Contorno estivo di fagioli cannellini - kesäinen lisuke valkoisista pavuista

Kasvissyöjänä käytän ruuanlaitossa usein ja mielelläni raaka-aineena erilaisia palkokasveja, ja italialaisessa keittiössä onkin niiden suhteen reseptejä, joista ammentaa ideoita. Monet palkokasviruuat vain ovat aika tuhteja ja lämmittäviä ja sopivat siten paremmin syksyyn ja talveen, mutta on niitä kesäisen kevyitä ja raikkaitakin. :)

Tässä eräs niistä - sopii hyvin lisukkeeksi, mutta miksei vaikkapa kevyeksi lounaaksikin tuoreen, rapean leivän kera. :)

Jälleen kerran on kyse ruuasta, jota olen eräässä ravintolassa Italiassa syönyt, mutta jonka reseptin päättelin syömäni perusteella itse. :)

Ainekset 

tölkki valkoisia cannellini-papuja (ei tomaattikastikkeessa)
pari pienehköä tomaattia
ekstraneitsytoliiviöljyä
n. 2 rkl sitruunamehua (tai vaihtoehtoisesti valkoviinietikkaa)
suolaa
pippuria
(tuoretta) persiljaa silputtuna

Valmistus

Huuhtele pavut ja anna valua lävikössä. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi, siemenet on hyvä poistaa. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita - valmista tuli! :) Tämän lisukkeen voi hyvin valmistaa hieman etukäteen (vaikka jo edellisenä päivänä), sillä se on tarkoitus tarjoilla kylmänä, eikä se ollenkaan pahastu pienestä odottelusta jääkapissa. :)

Torrette di melanzane - munakoisotornit

Perjantaina, kun saimme rakkaan ystävän illallisvieraaksemme, innostuin tekemään tällaisia munakoisotorneja bruschettojen kaveriksi alkupalapöytään.

Näidenkään teko ei ole mitenkään vaivalloista, aikaa vaan mene hiukan munakoisojen "itkettämiseen".

Idea tällaisesta alkupalasta ei ole alunperin minun, sillä olen tällaisia joskus eräässä perugialaisessa ravintolassa syönyt, mutta resepti on siinä mielessä oman pääni tuotoksia, etten tiedän, miten ne ravintolassa syömäni tarkalleen ottaen oli valmistettu, mutta uskon osuneeni aika lähelle totuutta. :)

Nämä sopivat siis loistavasti alkupalaksi, mutta ovat sen verran tuhtia tavaraa runsaan oliiviöljyn käytön ansiosta, että mielestäni riittävät kyllä ainoaksi ruokalajiksikin - varsinkin, jos torneja on enemmän kuin tuo yksi per henkilö. :)

Kuvista en valitettavasti saanut kovin edustavia, mutta toivottavasti innostutte silti kokeilemaan, sillä nämä ovat aivan ihanan maukkaita! :)

Itse käytin mozzarella di bufalaa, puhvelin mozzarellaa, mutta mikään ei tietenkään estä käyttämästä tavallistakaan mozzarellaa.

Ainekset neljälle

1 iso munakoiso
2 (puhvelin) mozzarella palloa
tomaattikastiketta, resepti täältä 
tuoreita basilikan lehtiä koristeluun

Valmistus

Viipaloi munakoiso ja itketä se. Itketyksen löydät vaihe vaiheelta kuvitettuna tästä reseptistä. Laita munakoisoviipaleet leivinpaperille uunipellille ja valele molemmin puolin oliiviöljyllä. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes munakoiso on kunnolla pehmennyt. 

Paloittele mozzarella ja valmista annokset: alimmaksi munakoisoviipale, sen jälkeen mozzarella, jonka päälle hiukan (n. 1 rkl) tomaattikastiketta, ja sama alusta. Aivan päällimmäiseksi on kiva laittaa vielä pala mozzarellaa, jonka päälle koristeeksi tuore basilikan lehti. Jokaiselle ruokailijalle on hyvä tehdä 2-3 kerrosta kaikkea. 

Tarjoile mahdollisimman pian kokoamisen jälkeen. 

Bruschette al pomodoro (ricetta classica) - klassiset tomaattibruschetat

Kun haluaa todella helppoa ja nopeaa suolaista purtavaa tai vaivattoman alkupalan pääruualle, klassiset tomaattibruschetat ovat varma valinta. :) Hyvä valinta ne ovat myös, koska yleensä ne maistuvat kaikille, lapsillekin. Bruschettoja on olemassa vaikka minkälaisia, monissa kuitenkin on ainakin tomaattia täytteenä, mutta tämä on se perusresepti, klassikko, ja niin italialaisten itsensäkin kuin ulkomaalaistenkin italialaisen keittiön ystävien rakastama antipasto.

Ainekset

(maalais)leipää
ekstraneitsytoliiviöljyä
tomaatteja
tuoretta basilikaa 
suolaa
pippuria
tuoretta valkosipulia

Valmistus

Leikkaa leipä n.1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Jos viipaleet ovat kovin suuria, ne kannattaa puolittaa. Paahda leipäviipaleita pannulla tai uunissa (grillivastuksella) ritilällä tai pellillä, kunnes ne ovat rapeita ja saaneet hieman väriä. 

Valmista leipien paahtuessa tomaattitäyte: pese ja kuutioi tomaatit, poista sisus, jotta täytteestä ei tule liian vetistä. Lisää joukkoon reilusti oliiviöljyä, maun mukaan suolaa ja pippuria ja käsin pienennettyjä tuoreita basilikanlehtiä. Sekoita.

Kun leivät ovat paahtuneet, hiero jokaisen pintaan makusi mukaan tuoretta valkosipulinkynttä. Lusikoi leipien päälle tomaattitäytettä ja tarjoile, BUON APPETITO! :)

Aurinko keittiössäni: taglierini all'arancia con verdura di stagione e mozzarella di bufala - appelsiinin makuisia taglierineja kauden kasvisten ja puhvelin mozzarellan kera

Ciao taas kaikille huiman pitkän, lähes kahden kuukauden blogihiljaisuuden jälkeen! :)

Viime aikoina aikaa ja innostusta blogille ei juuri ole riittänyt, mutta enpä sen kummempia ole kokkaillutkaan, aika vähän on tullut tehtyä mitään, mitä ei täältä blogista vielä löytyisi. Toivottavasti jotakuta kuitenkin jaksaa vielä kiinnostaa ja viitsitte silloin tällöin vielä piipahtaa vilkaisemassa, sillä oma innostukseni sekä bloggaamiseen että kaikenlaiseen kivaan keittiössä on virkoamassa. :)

Todella innolla odotin kesää (kuten aina, kesäihminen kun olen) muutenkin, mutta myös sen takia, että pääsee keittiössä tekemään kaikenlaista kevyen raikasta ruokaa kesäisistä, kauden aineksista. No, nyt ovat ilmat jo liian pitkään olleet sellaiset, ettei kesäinen ruoka juuri olekaan houkutellut vaan lämmittäviä keittoja tms on enemmänkin tehnyt mieli. :D Insipiraatio siis kauden raaka-aineiden käytössä on hiponut nollaa jo jonkin aikaa, kunnes keksin, että ainahan voi (ja Suomen kesän tapauksessa kannattaa!) tuoda väriä, valoa ja aurinkoa keittiöön ja elämään ylipäätään itse! ;)

Ihanan aurinkoista ruokaa siis valmistamaan, värikkäät astiat ja servetit kattaukseen (osassa kuvista olen käyttänyt taustana niitä servettejä, jotka kattaukseen tällä kertaa valitsin) ja niin sai ihan tavallinen, arkinen, maanantai-ilta vähän piristystä tämän loputtoman harmauden keskelle. ;)

Resepti on omani, kehittelin sen aivan äkkiseltään päässäni miettiessäni, mitä ihania kauden tuotteita voisi käyttää pastan kanssa. Kesäkurpitsa on klassikko keittiössäni, jota tosin käytän aika paljon ympäri vuoden, ja lisäksi mukaan valikoitui porkkana, koska tällä hetkellä ne nyt vaan ovat niin suloisia ja vastustamattomia jo ulkonäöltään, mausta puhumattakaan. :D

Tein siis tällä(kin) kertaa pastaa, ja hyvin yksinkertaista sellaista teinkin. Suosin yksinkertaisia reseptejä ympäri vuoden, mutta varsinkin kesällä kaipaan puhtaita makuja laadukkaista raaka-aineista. :)

Pastaksi valkkasin tällä kertaa tällaisen formaatin kuin taglierini, joka on spaghetin kaltaista, siis pitkää pastaa. Löysin Stockmann Herkusta ihanalta kuulostavaa taglierini all'arancia:a, eli appelsiinin makuista taglierinia, ja pakkohan sitä oli päästä kokeilemaan. ;) Appelsiini ei maistu siinä mitenkään voimakkaasti, mutta jollain tavalla kylläkin tuo lisämakua. Ei kuitenkaan mitenkään hallitseva maku ole tuo appelsiini, joten huoletta uskaltaa kokeilla. :)

Pastan ja vihannesten seuraksi otin mozzarella di bufala:a, puhvelinmozzarellaa. Toki ihan tavallinenkin käy, mutta tämä tuntui taivaalliselta yhdistelmältä.

En kaivannut joukkoon sen enempää sipulia/valkosipulia kuin mitään yrttejäkään, mutta toki sellaisiakin voi halutessaan käyttää. Itse halusin noiden muiden, hienon hentoisten makujen tuntuvan selkeästi, tästä syystä lisää makua tuli vain suolasta, pippurista ja tietysti extraneitsyt -oliiviöljystä. :)

Sanomattakin selvää tietysti, että koska raaka-aineet ovat näin yksinkertaisia ja niitä on niin muutamia eikä mausteita tms oikeastaa käytetä, niin kaiken käytettävän on oltava ensiluokkaista. :) Ihanan laadukas ja vielä tuore mozzarella di bufala, tuoreet, uuden sadon porkkanat, pienet (ei siis vielä puisevat) kesäkurpitsat...Niistä on nautinnollinen kesäateria tehty. :)

Ainekset kahdelle

200g taglierineja tai muuta pastaa (lyhytkin pasta käy, esim. fusilli, farfalle, penne...)
2-4 pientä porkkanaa, riippuen, kuinka "porkkanaista" haluaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 mozzarella di bufala
oliiviöljyä 
suolaa
mustapippuria

Valmistus

Laita suolattu vesi pastalle kiehumaan, pitkälle pastalle täysi korkea kattilallinen. Valmista veden kuumetessa kasvikset: pese, kuori ja pilko, riippuu valitsemastasi pastasta, millaiseksi kannatta pilkkoa. Jos käytät pitkää pastaa, on hyvä idea leikata myös vihannekset pitkän mallisiksi. Lyhyttä pastaa suosiessasi esim. kuutiot ovat hyvä ajatus.

Paista kasvikset aivan kevyesti oliiviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, ota hieman keitinvettä talteen. Paloittele mozzarella di bufala. 

Kun pasta on kypsää, siivilöi se ja lisää pannulle kasvisten joukkoon. Lisää tarvittaessa hiukan pastan keitinvettä, todella vähän riittää. Sekoita ja käytä koko seos hellalla lyhyesti koko ajan sekoittaen. Ota pois liedeltä, lisää mozzarella, sekoita ja tarjoile! :) 

Buon appetito! :)

Arancini di riso - friteeratut riisipallot

Tällä viikolla ollaan jo vapussa ja ajattelin tänne laittaa reseptin, joka mielestäni sopii vappuevääksi vallan loistavasti vaikkei tämä Italiassa olekaan mitenkään sidottu vappuun tai mihinkään muuhun erityiseen juhlaan tai vuodenaikaan.

Resepti on Sisiliasti peräisin, mutta koko Italiasta näitä kyllä saa ihan hyvällä menestyksellä - jopa kaupan pakastealtaasta. :)

Muualla Italiassa näitä löytyy esim. pizzerioista antipastona tai take away -pizzeriasta tällaisen voi kätevästi napata mukaan pizzapalan seuraksi, mutta sisilialaiset itse tuntuvat ottavan arancinit hyvin tosissaan ja siellä ne ovatkin ruoka itsessään, ei pizzan tai muun jatke.

Näitä on kätevä pakata mukaan vaikka eväsretkelle - kokeilkaa ihmeessä, jos on vappupiknik suunnitteilla. :)

Meidän perhe teki kauden ensimmäisen piknikin toisena pääsiäispäivänä, la Pasquettana, jolloin monet italialaiset viettävätkin päivän rannikolla tai maaseudulla eväät mukanaan, ja silloin tein meille arancineja mukaan - kyllä kelpasi ihanassa auringonpaisteessa ja raikkaassa meri-ilmassa herkutella. :D

Vinkkinä vielä sellainen, että edellisen päivän ylijäämäriisi saa kätevästi uuden elämän tämän reseptin kautta. :)

Itse käytin kasvissyöjänä täytteenä mozzarellaa, mutta klassisin täyte on ragù -lihakastike. Myös mozzarella ja kinkku on yksi mahdollisuus ja salamiakin käytetään täytteenä jonkin verran.

Ainekset

keitettyä risottoriisiä
tomaattikastiketta (ohje täältä) tai hätätapauksessa pelkkää paseerattua tomaattia
mozzarellaa
vatkattua kananmunaa, johon on lisätty ripaus suolaa
korppujauhoja 
paistoöljyä

Valmistus

Keitä riisi ja anna sen jäähtyä. Kun riisi on jäähtynyt, sekoita siihen tomaattikastiketta niin, että riisimassa saa kauniin punertavan sävyn. Jos käytät paseerattua tomaattia, muista lisätä massaan suola! Muotoile kämmenen avulla puolikas kovera pallukka ja laita täytteeksi pala mozzarellaa. Peitä riisimassalla, ja pyörittele tasaisen pallon muotoiseksi. Palloista kannattaa painella aika tiiviitä, jotta ne pysyvät koossa paistettaessa. Kasta kauttaaltaan vatkattuun kananmunaan ja pöyrittele korppujauhoissa. Laita lautaselle odottamaan ja jatka näin niin kauan kuin riisiä riittää. Anna pallukoiden vetäytyä n. 10 min. Kuumenna reilusti paistoöljyä pannulla ja paista riisipallot kauttaaltaan tasaisen kullanruskeaksi. Laita talouspaerilla peitetylle lautaselle hiukaksi aikaa jäähtymään ja peitä myös arancinit talouspaperilla, jotta liika rasva imeytyy siihen. 

Tarjoile ja nauti! :)

HYVÄÄ VAPPUA JA ANTOISIA RUOKAHETKIÄ KAIKILLE! :)

Pasta tricolore alla ricotta - kolmiväristä ricottapastaa

Kokeilin pitkästä aikaa itselleni aivan uutta tuttavuutta pastareseptien joukossa. :)

Olin ostanut purkin ihanaista Galbanin ricottaa, joka oli tarkoitus käyttää pääsiäisen aikana erääseen piirakkaan, mutta sitä piirakkaa en koskaan tullut tehneeksi ja nyt oli ricotan päästävä käyttöön kun parasta ennen -päiväys alkoi uhkaavasti lähestyä.

Ricottaa käytetään usein erilaisissa uunipastoissa, mutta mielestäni se (ainakin hyvä sellainen, kuten tuo Galbani -merkkinen) on tuoreenakin aivan loistavaa. Yksinkertaisimmillaan sitä voi tarjota pastan kera aivan sellaisenaan ilman mitään muuta paitsi ehkä ripaus sokeria. :)

Tällä kertaa päädyin kuitenkin kokeilemaan tällaista reseptiä, joka oli liitetty ricottapurkin yhteyteen. Kuulosti houkuttelevalta ja todella hyväksi osittautuikin. :) Voin suositella - varsinkin, kun vielä valmistuskin on helppo ja nopea. :)

Ainekset neljälle

250 g ricottaa
350 g spaghettia tai muuta pastaa (itse käytin fusilleja)
400 g tavallisia tai kirsikkatomaatteja pilkottuna
20 g vihreitä oliiveja
1/4 (puna)sipulia
kourallinen basilikanlehtiä silputtuna
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sillä välin hienonna sipuli ja pilko tomaatti ja oliivit. Sekoita kulhossa basilikan, öljytilkan, suolaripauksen ja mustapippurin kera. Siivilöi pasta ja lisää se muiden ainesten joukkoon. Lisää ricotta, sekoita ja tarjoile. BUON APPETITO! :)

Pesto alla genovese

Sunnuntailounaalle tein eilen alkuruoaksi pastaa peston kera, tällä kertaa tein ihan klassisen genovalaisen basilikapeston. Genovan kaupunki on Ligurian maakunnassa pohjois-Italiassa alueella, jonka suomalaiset ehkä paremminkin tuntevat Italian Rivierana. Maisemallisesti ja ruoallisesti tämä on todella mahtavaa seutua, suosittelen matkaa niille alueille todella lämpimästi molempien takia, mutta jollei matka Italiaan saakka ole mahdollinen, tuo tuulahdus ihanaa pohjois-Italian rannikkoa kotiisi suoraan omasta keittiöstäsi! :)

Pesto on niin helppo ja nopea tehdä kotona, että oikeastaan ihmettelen, miksi itsekään sitä ylipäätään koskaan valmiina kaupasta ostan. Kun ensimmäisen kerran teet pestoa kotosalla (tai saat jonkun muun, mahdollisesti aidoin ligurialaisen mamman tekemää herkkua, niinkuin itse aikoinani vieraana eräässä genovalaisessa kodissa sain), huomaat, että sillä on lopulta hyvin vähän tekemistä kaupan valmiiden pestojen kanssa, joissa basilika ei todellakaan pääse oikeuksiinsa. Toki huimia eroja merkkien välillä on, mutta mielestäni yleensä näin. Kotona tehdyssä on ihana raikkaan ja terveen vihreä väri, huumaava basilikan aromi yhdistettynä valkosipulin ihanaan tuoksuun...ja se maku! Kannatta kokeilla, niin viimeistään vakuuttuu! :)

Jos et ole valkosipulin ystävä, niin ilmankin voi tehdä, mutta itse en jätä sitä pois mistään hinnasta. :)

Ainekset kahdelle

ruukku basilikaa
1 pieni valkosipulinkynsi
pieni pala parmesaania (raastettuna n. 1 rkl)
1 rkl pinjansiemeniä
n. 1/4 lasia oliiviöljyä
maun mukaan muutama hippu merisuolaa

Valmistus

Irrota basilikanlehdet kasvista ja huuhtele, jos tarpeellista. Taputtele kevyesti kuivalla ja puhtaalla keittiöpyyhkeellä kuivaksi. Kuori valkosipulinkynsi ja käytä kaikki ainekset blenderissä, kunnes lopputulos on tasaista kastiketta. Valmistus onnistuu myös sauvasekoittimella. Tarjoile pastan kastikkeena.