Radicchio al forno - punasikuria uunissa

Tämä lisukeruoka valmistetaan Italiassa tavallisesti pitkulaisesta Trevison punasikurista, mutta täällä Suomessa on pakko soveltaa ja käyttää pyöreää Chioggian punasikuria, sillä se on ainut lajike, mitä täällä on saatavilla - ja tyytyväinen saa olla silloin, kun löytyy edes sitä.

Itse pidän punasikurin kitkerästä mausta kovastikin, mutta jos et ole rucolan ystävä, punasikuri ei välttämättä ole sinun juttusi, sillä se on vielä rucolaakin huomattavasti kitkerämpää.

Punasikuri on siis salaattilajike, mutta ehkä vastoin ennakkokäsityksiä se sopii loistavasti lämpimiin ruokiin.

Uunissa siitä saa nopean, helpon ja maukkaan lisukkeen vaikkapa lihalle.

Ainekset

pari punasikuria

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Poista punasikurin uloimmat lehdet ja huuhdo vielä tarvittaessa. Poista kanta ja leikkaa halki. Laita uunipellille leivinpaperin päälle ja kaada päälle oliiviöljyä ohuena nauhana. Mausta suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Paista uunissa 180 asteessa n. 10 minuuttia ja tarjoile esim. lihan lisukkeena.

Pesto alla calabrese - calabrialainen paprikapesto

Pestot tarjoavat oivallisen ratkaisun pastakastikkeeksi, kun aikaa kokkaamiseen ei ole liiemmin käytettävissä, mutta jotain herkullista tekisi mieli. Tämänkin peston voi hyvin valmistaa vaikka jo edellisenä päivänä, steriloituun lasipurkkiin laitettuna se säilyy jääkaapissa hyvänä 3-5 päivää.

Genovalainen basilikapesto on ehkä se tunnetuin, mutta ei suinkaan ainut. Tämä calabrialainen pesto on makumaailmaltaan varsin erilainen, ihastuttavan täyteläinen. Pastan lisäksi tämä sopii koostumuksena puolesta loistavasti myös bruschettojen päällystämiseen.

Tutustuin alunperin Barillan valmistamaan calabrialaiseen pestoon, josta pidän kovasti, mutta itse tehty on kuitenkin vähän maukkaampi ja erittäin helppo toteuttaa. :)

Ainekset

2 isoa punaista paprikaa (tai 1 punainen ja 1 keltainen)

1,5 dl oliiviöljyä 

1 prk ricottaa

3 rkl tomaattipyrettä

n. 50 g roomalaista pecorinoa raasteena

n. 100 g parmesaania raasteena

suolaa

maun mukaan chilijauhetta

joitakin lehtiä tuoretta basilikaa

Pese paprikat ja poista kanta, siemenet ja sisuksen valkoinen osa ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes palaset ovat pehmenneet.

Anna paprikoiden jäähtyä ja laita kaikki ainekset blenderiin tai monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes aineksista on tullut kermaisaa, tasaista kastiketta. Tarjoile pastaan sekoitettuna tai bruschettojen päällä. Laita ylimääräinen kastike steriloituun lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Pääosassa porkkana: risotto con carote e mascarpone - porkkana-mascarpone -risotto

Italialaisessa keittiössä pidän siitä, että ruoka on yksinkertaisista aineksista tehty, ja reseptissä pääosaan voi päästä aivan tavallinen perus juttu, niinkuin tässä reseptissä porkkana. 

Saattaa kuulostaa tylsältä, mutta porkkana on hyvässä reseptissä todellista herkkua ja tämä risotto on maultaan kaukana arkisesta!

Tässä reseptissä porkkana raastetaan ja se on siten niin tasaisesti riisin joukossa, että koko ruoka saa vallan ihastuttavan hennon oranssin värin. Reseptin kruunaa höyrystäminen valkoviinillä ja ennen kaikkea lopuksi joukkoon sekoitettava mascarpone, jonka ansiosta tästä tulee taivaallisen pehmeän makuista. 

Reseptin sain jokin aika sitten, ja alkuperäisen version pohjalta muokkasin oman, hiukan yksinkertaisemman version. Päädyin mm. korvaamaan vermutin valkoviinillä kun sitä sattui sopivasti jääkaapista jämät löytymään ja yrttejä en käyttänyt lainkaan. Alkuperäisen reseptin mukaista en ole vielä maistanut, mutta tällaisenäänkin ainakin niin loistava resepti, että varmasti jää säännöllisesti tehtävien ruokien repertuaarin! 

Ainekset kahdelle

1 pieni (salotti)sipuli

1 suurehko porkkana karkeaksi raasteeksi raastettuna

1,5 dl risottoriisiä

3/4 l kuumaa kasvislientä

1/2 lasia valkoviiniä

(suolaa)

mustapippuria

1 prk mascarponea (hiukan vajaa purkillinenkin saattaa riittää)

parmesaania tai grana padanoa raastettuna

oliiviöljyä

nokare voita

Kuumenna voin ja öljyn seos paistinpannulla ja hienonna sillävälin sipuli. Kuullota sipulia kevyesti pannulla ja lisää porkkana ja kuullota kevyesti sekin. 

Lisää pannulle riisi ja sekoittele n. minutin ajan, jonka jälkeen lisää viini ja anna höyrystyä koko ajan sekoitellen. 

Ala lisätä kasvislientä kauhallinen kerrallan edelleen koko ajan sekoitellen, kunnes kaikki liemi on käytetty. Lisää uusi kauhallinen aina vasta kun edellinen on jo lähes kokonaan imeytynyt.

Risoton on tarkoitus jäädä varsin löysäksi, joten älä keitä liian kuivaksi.

Sammuta levy ja sekoita joukkoon n. 50 g raastettua parmesaania tai grana padanoa. Mausta makusi mukaan mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. 

Sekoita joukkoon mascarpone ja tee annokset. Ripottele pinnalle parmesaani/grana padano -raastetta tai -lastuja.

BUON APPETITO! :)

Kevättä lautasella: crostini con piselli e pecorino romano - herne-pecorino -crostinit

Herneet kuuluvat Italiassa keväiseen keittiöön ja värillään ainakin nämä crostinit raikastavat keväisen ruokapöydän ilmettä. Nämä crostinit ovat oiva aterian aloittaja ja vaikka herneet saattavat kuullostaa kovin arkiselta raaka-aineelta, ei niitä missään nimessä kannata ylenkatsoa, sillä ne muuntuvat kyllä loistavasti vierastarjottavaksikin sen lisäksi, että ne ovat edullinen, terveellinen ja helposti saatava raaka-aine. 

Kypsytettyä pecorino romano -juustoa sen sijaan ei pienestä lähimarketista löydy, mutta sen voi tarvittaessa mainiosti korvata parmesaanilla tai grana padanolla. 

Jos onnistut saamaan käsiisi härkäpapuja, voit tehdä toteuttaa reseptin myös niistä.

pieni pussillinen herneitä

1 valkosipulinkynsi

3 rkl oliiviöljyä

sitruunamehua

pecorinolastuja

suolaa

mustapippuria

leipää

Leikkaa leipä viipaleiksi ja paahda uunissa, kunnes sen pinta on kullanruskea ja rapea. Laita herneet pannulle, peitä vedellä ja lisää suolaa. Keitä joitakin minuutteja, kunnes herneet ovat pehmeitä. Kaada lävikköön. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja paista siinä kokonaista valkosipulinkynttä, kunnes se on kullanruskea, jonka jälkeen poista se pannusta. Lisää herneet ja paista niitä kevyesti pannulla miedolla lämmöllä muutama minuutti, jonka jälkeen siirrä ke kulhoon, ja soseuta sauvasekoittimella tai haarukalla. Jos sose on liian jähmeää, lisää aavistus vettä. Purista joukkoon aavistus sitruunamehua ja mausta suolalla ja pippurilla. Päällystä leipäviipaleet soseella ja ripottele päälle pecorinolastuja. 

Pizzaillan makea päätös: pizza con nutella - nutellapizza

Tiesitkö, että pizza voi olla myös jälkiruoka? Nyt tiedät. :)

Tämän mahdollistaa monen italialaisen (ja joidenkin suomalaistenkin ;) intohimo Nutella, eli italialaisen Ferreron valmistama suklaa-hasselpähkinälevite.

Resepti ei suinkaan ole omani, vaan tällaisen makean päätöksen aterialleen saa kyllä Italiassa melkein mistä tahansa pizzeriasta  - siispä ennakkoluulot nurkkaan ja kokeilemaan vaikka viikonlopun kokkailujen loppuhuipentumana. Vinkkinä mainittakoon, että tämä on todella tuhtia ja yltiömakeaa tavaraa, joten ei missään nimessä kannata tehdä montaa kappaletta; yhdestä (pienehköstäkin) pyöreästä pizzasta riittää kyllä useammallekin.

Ainekset kahteen keskikokoiseen pyöreään pizzaan:

2 dl vettä

1/2 pussia kuivahiivaa

ripaus suolaa

(loraus oliiviöljyä)

5 dl pizzajauhoja (mahdollisesti hiukan reilu; lisää jauhoja vähitellen ja varovasti tarpeen mukaan)

nutellaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen, suolattuun veteen. Sekoita joukkoon tässä vaiheessa öljy, jos aiot sitä käyttää ja sen jälkeen jauhot. Sekoita huolella ja vaivaa muutama minuutti. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Kauli ohueksi pohjaksi.

Parhaan lopputuloksen saamiseksi paista pizza 300 asteessa välillä uuninluukkua avaamatta - muista, että tässä lämpötilassa ohut, ilman päällysteitä paistattu pohja kypsyy todella nopeasti, muutamassa minuutissa, joten ole tarkkana, ettet polta sitä.

Anna pohjan jäähtyä jonkin verran ja levitä päälle reilusti nutellaa. Halutessasi voit ripotella päälle myös tomusokeria ja kookoshiutaleita.

Maukasta viikonloppua! :)

Ideoita valkoiseen pizzaan

Ei varmaankaan tule yllätyksenä, että olen vannoutunut valkoisen pizzan ystävä - perinteisestä tomaattikastikkeellisestakin tykkään todella, mutta usein päädyn tekemään valkoista ja myös ulkona (Italiassa) syödessä sitä tilaamaan. 

Alla olevassa kuvassa on tammikuun alussa Napolissa syömäni taivaallinen herkku, päällä oli mozzarellaa, ranskiksia, maissia ja chilillä maustetussa oliiviöljyssä paistettua kesäkurpitsaa. Nam, samanlainen maistuisi koska vaan uudelleen! :P 

Jotkut täytteet sopivat hyvin niin valkoiseen kuin punaiseenkin (quattro formaggi on loistava molemman värisenä ja myös esim. herkkusienet maistuvat molemmissa), toiset taas sopivat paremmin jompaan kumpaan. 

Tässä joitakin ideoita valkoisen pizzan täytteiksi, pohjan ohjeen löydät täältä.

Erinomainen yhdistelmä on puhvelinmozzarella ja herkkutatit. Ylläolevan kuvan pizzaa varten käytin pakastettuja herkkutatteja, jotka paistoin ennen pizzan päälle laittoa kevyesti oliiviöljyssä, johon olin lisännyt pari kokonaista valkosipulinkynttä ja tuoretta persiljaa. Maustoin sienet suolalla ja mustapippurilla.

Yllä aivan klassinen biancaneve, lumikki, jossa on päällä runsaasti mozzarellaa ja sopivasti parmesaanilastuja. Yksinkertaista, mutta taivaallisen hyvää - kannattaa kokeilla! :)

Viimeisänä vielä yksi parhaista pizzoista, joita maa päällään kantaa kermaisella kesäkurpitsatäytteellä. Kerma siis levitetään pizzapohjalle tomaattikastikkeen tapaan, ja sen päälle laitetaan muut täytteet. Jos onnistut saamaan italialaista ruokakermaa, käytä sitä. Muussa tapauksessa creme fraîche käy hyvin tai myöskin mascarpone. Käytä mahdollisimman pieniä kesäkurpitsoja ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Paista oliiviöljyssä ja mausta suolalla. Laita lopuksi päälle mozzarella. Hiukan kevyemmän mutta silti maukkaan version saat yksinkertaisesti jättämällä kerman pois. 

Jos innostuit kokeilemaan jotakin näistä, otan mielelläni kommentteja vastaan kommentti-osuuteen tai blogin sähköpostiin. :)

Pizza bianca con patate fritte - valkoinen ranskispizza

Pizzan ja minkätahansa muotoisen perunan yhdistelmä aiheuttaa kummastusta Suomessa, mutta Italiassa kyseessä ei ole mikään kummajainen - päinvastoin. Varsinkin ihan tavallinen keitetty peruna on suoranainen klassikko; ranskispizza puolestaan on harvinaisempi, muttei ollenkaan tavaton. 

Yhdistelmä on maultaan loistava ja yllättävän yhteensopiva, joskaan ei mitenkään kevyt tai terveellinen vähähiilarisesta puhumattakaan, mutta ehkäpä tällaisen luksuksen voi itselleen silloin tällöin perjantain tai lauantain ratoksi suoda. ;) 

Vinkkinä mainittakoon, että ranskikset kannattaa todella vaivautua paistamaan öljyssä ennemmin kuin uunissa, pizzasta saa siten paljon mehevämmän ja maukkaamman. Itse käytän oliiviöljyä ja pidän todella sen selkeästä mausta pizzassa, mutta toki muutakin öljyä voi paistamiseen käyttää, jos oliiviöljyn ominaismaku ei paistettaessa miellytä. 

Jos olet punaisen pizzan ystävä, loistavan lopputuloksen saat laittamalla ranskalaisia ihan perus margheritan päälle. Myöskin savujuuston pariksi ranskikset sopivat ihanasti, mutta silloin kannattaa jättää tomaattikastike pois. 

Tällä kertaa laitoin mozzarellan kaveriksi parmesaanilastuja ja lopuksi jo uunista tulleen kypsän pizzan päälle puristin hiukan (valmista) aiolia - ei todellakaan mikään tyypillinen lisuke tuo viimeisin, vaan aivan oma keksintöni, mutta sopi mainiosti. :) 

Ainekset yhteen pyöreään pizzaan

1dl vettä

1/4 pussia kuivahiivaa

ripaus suolaa

2,5 vehnäjauhoja

1 mozzarella 

pieni kourallinen parmesaanilastuja

pakasteranskalaisia

oliiviöljyä paistamiseen

aiolia

Valmistus

Liuota hiiva kädenlämpöiseen suolattuun veteen. Sekoita jauhot joukkoon huolellisesti. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa n. 1/2 tuntia. 

Paista sillä välin ranskalaiset pannulla reilussa oliiviöljyssä - ole varovainen, ettet polta itseäsi, sillä pakasteita paistettaessa öljyä roiskuu helposti ympäriinsä! 

Kun ranskalaiset ovat kauttaaltaan kullanruskeita ja hiukan rapsakkapintaisia, laita ne lautaselle talouspaperikerrosten väliin, jotta liika öljy imeytyisi pois. 

Leivo taikina ohuehkoksi pohjaksi ja levitä sen päälle ranskalaiset. Revi ranskisten päälle mozzarella ja levitä parmesaanilastut. Paista 300 asteisessa uunissa, kunnes pizza on kypsä (tässä lämpötilassa tähän pitäisi mennä max. 10 min jos pohja on ohut, mutta ole tarkkana jo aiemminkin, ettei pizza pääse palamaan!) ja pinnalta ja reunoista kauniin värinen. Parhaan lopputuloksen saamiseksi älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana. 

Anna pizzan jäähtyä aivan muutaman minuutin ajan ja halutessasi purista päälle aiolia - toki voit myös tarjoilla ilman sitä. Jokatapauksessa BUON APPETITO! :)