Insalata di fagioli bianchi - kesäinen salaatti valkoisista pavuista

Jokin aika sitten tulinkin jo maininneeksi, että palkokasveista saa aivan ihastuttavia kesäruokiakin, ei pelkästään höyryäviä patoja, keittoja, kastikkeita jne.

Tässä eräs tapa siis hyödyntää näitä (varsinkin kasvissyöjän) aarteita ihanan kesäisessä ja raikkaassa mutta samalla ravitsevassa ja täyttävässä salaatissa. Tämä sopii hyvin lisukkeeksi, mutta varsinkin kuumana päivänä se on mahdollisesti tuoreen leivän kera tarjoiltuna aivan riittävä sellaisenaan ja pitää varmasti paremmin nälkää, kuin pelkkä salaatinlehdista, kurkusta ja tomaatista tehty salaatti.

Tähän reseptiin tarvittavia suuria valkoisia papuja saa säilykkeenä valmiiksi liotettuina (varmaksi voin sanoa, että löytyy ainakin GoGreen -nimiseltä merkiltä vihreässä pahvitölkissä), joten tämä on pikaruokaa parhaimmillaan, kun valmistamiseen menee pari hassua minuuttia. :) Vinkki: kätevä ja helppo pakata mukaan vaikkapa töihin lounasruuaksi. :)

Ainekset yhdelle (tuoreen leivän kanssa tarjoiltuna tai lisukkeena kahdelle)

1 tölkki suuria valkoisia papuja 
n. 3/4 kurkkua
1 keskikokoinen kevätsipuli (maun mukaan valkoinen tai punainen)
suolaa
pippuria
ekstraneitsytoliiviöljyä
halutessasi muutamia tuoreita oreganon lehtiä silputtuna

Valmistus

Huuhtele ja valuta pavut huolella lävikössä. Kuori ja pilko kurkku ja sipulit. Lisää ainekset kulhoon ja sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla, lisää makua antamaan 2-3 rkl oliiviöljyä ja halutessasi tuoretta oreganoa tai muuta tuoretta yrttiä. Jos sinulla on aikaa, voit laittaa jääkaappiin joksinkin aikaa viilenemään. Voi myös valmistaa etukäteen edellisenä päivänä. 

Risotto ai piselli - Hernerisotto

Se hyvä puoli sentään on vilpoisemmissa kesäpäivissä, että voi vaihteeksi tehdä muutakin, kuin varsinaista kesäruokaa. Kesän sesonkiraaka-aineita käyttämällä talviset reseptit saavat uusia, ihania ulottuvuuksia.

Hernerisotto on Italiassa klassikko, jota tietysti on mahdollista tehdä ympäri vuoden pakasteherneistä (säilykeherneitä sen sijaan en ole kokeillut risotossa, mutta eipäilen vahvasti niiden sopivuutta), ja hyvää tulee silläkin tavalla, mutta kesällä tätä ruokaa on aivan ihana tehdä tuoreista kotimaisista herneistä.

Varsin usein tähän reseptiin lisätään kinkku- tai pekonikuutioita, mutta itse en tietysti kasvissyöjänä niitä laita. Klassisesti tämä risotto valmistettaisiin (salotti)sipulipohjaisesti niinkuin muutkin risotot, mutta itse päädyin tällä kertaa käyttämään sen sijaan purjoa, josta olen viime aikoina ollut todella innostunut. Hyvää tuli! :)

Kuvassa valmis annos.

Ainekset kahdelle

1 pieni purjo (tai salottisipuli tai pieni tavallinen keltainen sipuli)
n.1,5 dl herneitä (tämä määrä tarvitaan siis jo paloista irrotettuja herneitä)
1,5 dl risottoriisiä (esim. arborio)
n. 1 l kuumaa kasvislientä
ekstraneitsytoliiviöljyä
pieni nokare voita
suolaa 
pippuria
pieni pala parmesaania tai grana padanoa + hiukan annosten päälle raastettuna

Valmistus

Paloittele purjo ja perkaa herneet. Kuumenna pannulla pieni nokare voita yhdessä öljyn kanssa. Lisää joukkoon purjo ja herneet ja kypsennä kevyesti samalla sekoitellen. Lisää joukkoon riisi ja sekoittele noin minuutin ajan. Lisää joukkoon koko seoksen peittävä määrä kasvislientä ja anna haihtua lähes kokonaan koko ajan sekoitellen. 

Lisää kasvislientä vähän kerrallaan ja toista sama, kunnes liemi on kokonaan käytetty. Pidä huolta lopussa, ettet keitä risotta aivan kuivaksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita joukkoon pieni määrä parmesaani- tai granaraastetta. Ota pois levyltä ja anna tekeytyä kannen alla n. 5 min ennen tarjoilua. 

Tee annokset, raasta päälle lisää parmesaania ja tarjoile, BUON APPETITO! :)

Sesongin raaka-aineet

Riisin kuullotus rasvassa kasvisten kera

Kasvisliemen lisäyksen jälkeen

Frittata di spaghetti - spaghettimunakas

Italialaiset ovat mestareita hyödyntämään ylijäämäruokaa ja itse pidänkin tästä periaatteesta ja koitan olla heittämättä mitään syömäkelpoista pois.

Italialaisessa ruuanlaitossa jämäruokien syöminen ei ole missään määrin tylsää eikä tällainen ruoka suinkaan tarkoita mitään kakkosluokan ateriaa - ei todellakaan, sillä italialaiset ovat kokemukseni mukaan hiukan nirsoja ja tarkkoja siitä, mitä suuhunsa pistävät, joten mikään epämääräinen äkkiseltään mikrossa lämmitetty kasa jo parhaat päivänsä nähnyttä pastaa ei kyllä saavuta suosiota.

Siksipä Italiassa jämäruuista kokataan mielellään aivan uusia herkullisia ruokalajeja - vähintää yhtä maukkaita, kuin alkuperäinen ruoka. Jämiä ei siis yksinkertaisesti kaiveta jääkaapista mikron kautta pöytään, vaan ne kierrätetään, niistä valmistetaan jotain aivan muuta.

Tässä vain mielikuvitus on rajana, mutta esimerkiksi spaghetille on joitakin jo aivan klassikoksikin muodostuneita kierrätystapoja. Tämä frittata di spaghetti, spaghettimunakas, on yksi ylivoimaisimpia suosikkejani antaa eilisen spaghetille uusi elämä. Monestakin syystä: se on erittäin helppo, nopea ja vaivaton tehdä, se valmistuu kätevästi edullisista perusraaka-aineista, se maistuu yleensä niin lapsille kuin aikuisillekin ja se on todella moneen tilanteeseen sopiva: antipastona, primona, sellaisenaan...Sopii mielestäni myös aperitiiville. :) Tämän voi tarjoilla niin lämpimänä, huoneenlämpöisenä kuin jääkaappikylmänäkin, joten se on kätevä valmistaa jo edellisenä päivänä, jos tiedossa on kiireinen päivä. :) Vinkiksi vielä, että tämä sopii loistavasti myös evääksi - sellaisenaan, tai esim. tuoreen patongin kanssa/väliin.

Itse pidän spaghettimunakkaasta niin paljon, että teen yleensä spaghettia tarkoituksella niin suuren annoksen, että sitä jää seuraavan päivän munakkaaksi. Ja tietysti munakkaan valmistaminen on entistä nopeampaa, jos pastaa on jo valmiina jääkaapissa. :)

Ainekset 

spaghettia tomaattikastikkeessa (valmistus täällä); miksei myös aivan pelkkää spaghettia
3-4 kananmunaa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

Valmistus

Riko kanamunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon spaghetti tomaattikastikkeessa ja sekoita. Halutessasi voit lisätä "taikinaan" vielä tuoreita basilikanlehtiä tai oman makusi mukaan ensim parmesaaniraastetta tai mozzarellapalasia. 

Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kaada päälle muna-spaghettiseos. Paista molemmin puolin (älä taita, niinkuin ranskalaista omelettia tehdessä), kunnes se on kauniin ruskea ja spaghetit jopa hieman rapsakoita. Laita talouspaperilla vuoratulle lautaselle, peittele myös talouspaperilla ja painele kevyesti, jotta saat liian rasvan imettyä pois. 

Tarjoile valtsemasi lämpöisenä, leikkaa viipaleiksi ennen tarjoilua. 

Contorno estivo di fagioli cannellini - kesäinen lisuke valkoisista pavuista

Kasvissyöjänä käytän ruuanlaitossa usein ja mielelläni raaka-aineena erilaisia palkokasveja, ja italialaisessa keittiössä onkin niiden suhteen reseptejä, joista ammentaa ideoita. Monet palkokasviruuat vain ovat aika tuhteja ja lämmittäviä ja sopivat siten paremmin syksyyn ja talveen, mutta on niitä kesäisen kevyitä ja raikkaitakin. :)

Tässä eräs niistä - sopii hyvin lisukkeeksi, mutta miksei vaikkapa kevyeksi lounaaksikin tuoreen, rapean leivän kera. :)

Jälleen kerran on kyse ruuasta, jota olen eräässä ravintolassa Italiassa syönyt, mutta jonka reseptin päättelin syömäni perusteella itse. :)

Ainekset 

tölkki valkoisia cannellini-papuja (ei tomaattikastikkeessa)
pari pienehköä tomaattia
ekstraneitsytoliiviöljyä
n. 2 rkl sitruunamehua (tai vaihtoehtoisesti valkoviinietikkaa)
suolaa
pippuria
(tuoretta) persiljaa silputtuna

Valmistus

Huuhtele pavut ja anna valua lävikössä. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi, siemenet on hyvä poistaa. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita - valmista tuli! :) Tämän lisukkeen voi hyvin valmistaa hieman etukäteen (vaikka jo edellisenä päivänä), sillä se on tarkoitus tarjoilla kylmänä, eikä se ollenkaan pahastu pienestä odottelusta jääkapissa. :)

Torrette di melanzane - munakoisotornit

Perjantaina, kun saimme rakkaan ystävän illallisvieraaksemme, innostuin tekemään tällaisia munakoisotorneja bruschettojen kaveriksi alkupalapöytään.

Näidenkään teko ei ole mitenkään vaivalloista, aikaa vaan mene hiukan munakoisojen "itkettämiseen".

Idea tällaisesta alkupalasta ei ole alunperin minun, sillä olen tällaisia joskus eräässä perugialaisessa ravintolassa syönyt, mutta resepti on siinä mielessä oman pääni tuotoksia, etten tiedän, miten ne ravintolassa syömäni tarkalleen ottaen oli valmistettu, mutta uskon osuneeni aika lähelle totuutta. :)

Nämä sopivat siis loistavasti alkupalaksi, mutta ovat sen verran tuhtia tavaraa runsaan oliiviöljyn käytön ansiosta, että mielestäni riittävät kyllä ainoaksi ruokalajiksikin - varsinkin, jos torneja on enemmän kuin tuo yksi per henkilö. :)

Kuvista en valitettavasti saanut kovin edustavia, mutta toivottavasti innostutte silti kokeilemaan, sillä nämä ovat aivan ihanan maukkaita! :)

Itse käytin mozzarella di bufalaa, puhvelin mozzarellaa, mutta mikään ei tietenkään estä käyttämästä tavallistakaan mozzarellaa.

Ainekset neljälle

1 iso munakoiso
2 (puhvelin) mozzarella palloa
tomaattikastiketta, resepti täältä 
tuoreita basilikan lehtiä koristeluun

Valmistus

Viipaloi munakoiso ja itketä se. Itketyksen löydät vaihe vaiheelta kuvitettuna tästä reseptistä. Laita munakoisoviipaleet leivinpaperille uunipellille ja valele molemmin puolin oliiviöljyllä. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes munakoiso on kunnolla pehmennyt. 

Paloittele mozzarella ja valmista annokset: alimmaksi munakoisoviipale, sen jälkeen mozzarella, jonka päälle hiukan (n. 1 rkl) tomaattikastiketta, ja sama alusta. Aivan päällimmäiseksi on kiva laittaa vielä pala mozzarellaa, jonka päälle koristeeksi tuore basilikan lehti. Jokaiselle ruokailijalle on hyvä tehdä 2-3 kerrosta kaikkea. 

Tarjoile mahdollisimman pian kokoamisen jälkeen. 

Bruschette al pomodoro (ricetta classica) - klassiset tomaattibruschetat

Kun haluaa todella helppoa ja nopeaa suolaista purtavaa tai vaivattoman alkupalan pääruualle, klassiset tomaattibruschetat ovat varma valinta. :) Hyvä valinta ne ovat myös, koska yleensä ne maistuvat kaikille, lapsillekin. Bruschettoja on olemassa vaikka minkälaisia, monissa kuitenkin on ainakin tomaattia täytteenä, mutta tämä on se perusresepti, klassikko, ja niin italialaisten itsensäkin kuin ulkomaalaistenkin italialaisen keittiön ystävien rakastama antipasto.

Ainekset

(maalais)leipää
ekstraneitsytoliiviöljyä
tomaatteja
tuoretta basilikaa 
suolaa
pippuria
tuoretta valkosipulia

Valmistus

Leikkaa leipä n.1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Jos viipaleet ovat kovin suuria, ne kannattaa puolittaa. Paahda leipäviipaleita pannulla tai uunissa (grillivastuksella) ritilällä tai pellillä, kunnes ne ovat rapeita ja saaneet hieman väriä. 

Valmista leipien paahtuessa tomaattitäyte: pese ja kuutioi tomaatit, poista sisus, jotta täytteestä ei tule liian vetistä. Lisää joukkoon reilusti oliiviöljyä, maun mukaan suolaa ja pippuria ja käsin pienennettyjä tuoreita basilikanlehtiä. Sekoita.

Kun leivät ovat paahtuneet, hiero jokaisen pintaan makusi mukaan tuoretta valkosipulinkynttä. Lusikoi leipien päälle tomaattitäytettä ja tarjoile, BUON APPETITO! :)

Aurinko keittiössäni: taglierini all'arancia con verdura di stagione e mozzarella di bufala - appelsiinin makuisia taglierineja kauden kasvisten ja puhvelin mozzarellan kera

Ciao taas kaikille huiman pitkän, lähes kahden kuukauden blogihiljaisuuden jälkeen! :)

Viime aikoina aikaa ja innostusta blogille ei juuri ole riittänyt, mutta enpä sen kummempia ole kokkaillutkaan, aika vähän on tullut tehtyä mitään, mitä ei täältä blogista vielä löytyisi. Toivottavasti jotakuta kuitenkin jaksaa vielä kiinnostaa ja viitsitte silloin tällöin vielä piipahtaa vilkaisemassa, sillä oma innostukseni sekä bloggaamiseen että kaikenlaiseen kivaan keittiössä on virkoamassa. :)

Todella innolla odotin kesää (kuten aina, kesäihminen kun olen) muutenkin, mutta myös sen takia, että pääsee keittiössä tekemään kaikenlaista kevyen raikasta ruokaa kesäisistä, kauden aineksista. No, nyt ovat ilmat jo liian pitkään olleet sellaiset, ettei kesäinen ruoka juuri olekaan houkutellut vaan lämmittäviä keittoja tms on enemmänkin tehnyt mieli. :D Insipiraatio siis kauden raaka-aineiden käytössä on hiponut nollaa jo jonkin aikaa, kunnes keksin, että ainahan voi (ja Suomen kesän tapauksessa kannattaa!) tuoda väriä, valoa ja aurinkoa keittiöön ja elämään ylipäätään itse! ;)

Ihanan aurinkoista ruokaa siis valmistamaan, värikkäät astiat ja servetit kattaukseen (osassa kuvista olen käyttänyt taustana niitä servettejä, jotka kattaukseen tällä kertaa valitsin) ja niin sai ihan tavallinen, arkinen, maanantai-ilta vähän piristystä tämän loputtoman harmauden keskelle. ;)

Resepti on omani, kehittelin sen aivan äkkiseltään päässäni miettiessäni, mitä ihania kauden tuotteita voisi käyttää pastan kanssa. Kesäkurpitsa on klassikko keittiössäni, jota tosin käytän aika paljon ympäri vuoden, ja lisäksi mukaan valikoitui porkkana, koska tällä hetkellä ne nyt vaan ovat niin suloisia ja vastustamattomia jo ulkonäöltään, mausta puhumattakaan. :D

Tein siis tällä(kin) kertaa pastaa, ja hyvin yksinkertaista sellaista teinkin. Suosin yksinkertaisia reseptejä ympäri vuoden, mutta varsinkin kesällä kaipaan puhtaita makuja laadukkaista raaka-aineista. :)

Pastaksi valkkasin tällä kertaa tällaisen formaatin kuin taglierini, joka on spaghetin kaltaista, siis pitkää pastaa. Löysin Stockmann Herkusta ihanalta kuulostavaa taglierini all'arancia:a, eli appelsiinin makuista taglierinia, ja pakkohan sitä oli päästä kokeilemaan. ;) Appelsiini ei maistu siinä mitenkään voimakkaasti, mutta jollain tavalla kylläkin tuo lisämakua. Ei kuitenkaan mitenkään hallitseva maku ole tuo appelsiini, joten huoletta uskaltaa kokeilla. :)

Pastan ja vihannesten seuraksi otin mozzarella di bufala:a, puhvelinmozzarellaa. Toki ihan tavallinenkin käy, mutta tämä tuntui taivaalliselta yhdistelmältä.

En kaivannut joukkoon sen enempää sipulia/valkosipulia kuin mitään yrttejäkään, mutta toki sellaisiakin voi halutessaan käyttää. Itse halusin noiden muiden, hienon hentoisten makujen tuntuvan selkeästi, tästä syystä lisää makua tuli vain suolasta, pippurista ja tietysti extraneitsyt -oliiviöljystä. :)

Sanomattakin selvää tietysti, että koska raaka-aineet ovat näin yksinkertaisia ja niitä on niin muutamia eikä mausteita tms oikeastaa käytetä, niin kaiken käytettävän on oltava ensiluokkaista. :) Ihanan laadukas ja vielä tuore mozzarella di bufala, tuoreet, uuden sadon porkkanat, pienet (ei siis vielä puisevat) kesäkurpitsat...Niistä on nautinnollinen kesäateria tehty. :)

Ainekset kahdelle

200g taglierineja tai muuta pastaa (lyhytkin pasta käy, esim. fusilli, farfalle, penne...)
2-4 pientä porkkanaa, riippuen, kuinka "porkkanaista" haluaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 mozzarella di bufala
oliiviöljyä 
suolaa
mustapippuria

Valmistus

Laita suolattu vesi pastalle kiehumaan, pitkälle pastalle täysi korkea kattilallinen. Valmista veden kuumetessa kasvikset: pese, kuori ja pilko, riippuu valitsemastasi pastasta, millaiseksi kannatta pilkkoa. Jos käytät pitkää pastaa, on hyvä idea leikata myös vihannekset pitkän mallisiksi. Lyhyttä pastaa suosiessasi esim. kuutiot ovat hyvä ajatus.

Paista kasvikset aivan kevyesti oliiviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, ota hieman keitinvettä talteen. Paloittele mozzarella di bufala. 

Kun pasta on kypsää, siivilöi se ja lisää pannulle kasvisten joukkoon. Lisää tarvittaessa hiukan pastan keitinvettä, todella vähän riittää. Sekoita ja käytä koko seos hellalla lyhyesti koko ajan sekoittaen. Ota pois liedeltä, lisää mozzarella, sekoita ja tarjoile! :) 

Buon appetito! :)