La zucca è servita - kurpitsa on pöydässä: lasagne di zucca, porcini e scamorza affumicata - kurpitsa-herkkutatti-savujuusto -lasagne

Pyhäinpäivä on ihana ruokajuhla: se sijoittuu aikaan, jolloin on sesongissa paljon ihania raaka-aineita

ja silloin on ihana paneutua pidempienkin reseptien valmistukseen, kun ei ole houkutusta lähteä kauppoihin tai muualle. 

Sesongin ehdoton suosikkini on kurpitsa, vaikka kaikenlaista muutakin ihanaa on nyt tarjolla: romanesco-kaali, fenkoli, pinaatti, artisokka ja tietysti sienet, jotka kruunaavat syksyn omaksi lempiruokavuodenajakseni. 

Pidän kurpitsan monikäyttöisyydestä, kauniista ulkomuodosta, pirtsakasta väristä ja tietenkin itse mausta niin paljon, että se on yhdessä munakoison ja kesäkurpitsan kanssa koko vuoden suosikkikasvisteni kärkikolmikossa. Toivottasti tekin olette kurpitsan ystäviä, sillä aivan taattua on, että lähiaikoina laitan blogiin useita muitakin kurpitsareseptejä kuin tämän ihastuttavan kurpitsa-herkkutattilasagnen, jota valmistin pyhäinpäivän illalliselle. :)

Kurpitsan voit hyvin kypsentää myös keittämällä, mutta itse pidän enemmän uunissa paahtamisesta, sillä kurpitsa on varsin vetinen ja saattaa siis tehdä lasagnestakin turhan löysän. 

Oman lasagneni tein kasvisversioksi, mutta jos kaipaat lihaisaa versiota, voit laittaa sienten sijaan tai niiden lisäksi vaikkapa paistettua naudanjauhelihaa tai tuoremakkaraa.

Herkkutattien sijaan sopivat myös esim. suppilovahverot. 

Ainekset:

n. 1 kg jo kuorittua ja puhdistettua kurpitsaa

300 g pakastettuja herkkutatteja tai vastaava määrä kuivattuja käyttövalmiina (puhdistettuna, pilkottuna, sulatettuna/liotettuna)

béchamel-kastike litrasta maitoa, ohje täällä

300 g scamorza affumicata -savujuustoa (saatavilla Lidlistä muutaman päivän ajan) tai mozzarellaa

ekstraneitsytoliiviöjyä

2 valkosipulinkynttä

suolaa

jauhettua mustapippuria

2,5 dl maitoa

Valmistus:

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja kuori, puhdista ja paloittele kurpitsa lohkoiksi. Laita lohkot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, sudi ne yltäpäältä oliiviöljyllä ja kypsennä uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä. 

Paista sillä välin herkkutatit pannulla: kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja kuullota siinä kahta valkosipulinkynttä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota valkosipulinkynnet pois ja paista sienet öljyssä. Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. 

Laita pehmenneet ja hiukan jäähtyneet kurpitsanpalat kulhoon ja soseuta sauvavatkaimella. Notkista sose maidolla, n. 2,5 dl on sopiva määrä.  Mausta makusi mukaan suolalla ja sekoita joukkoon sienet.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja pilko 2/3 savuscamorzasta kuutioiksi ja jäljelle jäänyt määrä viipaleiksi. 

Kokoa lasagne uunivuokaan: peitä pohja béschamel-kastikkeella, lado sen päälle lasagne-levyt ja niiden päälle taas béchamel-kastiketta. Levitä päälle reilu kerros kurpitsasosetta, ripottele päälle scamorza-kuutioita ja lado niiden päälle taas lasagnelevyjä. 

Jatka näin, kunnes ainekset on käytetty. Viimeisen kerroksen tulee olla béchamel-kastiketta, jonka päälle laitetaan scamorza-viipaleet. 

Paista uunissa n. 30 min. ja anna tekeytä 10 min. ennen tarjoilua.

ITALIASSA ON TÄNÄÄN KAIKKIEN PYHIEN PÄIVÄ, JOTEN HYVÄÄ PYHÄINPÄIVÄN ILTAA VIELÄ NÄIN SUNNUNTAI-ILLAKSIKIN! :)

Risotto ai funghi porcini - herkkutattirisotto

Viileitä päiviä voi hyödyntää nautiskelemalla vielä kauden viimeisistä risotoista, ennen kuin on kevyempien ja raikkaampien herkkujen aika. :)

Tämä on yksi lempirisotoistani, sienten ystävä kun olen ja erityisesti herkkutattien. Sopii mielestäni vieraille tarjottavaksi ja tietysti piristämään ihan tavallista arkipäivääkin. 

Ainekset kahdelle

200-300 g pakastettuja herkkutatteja (jos käytät kuivattuja sieniä, käsittele ne pakkauksen ohjeen mukaan)

1,5 dl risottoriisiä (carnaroli, arborio)

1 pienehkö (salotti)sipuli

1 valkosipulinkynsi

nokare voita

oliiviöljyä

n. 8 dl kuumaa kasvislientä

parmesaania tai grana padanoa

(suolaa)

mustapippuria

tuoretta persiljaa

Valmistus

Sulata herkkutatit ja valuta huolellisesti lävikössä. Kuori ja hienonna sipuli ja kuori valkosipulinkynsi. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja lisää voinokare. Kuumenna rasvaseosta, kunnes voi on sulanut, muttei lainkaan ruskistunut. 

Lisää valkosipulinkynsi ja paista sitä rasvassa, kunnes se on saanut kauniin kullanruskean värin ja ota se pois pannulta. Lisää sipulisilppu ja kuullota kevyesti. Lisää sienet ja paista kevyesti välillä sekoitellen.

Lisää pannulle riisi ja sekoittele muiden ainesten joukkoon noin minuutin ajan. Ala lisätä kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan, kunnes kaikki liemi on käytetty. Lisää seuraava kauhallinen aina vasta, kun edellinen on jo lähes kokonaan imeytynyt. Muistaa sekoittaa koko ajan! Lopuksi  jätä risotto lähes lusikalla syötävän löysäksi.

Mausta mustapippurilla ja hienoksi silputulla tuoreella persiljalla. Sekoita joukkoon kourallinen parmesaaniraastetta, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tee annokset, raasta halutessasi päälle parmesaania maun mukaan ja koristele tuoreella persiljalla. Tarjoile välittömästi.

Ideoita valkoiseen pizzaan

Ei varmaankaan tule yllätyksenä, että olen vannoutunut valkoisen pizzan ystävä - perinteisestä tomaattikastikkeellisestakin tykkään todella, mutta usein päädyn tekemään valkoista ja myös ulkona (Italiassa) syödessä sitä tilaamaan. 

Alla olevassa kuvassa on tammikuun alussa Napolissa syömäni taivaallinen herkku, päällä oli mozzarellaa, ranskiksia, maissia ja chilillä maustetussa oliiviöljyssä paistettua kesäkurpitsaa. Nam, samanlainen maistuisi koska vaan uudelleen! :P 

Jotkut täytteet sopivat hyvin niin valkoiseen kuin punaiseenkin (quattro formaggi on loistava molemman värisenä ja myös esim. herkkusienet maistuvat molemmissa), toiset taas sopivat paremmin jompaan kumpaan. 

Tässä joitakin ideoita valkoisen pizzan täytteiksi, pohjan ohjeen löydät täältä.

Erinomainen yhdistelmä on puhvelinmozzarella ja herkkutatit. Ylläolevan kuvan pizzaa varten käytin pakastettuja herkkutatteja, jotka paistoin ennen pizzan päälle laittoa kevyesti oliiviöljyssä, johon olin lisännyt pari kokonaista valkosipulinkynttä ja tuoretta persiljaa. Maustoin sienet suolalla ja mustapippurilla.

Yllä aivan klassinen biancaneve, lumikki, jossa on päällä runsaasti mozzarellaa ja sopivasti parmesaanilastuja. Yksinkertaista, mutta taivaallisen hyvää - kannattaa kokeilla! :)

Viimeisänä vielä yksi parhaista pizzoista, joita maa päällään kantaa kermaisella kesäkurpitsatäytteellä. Kerma siis levitetään pizzapohjalle tomaattikastikkeen tapaan, ja sen päälle laitetaan muut täytteet. Jos onnistut saamaan italialaista ruokakermaa, käytä sitä. Muussa tapauksessa creme fraîche käy hyvin tai myöskin mascarpone. Käytä mahdollisimman pieniä kesäkurpitsoja ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Paista oliiviöljyssä ja mausta suolalla. Laita lopuksi päälle mozzarella. Hiukan kevyemmän mutta silti maukkaan version saat yksinkertaisesti jättämällä kerman pois. 

Jos innostuit kokeilemaan jotakin näistä, otan mielelläni kommentteja vastaan kommentti-osuuteen tai blogin sähköpostiin. :)

Sienien siniverinen: tagliatelle ai funghi porcini - tagliatellea ja herkkutatteja

Italialaiset ovat hulluna herkkutatteihin ja niin olen minäkin. Suomesta niiden käsiinsä saaminen ei jännä kyllä ole niinkään itsestäänselvää - jos ei harrasta sienestystä -, mutta Italiassa niitä sen sijaan on helppo löytää. Kun on niiden aika, herkkutatteja saa tuoreina ihan tavallisista ruokakaupoista ja muulloinkin pienistäkin kaupoista kuivattuna ja pakasteena. 

Olin aivan innosta pökerryksissä jokin aika sitten kun sattumalta huomasin, että ainakin tällä hetkellä Lidl:issä Deluxe -merkin valikoimiin kuuluvat sekä pakastetut että kuivatut herkkutatit! Kerrassaan loistava juttu, niitä olen todella kaivannut ja ainoaksi ongelmaksi jäi ratkoa, mitä pitkään kaipaamistani herkkutattiruuista tekisin ensimmäisenä. Kaikki ovat mahtavia, herkkutatti kruunaa ruuan kuin ruuan - niin risoton kuin pastatkin ja monet muut. 

Viime aikoina olen suorastaan himoinnut risottoja, mutta siitä huolimatta ensimmäiseksi pitkän tauon jälkeiseksi herkkutattiruuaksi valikoitui helppo ja nopea tagliatelle ai funghi porcini ja voi sitä satumaista ihanuutta - tällaista voisi syödä vaikka joka päivä! :)

Käytin tällä kertaa pakasteherkkutatteja koska ne ovat niin vaivattomia (ja kaiken kukkuraksi valmiiksi kuutioituja, joten ne tarvitsee vain sulattaa), mutta myös kuivatut käyvät yhtä hyvin - varaa vain aikaa liottamiselle  - ja itsestään selvästi tuoreetkaan eivät ole huono vaihtoehto, jos niitä on saatavilla. ;) Tämän vuoden osalta taitaa tosin olla myöhäistä sen suhteen. 

tagliatellea (tai muuta nauhapastaa)

herkkutatteja (tuoreita, pakastettuja tai kuivattuja riippuen, mitä on saatavilla)

suolaa

italialaista ruokakermaa  (tai creme fraichea tai mascarponea)

mustapippuria

pari valkosipulinkynttä

ekstraneitsytoliiviöljyä

voita

tuoretta persiljaa

Laita suolattu vesi pastalle kiehumaan mahdollisimman suureen kattilaan. Valmista sillä aikaa sienet (jos käytät pakaste herkkutatteja huomioi, että niiden pitää tässä vaiheessa olla sulia): laita pannulle kuumenemaan oliiviöljyä ja voita ja kuullota siinä valkosipulinkynnet. Lisää sienet ja persilja ja paista sekoitellen, kunnes sienet ovat kypsiä, mutta eivät kuivia. Poista valkosipulinkynnet, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, muista ottaa keitinvettä talteen ennen kuin siivilöit pastan. Kaada pasta sienien sekaan pannulle ja pidä liedellä, joka saa olla jo pois päältä mutta jonka pitää olla vielä kuuma. Lisää kerma ja hieman pastan keitinvettä ja sekoita.

Tee annokset ja koristele tuoreella persiljalla.

BUON APPETITO!! :)