Focaccia alla cipolla - sipulifocaccia

Sunnuntaina, äitienpäivänä, järjestin perheelle aperitiivin päivää juhlistamaan. Tarjolle tein mm. erityyppisiä focaccioja. Tällä kertaa toteutin kaikki samalla, genovalaisella pohjalla. Osasta tein täytettyjä, osan päällystin ennen uuniin laittoa.

Kaikki tuntui maistuvan, mutta erityisesti sipulifocaccia sai kiitosta. Sipulifocaccian ja -pizzan reseptejä on runsaasti erilaisia eripuolilla Italiaa, tämä on siis aivan simppeli perusjuttu, mutta yksinkertaisuudessaan supermaukas. 

Voit toki toteuttaa reseptin vaikka tavallisella pizzapohjalla ja leipoa hiukan omaani matalammaksi, mutta öljyinen ja suolainen genovalainen focaccia ainakin toimi myös sipulin alustana tosi hyvin. 

Jos päädyt samaan ratkaisuun, käy ensin kurkkaamassa ja lukemassa läpi genovalaisen focaccia ohje täältä, jotta osaat ottaa huomioon kohotukseen tarvittavan ajan. 

Pellilliseen tarvitset: 

annos genovalaisen focaccian taikinaa

muutama rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

4 isoa sipulia

suolaa (+merisuolaa rouhittuna)

ripaus sokeria 

Valmistus:

1. Focacciataikinan viimeisen kohotusvaiheen aikana valmista sipulitäyte. Kuori sipulit, puolita ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. 

2. Kuumenna reilu määrä oliiviöljyä paistinpannulla ja kuullota sipulit. Pidä lämpötila sen verran matalana, etteivät sipulit tässä vaiheessa saa väriä. Sekoita joukkoon makusi mukaan suolaa ja ripaus sokeria. 

3. Kun focacciataikina on kohonnut riittävästi, levitä sen päälle sipuliseos. Tässä vaiheessa voit vielä lisätä kokonaisuuden päälle oliiviöljyä, jos pinta on osittain kuiva (tämän focaccian on tarkoituskin olla mehevän öljyinen ja pehmeä). Rouhi halutessasi päälle vielä hiukan merisuolaa. 

4. Paista uunissa kypsäksi n. 20, 25 min. 

5. Tarjoile vaikka aperitiivilla pieneksi leikattuina neliöinä tai esim. iltapalana salaatin kera. 

Focaccia con zucca, cipolla e rosmarino - kurpitsa-sipuli-rosmariini -focaccia

Kun näin tämän focaccian italialaisen A Tavola -ruokalehden  kannessa, tiesin heti, että kokeiltava oli - miten kurpitsan, punasipulin ja rosmariinin yhdistelmä voisi olla olematta hyvä?!

Aivan loistavaksi se osoittautuikin ja kurpitsan luontaisen vesipitoisuuden ansiosta focaccia oli todella mehevä, ei kuitenkaan yhtään liian vetinen.

Focacciaa paistaessa uunista tuli aivan ihana tuoksu - pääasiassa rosmariinin, johon sekoittuivat ihanasti sipulin ja hiukan kurpitsankin aromit. :)

Alkuperäisen ohjeen mukaan taikinaa pitäisi kohottaa koko yö (10-12 tuntia) jääkaapissa, mutta en älynnyt edellisenä päivänä toimeen ryhtyä, joten ainakin tällä kertaa sai riittää pikakohotus, olisikohan ollut kolmisen tuntia huoneen lämmössä. Aivan ihanaa oli silti, joskin toki kunnon kohotuksen jälkeen epäilemättä vielä parempaa. Pitänee kokeilla sitäkin.

Tarvitset (kahteen pyöreään focacciaan, halkaisija reilu 30 cm):

taikina:

300 g durumjauhoja

200 g tavallisia vehnäjauhoja

320 ml huoneenlämpöistä vettä

5 g kuivahiivaa

2 tl ekstraneitsytoliiviöljyä 

1 tl merisuolaa

päällyste:

350 g kurpitsaa (jo kuorittua ja puhdistettua)

300 g punasipulia 

ekstraneitsytoliiviöljyä

tuoreen rosmariinin neulasia

merisuolaa

Valmistus:

1. Mittaa jauhot suureen kulhoon keoksi ja tee keskelle kuoppa. Lisää hiiva, vesi, suola ja oliiviöljy ja sekoita haarukalla. Vaivaa taikinaa n. 5 min., kunnes se on tasainen ja sileä. Ei haittaa, vaikka taikina olisi vielä hiukan tarttuvaista. Jätä tekeytymään huoneenlämpöön ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin yön ajaksi, 10-12 tunniksi. 

2. Seuraavana päivänä ota taikina jääkaapista ja kaada kevyesti jauhotetulle työtasolle. Vaivaa joitakin minuutteja, kunnes taikina on pehmeä ja kimmoisa. Laita takaisin kulhoon, peitä ja anna levätä pari tuntia.

3. Jaa taikina kahteen osaa ja levitä öljyttyihin uunivuokiin (tai -pelteihin tai vaihtoehtoisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille). Anna levätä vielä tunti.

4. Valmista sillä välin päällyste. Raasta kurpitsa suurella terällä ja leikkaa sipuli ohuiksi rinkuloiksi tai suikaleiksi. 

5. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä focaccia-pohjan päälle kurpitsa ja sipuli ja ripottele pinnalle rosmariinin neulasia. Ripottele päälle vielä hieman merisuolaa ja kaada ohuena norona oliiviöljyä. Paista uunissa n. 20 min.

AURINKOISTA TORSTAITA! :)