Ellan Toscana ja parsa-vuohenjuustobruschetat

Huhtikuussa ilmestyi ihanassa Toscanassa asustelevan toimittaja Ella Kannisen kirja Ellan Toscana. 

Kirjaa aivan pikaisesti kirjakaupassa vilkaistuani ihastuin saman tien ja pakkohan se oli omaksi tilata. Kirja on ihastuttava sekoitus toscanalaisia reseptejä ja kertomuksia elämänmenosta toscanalaisessa pikkukylässä  - kirja on todella viihdyttävä ja hauska, oikea hyvän mielen kirja,  jonka kruunaavat upeat, tunnelmalliset valokuvat. Kirjan lukee nopeasti loppuun, mutta siihen on silloin jo jäänyt niin koukkuun, että kirjan loputtua mieli on haikea ja sille kaipaisi saman tien jatkoa. Tai vielä parempaa: reissua Toscanan kukkuloille. 

Suosittelen lämpimästi tätä lukunautintoa kaikille Italian ystäville - itselleni ainakin tämä oli ehdottomasti paras kirjahankinta pitkiin aikoihin, vaikka muitakin upeita teoksia on tullut ostettua. 

Kirjan reseptit ovat pääosin helppoja ja nopeita ja houkuttelevat kokeilemaan. 

Itselläni kokeiluun päätyivät ensimmäisenä parsa-vuohenjuustobruschetat, jotka olivat juuri niin maukkaita, kuin kuvitella saattaa. Toteutus on myös äärimmäisen vaivaton, joten näitä on nyt jo tullut tehtyä useamman kerran. 

Tässä resepti pienin omin muokkauksin. 

Tarvitset:

vaaleaa paperipussileipää viipaloituna n. 1,5 cm:n siivuiksi

nippu tankoparsaa (mahdollisimman ohuet ovat maukkaimpia)

200 g levitettävän pehmeää vuohenjuustoa

jotakin tuoretta yrttiä, esim. minttua (toimii hyvin myös ilman)

tiraus sitruunamehua

suolaa

rouhittua mustapippuria

laadukasta ekstraneitsytoliiviöljyä

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja esikäsittele parsat: leikkaa paksuin, puumainen osa varresta pois (usein hiukan punertava väriltään) ja huuhtele huolellisesti. Jos parsat ovat ohuita, tämä riittää, mutta mitä paksumpia parsat ovat, sen järkevämpää on esim. kuorimaveitsellä kuoria paksuin kerros varresta pois.

2. Sitaise parsat nippuun joko keittiökäyttöön sopivalla langalla tai tarkoitusta varten suunnitellulla silikonikiinnikkeellä (saa ainakin Stockmannilta) tms. Höyrytä nippua matalassa, suolatussa vedessä niin, että ainostaan nipun alin osa on vedessä. Aivan kypsennyksen lopuksi voit upottaa nipun kokonaan veteen lyhyeksi ajaksi. 

3. Ota parsat vedestä ja laita valumaan esim. lävikköön. 

4. Paahda leipiä uunissa, kunnes ne ovat rapsakoita ja saaneet hieman väriä.

5. Laita vuohenjuusto kulhoon ja riko rakennetta hiukan haarukalla. Sekoita joukkoon hienonnettu yrtti. 

6. Päällystä leivät vuohenjuustolla ja halki leikatuilla parsoilla. Purista päälle muutama tippa sitruunamehua ja kaada ohuena norona hiukan oliiviöljyä. Rouhi lopuksi päälle mustapippuria.

Carbonara di salmone - lohicarbonara

Tunnustan: en ole koskaan syönyt aitoa, alkuperäistä carbonaraa, eli miilunpolttajan spagettia. 

Spagetin ohella siinä käytetään pääraaka-aineena siansivua (pancetta) tai sianposkea (guanciale), joita en itse syö, koska olin aiemmin kasvissyöjä ja nykyään sekasyöjä, mutten silti syö siasta peräisin olevia tuotteita. 

Ajatus carbonarasta, Lazion ja eritoten Rooman erikoisuudesta, on silti houkutteleva, sitä en kiellä. Olinkin vallan innoissani, kun taannoisessa Glorian ruoka & viini -lehdessä (nro 2/2016) oli lohicarbonaran resepti. 

Eipä tarvinnut kauaa pohtia, päätyykö kokeiluun. ;) Jonkin aikaa toteutus antoi kuitenkin odotuttaa itseään. Tänään ryhdyin tuumasta toimeen: helppoa, nopeaa ja hyvää, joten suosittelen kyllä ja itsekin varmasti teen uudemman kerran. Ei kuitenkaan ehkä niin tajunnanräjäyttävää, kuin olin etukäteen vesikielellä unelmoinut. ;) 

Kahteen annokseen tarvitset:

1/2 (luomu)sitruuna

200 g spagettia 

150 g kylmäsavulohta

2 munankeltuaista

1/2 dl parmesaania hienona raasteena

n. 1/2 dl pastan keitinvettä

mustapippuria rouhittuna

annosten viimeistelyyn parmesaanilastuja

Valmistus: 

1. Laita suolattu pastavesi kiehumaan ja pese ja kuivaa sitruuna huolella ja vuole siitä suikaleita esim. kuorimaveitsellä. Ole tarkkana, että vuoleta vain pintaa, eikä mukaan pääse lainkaan kitkerää valkoista osaa.

2. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi. 

3. Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Kun kypsennysaikaa on jäljellä 2-3 min., lisää sitruunankuorisuikaleet pastakattilaan. 

4. Sekoita keltuaiset ja parmesaaniraaste kulhossa. Ota keitinlientä pastakattilasta ja lisää se juusto-keltuaisseokseen koko ajan sekoittaen. Valuta pasta. 

5. Kaada  valutettu pasta kulhoon "kastikkeen" sekaan ja sekoita huolella. (Voit myös sekoittaa ainekset keskenään kattilassa; ole kuitenkin tarkkana, ettei muna ala hyytymään kuumassa kattilassa - älä ainakaan pidä kattilaa liedellä). 

6. Lisää lohikuutiot ja sekoita. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 

7. Tee annokset, rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele parmesaanilastuilla. Tajoile välittömästi.

P.S. Mielestäni sitruuna tuo annokseen aivan ihanan raikkaan maun - olenhan vannoutunut sitruunan ystävä joka tapauksessa - mutta jos olet klassisemman maun ystävä, sen voi aivan hyvin jättää poiskin. 

Keväinen härkäpapuspaghetti

Härkäpavut kuuluvat Italian kevääseen. Ehkä vähän samaan tyyliin, kuin herneet Suomen kesään - tuoreeltaankin härkäpapuja nimittäin napostellaan, esimerkiksi pecorino-juuston kera. 

Suomesta saa härkäpapuja todella heikosti - eipä juurikaan tule mieleen, mistä varsinkaan tuoreita lähtisi hakemaan. Harmi sikäli, että härkäpapu on loistava ja terveellinen proteiinin lähde ja se sopii erinomaisesti Suomessa viljeltäväksi. Käsittääkseni aiemmin härkäpapu on ollut varsin merkittävä viljelykasvi Suomessa, mutta nykyään moni ei taida olla sitä edes maistanut. 

Niin tai näin, olin tohkeissani, kun taannoin törmäsin kauppareissulla Bonduellin uutuuteen, tölkki-härkäpapuihin. Tuore on tuore, mutta kyllä tuo säilykekin asiansa ajoi. Se on myös valmis käytettäväksi sellaisenaan, joten liotuksia tai keittelyitä ei tarvita. Ostin kokeiluun pari tölkkiä ja toisesta syntyi eilen illalla täysjyväspaghetin kera nopea ja helppo mutta maukas illallinen.

Ainekset kahdelle-kolmelle:

1 tlk härkäpapuja
150 g creme fraîchea
1 pieni salottisipuli
ekstraneitsytoliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria
160-240 g (täysjyvä)spaghettia (tai muuta haluamaasi pastaa) 

Valmistus:

1. Laita suolattu vesi kiehumaan spaghetille korkeaan kattilaan. 
2. Veden kiehumista odotellessasi valmista kastike: huuhtele ja valuta härkäpavut huolella ja hienonna salottisipuli. 
3. Kuumenna oliiviöljyä pannulla miedolla lämmöllä ja kuullota sipulisilppu. Varo ruskistamasta. 
4. Lisää härkäpavut ja creme fraîch, sekoita, ja anna kiehahtaa miedolla lämmöllä. 
5. Mausta sitruunamehulla ja maun mukaan suolalla ja pippurilla. 
6. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota varmuuden vuoksi hiukan keitinvettä talteen. 
7. Lisää valutettu spaghetti pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää
tarvittaessa pastan keitinvettä, jos kastiketta tarvitsee notkistaa.
8. Tee annokset ja tarjoile välittömästi. 

Arjen luksusta: kotona tehtyä tuorepastaa vuohenjuuston ja viinissä haudutetun tomaattikastikkeen kera

Makuja kotoa -blogista löytyi kiva, maukkaan oloinen, astetta parempi vuohenjuustoisen tomaattipastan resepti, joka houkutteli kokeilemaan. Koska ainekset sattumalta löytyivät jääkaapista, ryhdyin tuumasta toimeen torstaina aivan tavallisen arkipäivän päätteeksi. 

Halusin ehdottomasti tarjota kastikkeen tuorepastan kanssa ja päädyin tekemään sen itse. Jos haluat kokeilla, ohjeen löydät täältä. 

Tein pieniä muokkauksia alkuperäiseen ohjeeseen oman makuni mukaan ja pidin lopputuloksesta valtavasti. Mahtavaa päättää ihan tavallinen arkipäivä tällaisiin makuihin. Helppoa ja nopeaakin toteutus oli lukuunottamatta tietenkään tuorepastan tekoa, joka vie väistämättä aikansa. Valmis tuorepasta käy kyllä myös oikein hyvin tai tarvittaessa vaikka spaghetti. :) 

Kastiketta varten tarvitset (annos riittää kahdelle-kolmelle):

1 purkki esim. Muttin tomaattimurskaa

1-2 salottisipulia koosta riippuen

reilu kourallinen rucolaa

ekstraneitsytoliiviöljyä

1/2 lasia viiniä (alkuperäisessä ohjeessa punaista; itse käytin valkoista, koska sitä sattui pullonpohjallinen olemaan)

suolaa

mustapippuria

sokeria

lisäksi 100 g vuohenjuustoa annosten viimeistelyyn

valitsemaasi (tuore)pastaa

Valmistus:

1. Hienonna sipuli ja kuullota se läpikuultavaksi oliiviöljyssä paistinpannulla. Älä ruskista. 

2. Lisää viini ja anna höyrystyä pois lähes kokonaan. 

3. Lisää tomaattimurska, ripaus (n. 2 tl) sokeria, suola ja pippuri ja sekoita. Anna hautua ja keittyä kokoon aivan miedolla lämmöllä n. 20 min.

4. Keittämisen loppuvaiheessa sekoita joukkoon rucola.

5. Kastikkeen kiehuessa keitä pasta. Ota talteen hiukan keitinvettä.

6. Lisää keitetty pasta pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. 

7. Tee annokset ja murustele niiden päälle vuohenjuustoa. 

Lasagne al salmone e zucchine - lohi-kesäkurpitsalasagne

Uunipastojen paras sesonki alkaa olla ohi, mutta lasagne voi vielä toukokuussakin olla hyvä ja houkutteleva idea kolean sateisena päivänä. Perinteiseen bolognalaistyyliseen lasagneen tuo kivaa vaihtelua valkoinen lohi-kesäkurpitsalasagne. Sen valmistus on helppoa ja taatusti nopeampaa kuin bolognesen.

Ainekset kuudelle: 

béchamel-kastiketta litrasta maitoa

n. 1/2 pkt lasagnelevyjä

n. 300 g kylmäsavulohta

2 pientä tai yksi keskikokoinen kesäkurpitsa

ekstraneitsytoliiviöljyä

suolaa

4 palloa mozzarellaa

Valmistus: 

1. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se n. 1 cm:n paksuisiksi pyörylöiksi ja ne edelleen neljään osaan. 

2. Laita kesäkurpitsat leivinpaperilla vuoratulle uunipellilla ja sivele päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle maun mukaan suolaa. 

3. Paista kesäkurpitsoja esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa 5-10 min tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet. 

4. Kesäkurpitsojen ollessa uunissa valmista béchamelkastike (linkki ylempänä) ja palkoittele kylmäsavulohi.

5. Kokoa lasagne: laita uunivuoan pohjalle kerros kastiketta ja sen päälle osa lohesta ja kesäkurpitsasta. Revi päälle mozzarellaa ja rouhi mustapippuria. Peitä lasagnelevyillä.

6. Jatka kerrosten tekoa samoin, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Viimeisen kerroksen tulee olla ohut kerros kastiketta ja reilu kerros mozzarellaa.

7. Paista uunissa 200 asteessa n. 30 tuntia tai kunnes pinta on saanut kauniisti väriä.

8. Anna tekeytyä n. 5 min ennen tarjoilua.

Focaccia alla cipolla - sipulifocaccia

Sunnuntaina, äitienpäivänä, järjestin perheelle aperitiivin päivää juhlistamaan. Tarjolle tein mm. erityyppisiä focaccioja. Tällä kertaa toteutin kaikki samalla, genovalaisella pohjalla. Osasta tein täytettyjä, osan päällystin ennen uuniin laittoa.

Kaikki tuntui maistuvan, mutta erityisesti sipulifocaccia sai kiitosta. Sipulifocaccian ja -pizzan reseptejä on runsaasti erilaisia eripuolilla Italiaa, tämä on siis aivan simppeli perusjuttu, mutta yksinkertaisuudessaan supermaukas. 

Voit toki toteuttaa reseptin vaikka tavallisella pizzapohjalla ja leipoa hiukan omaani matalammaksi, mutta öljyinen ja suolainen genovalainen focaccia ainakin toimi myös sipulin alustana tosi hyvin. 

Jos päädyt samaan ratkaisuun, käy ensin kurkkaamassa ja lukemassa läpi genovalaisen focaccia ohje täältä, jotta osaat ottaa huomioon kohotukseen tarvittavan ajan. 

Pellilliseen tarvitset: 

annos genovalaisen focaccian taikinaa

muutama rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

4 isoa sipulia

suolaa (+merisuolaa rouhittuna)

ripaus sokeria 

Valmistus:

1. Focacciataikinan viimeisen kohotusvaiheen aikana valmista sipulitäyte. Kuori sipulit, puolita ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. 

2. Kuumenna reilu määrä oliiviöljyä paistinpannulla ja kuullota sipulit. Pidä lämpötila sen verran matalana, etteivät sipulit tässä vaiheessa saa väriä. Sekoita joukkoon makusi mukaan suolaa ja ripaus sokeria. 

3. Kun focacciataikina on kohonnut riittävästi, levitä sen päälle sipuliseos. Tässä vaiheessa voit vielä lisätä kokonaisuuden päälle oliiviöljyä, jos pinta on osittain kuiva (tämän focaccian on tarkoituskin olla mehevän öljyinen ja pehmeä). Rouhi halutessasi päälle vielä hiukan merisuolaa. 

4. Paista uunissa kypsäksi n. 20, 25 min. 

5. Tarjoile vaikka aperitiivilla pieneksi leikattuina neliöinä tai esim. iltapalana salaatin kera. 

Vapun päivän lounasherkku: risotto alle fragole e caprino sfumato con vino rosato - mansikka-vuohenjuustorisotto roseeviinillä höyrystettynä

Vuosia sitten Italiassa asuessan näin ruokalehdessä mansikkarisoton ohjeen. Olen helposti innostuvaa sorttia ja utelias kokeilemaan uutta - näin ainakin keittiön puolella -, mutta tuo resepti ei innostanut alkuunkaan. Olin epäuskoinen: mansikoita risotossa tai ylipäätään suolaisessa ruoassa?!

Tuohon aikaan kokemukseni hedelmien käytöstä suolaisessa ruoassa olivat lähinnä ananaksesta pizzassa ja viinirypäleistä salaatissa, eikä suolaisten ja makeiden makujen yhdistäminen silloin ollutkaan trendikästä samalla tavoin, kuin nyt. 

Nykyään olen jo pitkään ollut innostunut hedelmien yhdistämisestä suolaisiin makuihin: päärynää sosekeitossa, risotossa tai pizzassa, hedelmähilloketta juustojen kanssa, meloni-fetasalaattia jne, mutta mansikkarisotto ei vaan ole innostanut kokeilemaan. 

Ei ennenkuin pari päivää sitten. Ostin vapuksi ison laatikollisen mansikoita ja samalla kauppareissulla koriin päätyi myös vuohenjuustoa ja sillä hetkellä. Aluksi olin ajatellut niitä salaattiin, ja osan käytinkin niin. Sain kuitenkin myös inspiraation vihdoin ja viimein kokeilla mansikoita risotossa ja nimenomaan vuohenjuuston kera. 

Toteutun suunnitelman tänään, vapun päivän lounaalle. Lopputulos oli loistava (ei kuitenkaan aivan lempparirisottojeni joukossa) ja teen varmasti uudestaan. Hauska resepti vaikka äitienpäivänlounaalle, sillä mielestäni tämän risotto on sopivan juhlava hempeän vaaleanpunaisen värinsäkin ansiosta.

Höyrystin risoton eilisillalta ylijääneellä italialaisella roseeviinillä, mutta ei sitä vartavasten tätä ruokaa varten kannata ostaa, sillä valkoviini tai prosecco käy aivan hyvin. 

Tarvitset (kahdelle): 

n. 200 g mansikoita 

1,5 risottoriisiä

1/2 lasia roseeviiniä (tai valkoviiniä)

7 dl kuumaa kasvislientä

1 pieni salottisipuli

nokare voita 

2-3 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

n. 50 g vuohenjuustoa

kourallinen parmesaaniraastetta

ripaus mustapippuria 

(suolaa)

Valmistus:

1. Poista mansikoista kannat, pese ja kuivaa ne ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna sipuli aivan pieneksi. 

2. Kuumenna voi ja oliiviöljy laakealla paistinpannulla. Lisää sipulisilppu ja kuullota. Ole tarkkana, ettei sipuli ehdi saada väriä. Sen pitää ainoastaan tulla läpikuultavaksi. 

3. Lisää riisi ja kuullota n. minuutin ajan samalla sekoitellen. 

4. Lisää mansikat ja kuullota nopeasti. 

5. Lisää viini ja höyrystä samalla sekoitellen. 

6. Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallaan, kunnes kaikki liemi on käytetty tai risotto on kypsää. Lisää uusi kauhallinen aina vasta, kun edellinen on lähes kokonaan imeytynyt. Muista sekoittaa taukoamatta! Jätä risotto löysäksi. 

7. Sammuta levy ja ota pannu pois levyltä. Lisää mustapippuri ja juustot ja sekoita joukkoon huolella, kunnes juustot ovat sulaneet. Voit tarvittaessa hyödyntää levyn jälkilämpöä, mutta älä anna kiehua enää tässä vaiheessa. 

8. Tee annokset, raasta halutessasi päälle parmesaania. 

9. Tarjoile välittömästi - risotto ei ruokailijoita odottele!