaappiin. 

Valuta mozzarella huolella ja laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

Leikkaa mozzarella reilun kokoisiksi kuutioiksi ja pese ja kuivaa tomaatit.

Valele piirakkavuoan pohja norolla oliiviöljyä (tai levitä vuoan pohjalle leivinpaperi) ja levitä taikina. Paista uunissa, kunnes taikina on tullut rapeahkoksi. 

Ota uunista ja lado täytteet basilikaan lukuunottamatta vuorotellen pohjalle. Laita uuniin, kunnes mozzarella on sulanut ja tomaatit pehmenneet. 

Koristele basilikan lehdillä ja tarjoile lämpimänä.

La pioggia si vince cucinando & la pizza perfetta - Sade voitetaan kokkaamalla & täydellinen pizza

Selailin jokin aika sitten italialaisten ruokalehtien vanhoja numeroita. Parin vuoden takaisen La Cucina Italianan marraskuun numerossa oli kannessa herkullisen pähkinäkakun ohje ja teksti La pioggia si vince cucinando joka kuuluu suomeksi sade voitetaan kokkaamalla. 

Ihana ja tunnelmallinen lause, joka käärii sisäänsä hellää kodin lämpöä, jota erityisesti näin marraskuussa ja tulevana talvena tarvitsemme. 

Muistan ihastuneeni tuohon lauseeseen jo silloin, kun lehden silloin pari vuotta sitten uutena ostin. 

Lause innoitti minua niin, että päätin käyttää sitä tämän loppusyksyn ja tulevan talven teemanani. 

En erityisemmin rakasta sateita ja pimeää vuodenaikaa vaikka ne tunnelmallisia ovatkin. 

Olen kuitenkin syvällä sisimmässäni sen verran kesän ja auringon lapsi, että todella harmaan pimeät sateiset päivät alkavat vaan ennen pitkään tuntua väsyttäviltä ja masentavilta, eikä virtaa tahdo riittää siihen asti, kunnes aurinko taas paistaa, taivas on korkealla ja päivät pitkiä.

Tänä vuonna aion kuitenkin taistella pimeän ajan latistavaa vaikutusta vastaan, enkä vain jäädä valittamaan. 

Aion nujertaa pimeän kauden viettämällä mahdollisimman paljon aikaa paikassa, jossa parhaiten maailmassa viihdyn ja rentoudun (ok, heti Napolin jälkeen tietenkin): pikkuruisessa, huonosti varustellussa kerrostalokodin amatöörikeittiössäni. 

Olen myös asettanut itselleni haasteen: totta kai kokeilen kaikenlaista uutta ja kivaa, opettelen uusi reseptejä ja tekniikoita, mutta ennen kaikkea: aion opetella niin hyväksi pizzaleipuriksi, kuin se kotioloissa sähköuunia käyttäen on mahdollista. 

Tulevien kuukausieni missiona on siis sen täydellisen pizzareseptin metsästys - tervetuloa seuraamaan projektiani: raportoin löydöistäni, oivalluksista ja kehityksestä matkan varrella. :)

Lasagne napoletane con polpettine - napolilainen lihapullalasagne

Tässäpä minun ehdotukseni pyhäinpäivä-viikonlopun kokkailuun - napolilainen lihapullalasagne; kyllä, luit oikein: lasagne, jossa on lihapullia joukossa. :) 

Perinteisen tavan mukaan kyseessä on karnevaaliajan herkku, mutta sopii tämä muulloinkin tehtäväksi ja varsinkin syötäväksi. 

Resepti ei ole vaikea, mutta sisältää useita eri vaiheita ja vie siten jonkin verran aikaa. Aivan omiaan siis vapaapäivään, joka todennäköisesti tulee kotona (hellan ääressä) vietettyä, kun ei kauppoihinkaan pääse pyörimään. ;) 

Tämä lasagne on sen verran tuhti, ettei välttämättä seurakseen juuri muuta kaipaa - korkeintaan pienen ruokahalua herättävän antipaston ja tietysti juhlan kunniaksi jonkin kivan jälkkärin. :)

Resepti on tarkoituksella tuhti - laskiaistiistaina pitää varautua syömällä tuhdisti, sillä seuraavasta päivästä, tuhkakeskiviikosta, alkaa katolisissa maissa pääsiäiseen asti kestävä paasto - mutta toki sitä voi halutessaan keventää paistamalla lihapullat uunissa friteeraamisen sijaan. Hyvää (ja täyttävää) tulee silti, voin vakuuttaa. :) 

TARVITSET:

500 g naudanjauhelihaa

2 kananmunaa

1 dl korppujauhoja

n. 1 dl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

reilusti paistoöljyä (esim. rypsiöljyä)

1 iso sipuli mahdollisimman pieneksi hienonnettuna

n. ½ dl oliiviöljyä

n. 1,5 l paseerattua tomaattia 

suolaa maun mukaan

ripaus sokeria

2 prk ricottaa

suolaa

mustapippuria

3 palloa mozzarellaa

 lasagnelevyjä

raastettua parmesaania päälle ripoteltavaksi

(halutessasi myös salamin paloja ja keitettyjä kananmuna siivuina tai lohkoina)

 VALMISTUS

1. Kuullota paistinpannulla sipuli pehmeäksi ja kevyesti kullankeltaiseksi - älä ruskista. Lisää sokeri, suola ja paseerattu tomaatti. Sekoita ja jätä kastike hautumaan miedolla lämmöllä sillä välin, kun valmistat lihapullat. Älä anna keittyä liiaksi kokoon.

2. Sekoita jauheliha, kananmunat, korppujauhot, parmesaaniraaste, suola ja pippuri tasaiseksi taikinaksi ja pyörittele siitä pikkuruisia lihapullia, joiden säde on max. 3 cm. Friteeraa uppoöljyssä korkeareunaisessa pannussa, kunnes kunnes ne ovat saaneet väriä kauttaaltaan. Nosta reikäkauhalla talouspaperilla vuorattuun astiaan imeyttämään ylimääräiset öljyt pois.

3. Pilko mozzarellat pieniksi paloiksi. Sekoita erillisessä astiassa ricottaan suola ja pippuri ja valmistamaasi tomaattikastiketta kauhallinen kerrallaan niin, että ricotta notkistuu ja saa hennon vaaleanpunaisen värin.

4. Peitä uunivuoan pohja tomaattikastikkeella. Laita kastikkeen päälle lasagnelevyjä mahdollisimman tiiviisti - ei kuitenkaan päällekkäin. Lisää lasagnelevyjen päälle n. puolet ricotasta, mozzarellasta ja lihapullista ja lisäksi n. 1/3 jäljellä olevasta tomaattikastikkeesta.

5. Laita toinen kerros lasagnelevyjä ja ja niiden päälle loput ricotat, mozzarella ja lihapullat ja puolet jäljellä olevasta kastikkeesta.

6. Lisää kolmas kerros lasagnelevyjä ja peitä ne jäljellä olevalla tomaattikastikkeella reunoja myöten. Ripottele päälle kerros parmesaania.

7. Paista uunissa 180 asteessa n. 35 minuuttia. Jos lasagne alkaa tummua päältä liikaa, peitä vuoka foliolla.

8. Anna valmiin lasagnen tekeytyä n. 10 min. ennen tarjoilua.

HYVÄÄ PYHÄINPÄIVÄ-VIIKONLOPPUA! :)

Calzone napoletano

Lauantai-iltana tein valtavan kokoisen napolilaisen calzonen, joka oli tarkoitettu kolmelle, mutta josta jäi puolet vielä seuraavaksikin päiväksi (tein 1,5 kertaisen taikinan, vaikka yksinkertainenkin olisi riittänyt mainiosti). 

Calzone on pizzan sukulainen - taikinakin on sama - mutta se on kahtia taitettu, jolloin täytteet kypsyvät taikinan sisällä, ja paiston ajan uunista leijailee mitä herkullisin tuoksu. 

Calzone on helppo tehdä, mutta se vaatii hiukan pizzaa pidemmän kypsymisajan, sillä se kypsennetään matalammassa lämmössä. 

Tällaista calzonea voi kutsua myös nimellä calzone Vesuvio, sillä sen muodon pitäisi muistuttaa (etäisesti) Vesuviusta ja sen päälle laitettavan tomaattikastikkeen Vesuviuksesta purkautuvaa laavaa. ;)

Tarvitset…

…taikinaan:

2 dl kädenlämpöistä vettä

n. 5 dl jauhoja (puolet tavallisia vehnäjauhoja ja puolet durumjauhoja)

½ pussia kuivahiivaa

suolaa

(pieni loraus oliiviöljyä)

…tomaattikastikkeeseen:

 paseerattua tomaattia

oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

suolaa

ripaus sokeria

tuoreita basilikanlehtiä

…täytteeksi:

mozzarellaa

ricottaa

herkkusieniä

parmesaania

mustapippuria

yms. (esim. kinkku, salami ja lähes mitkä vaan juustot sopivat hyvin)

Valmistus…

…taikina:

Liuota hiiva kädenlämpöiseen, suolattuun veteen. Sekoita joukkoon tässä vaiheessa öljy, jos aiot sitä käyttää ja sen jälkeen jauhot. Sekoita huolella ja vaivaa muutama minuutti. Anna kohota liinan alla lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia.

…tomaattikastike:

Kuullota kokonaisia valkosipulinkynsiä oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja ota ne pois. Lisää paseerattu tomaatti, suolaa maun mukaan, ripaus sokeria ja kokonaiset basilikanlehdet; sekoita ja jätä kiehumaan miedolle lämmölle kannen alle väh. 10 minuutiksi.

...kokoaminen:

Leivo taikina pyöreäksi suureksi pohjaksi ja anna kohota n. 10 min. Levitä pohjan toiselle puoliskolle tomaattikastiketta ja sen päälle purkillinen ricottaa. Lisää pestyt, ohuen ohueksi viipaloidut herkkusienet ja ripottele päälle aavistus mustapippuria. Revi päälle mozzarella ja leikkaa joukkoon parmesaanilastuja.

Sulje calzone taittamalla pohjan tyhjä puolisko täytetyn päälle. Painele ja taittele reunat huolellisesti kiinni.

Halutessasi lisään n.paistoajan puolessa välissä calzonen päälle vielä tomaattikastiketta (tai oliiviöljyä).

Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Tarjoile lämpimänä.

Pienet kädet valmiina nappaamaan palan calzonea.

Nam...Kun leikkaat calzonen halki, sisältä paljastuu ihanan venyvä juustoinen sydän...

Scagliozzi - rasvassa paistetut polentalastut

Tällaista pientä suolaista purtavaa nautitaan Italiassa ainakin Napolissa, Toscanassa ja osissa Pugliaa sekä käsittääkseni myös Sisiliassa Messinan kaupungissa - kaikki ehkä hieman yllättäen alueita, joiden ruokaperinteeseen ei aivan ensimmäiseksi yhdistäisi polentaa...

Kiva resepti antipastoksi tai aperitiiville, mutta kannattaa huomioida, että nämä on tarkoitus tarjota vielä lämpiminä ja hiukan krokantteina, joten kovin hyvissä ajoin etukäteen näitä ei voi tehdä valmiiksi. :) 

200 g maissijauhoja (polentaa)

vettä

1 valkosipulinkynsi

1 tuore chili kokonaisena

suolaa

oliiviöljyä

Paista oliiviöljyssä valkosipulinkynttä ja chiliä kunnes ne saavat hieman väriä ja lisää maissijauhot ja suola. Ala lisätä välittömästi vettä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää vettä vähitellen samalla sekoitellen ja levyllä keittäen, kunnes seoksesta on tullut koostumukseltaan jähmeän puuron kaltaista.

Levitä puuro leikkuulaudalle leivinpaperin päälle tasaiseksi (tasaisen pinnan saat peittämällä puurokerroksen toisella leivinpaperin palalla ja kaulimalla kevyesti), n. 1,5 cm kerrokseksi ja anna jäähtyä. Leikkaa neliöiksi ja paista runsaassa oliiviöljyssä molemmin puolin. Ota esim. reikäkauhan avulla öljystä jäähtymään lautaselle talouspaperille ja tarjoile vielä hieman lämpiminä.

Ennen tarjoilua ripottele pinnalle hiukan suolaa.

Hyvää ja maukasta viikonloppua! :)

Herkkuja Napolista: panuozzo ja torta caprese

Heippa taas pitkästä aikaa! :) 

Joululoma venyi täällä blogissa vähän pitkän puoleiseksi, vaikka todellisuudessahan arkisen aherruksen pariin on palattu jo noin kuukausi sitten...

Osan lomasta vietimme pitkästä aikaa Italiassa, suurin osa ajasta kului rattoisasti suosikkikaupungissamme Napolissa, jossa meitä helli enimmän osan aikaa ihana aurinko ja keväisen lämmin ilma.

Hyvin tuli myös syötyä, se on sanomattakin selvä Italiasta ja varsinkin Napolista kun puhutaan. :D 

Napolin alueen keittiö on aina miellyttänyt kovasti - pizzaa ei tarvinne edes erikseen mainita, mutta totta kai siellä muutakin syödään. 

Tämän alueen ruoka on usein paistettua ja siispä varsin tuhtia, mutta toisaalta ihania välimerellisiä kasviksia käytetään runsaasti, joten se ehkä auttaa vähän asiaa. ;) 

Eilen tein lauantai-illan kunniaksi kahta campanialaisen keittiön lempiherkkuani: pizzan sukulaista panuozzoa ja Caprin saaren suklaista torta capresea.

Ei sillä, että usein voisin väittää, ettei pizza maistuisi, mutta onhan se vaihteeksi kivaa tehdä muutakin. :) Panuozzo on siis samantyylinen, mutta kuitenkin erilainen.

Taikina on sama, kuin pizzassa: ero on siinä, että pohjaa ei leivota pyöreäksi, vaan pitkän malliseksi ja se paistetaan pelkältään, ilman mitään täytteitä. 

Paistamisen jälkeen pohja leikataan halki ja täytetään mieluisilla täytteillä, joiksi soveltuvat vaikka caprilaiseen tapaan mozzarella, tomaatti ja basilika tai lihan ystäville perunat ja tuoremakkara.

Itse täytin panuozzot oliiviöljyssä paistetuilla ranskalaisilla (öljyssä paistaminen tekee niistä meheviä ja juuri oliiviöljy antaa niille vastustamattoman maun), mozzarellalla ja salaatinlehdillä. Taivaallista! 

Panuozzon valmistuksessa oleellista on, että täyttämisen jälkeen leivät laitetaan vielä aivan hetkeksi takaisin uuniin, jotta mozzarella alkaa vähän sulaa. Salaattikin voi aivan hyvin mennä uunin kautta, mutta parisen minuuttia on todella riittävä aika uunissa. :) 

Pizzeriassa tällaisen saa kokonaisena eteensä, joten periaatteessa se on yhden annos, mutta sen verran raskasta purtavaa tämä on, että sainoisinpa, että puolikas per syöjä riittää hyvin. 

Alla olevan reseptin taikinasta tulee kaksi panuozzoa, mikä siis mielestäni riittää loistavasti neljälle (varsinkin, jos on tarkoitus päättää ateria suklaakakulla!). 

PANUOZZO

2 dl vettä

1/2 pussia kuivahiivaa

ripaus suolaa

(loraus oliiviöljyä)

5 dl (durum)vehnäjauhoja (mahdollisesti hiukan reilu; lisää jauhoja vähitellen ja varovasti tarpeen mukaan)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen, suolattuun veteen. Sekoita joukkoon tässä vaiheessa öljy, jos aiot sitä käyttää ja sen jälkeen jauhot. Sekoita huolella ja vaivaa muutama minuutti. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Leivo kahdeksi pitkänmalliseksi pohjaksi. Paista uunissa 300 asteessa muutamia minuutteja, parhaan lopputuloksen saamiseksi älä kurkkaa välillä uuniin luukkua avaten.

Leikkaa halki ja täytä valitsemillasi täytteillä, esim. mozzarellalla, tomaatilla ja basilikalla caprilaiseen tapaan tai tuoremakkaralla ja perunoilla, ranskalaisilla ja scamorza-juustolla…vain mielikuvitus on rajana. Täyttämisen jälkeen käytä vielä nopeasti uunissa ja tarjoile. 

Torta caprese puolestaan muistuttaa kovasti mud cakea niin maultaan kuin rakenteeltaankin (ihastuttavan mehevä ja kostea siis!). Jauhoja siihen ei tule lainkaan, joten se sopii myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. Sen tekeminen on todella helppoa ja nopeaa ja sanoisinpa, että se on kakku, jonka tekemisessä ei voi epäonnistua. 

Erityisen näyttävän aterian päättäjän capresesta tekee tomusokeri, jolla kakku on tapana koristella. Itse löysin netistä kivan "muotin", jota käytin koristelussa apuna. :)

TORTA CAPRESE

200 g voita

250 g mantelijauhetta

reilu 3dl sokeria

150 g tummaa suklaata

reilu ½ dl tummaa kaakaojauhetta

5 kananmunaa

tomusokeria

Sulata vesihauteessa suklaa ja voi ja kaada ne kulhoon. Ripottele joukkoon sokeri ja kaakaojauhe ja sekoita huolella. Lisää vielä mantelijauhe ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi munat yksi kerrallaan ja sekoita voimakkaasti.

Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista uunissa 180 asteessa n. 40 min., kokeile tikulla ennen kuin poistat uunista!

Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla.

Lähiaikoina tulossa pari muutakin napolilaista reseptiä, joten palaathan pian! :)