Polpettoncini ripieni al sugo - täytetyt minimurekkeet tomaattikastikkeessa

Kun törmäsin tähän reseptiin napolilaisen Giorgian blogissa (alkuperäinen, italiankielinen resepti täällä), tiesin heti, että tätä tulisin kokeilemaan. 

Eilen laitoin suunnitelman toteen ja täytyy sanoa, että herkullista oli! 

Vaikeaa näiden teko ei varsinaisesti ollut, mutta hiukan tarkkuuttaa ja huolellisuutta vaativaa kylläkin, jota murekkeet sai pysymään ehjinä ja täytteen sisäpuolella. 

Alkuperäisessä reseptissä käytettiin sika-nautajauhelihaa, itse käytin pelkkää nautaa. Samoin keittokinkkuviipaleiden sijaan käytin kananfileeleikkeleitä, sillä emme perheessämme syö sianlihaa. 

En osaa tietenkään kommentoida, kuinka paljon tekemäni muutokset vaikuttivat makuun, mutta kuten sanottu, resepti osoittautui näin erittäin hyväksi - valitse itse oman mieltymyksesi mukaan, mitä raaka-aineita haluat suosia. 

Scamorzaa on Suomesta hankala saada, joten jokin muukin juusto käy täytteeksi aivan hyvin. Esim. mozzarella on varmasti loistava, tosin se pitää valuttaa erittäin huolella ennen käyttöä. 

Ainekset (4 isoon tai 6 pienempään minimurekkeeseen):

400 g (naudan)jauhelihaa

150 g kuivahtanutta leipää tai paahtoleipää

sopiva määrä maitoa leivän kasteluun/kostuttamiseen

1 kananmuna

n. 1/2 dl parmesaaniraastetta

suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

n. 100 g rucolaa pestynä, kuivattuna ja pilkottuna (resepti toimii myös ilman)

n. 100 g (savu)scamorzaa tai muuta pehmeäksi sulavaa juustoa, kuten mozzarellaa (jos olet homejuustojen ystävä, kokeile vaikka sinihomejuustoa)

kanafileeleikkeleitä (tai keitto- tai muutakinkkua viipaleina)

1 pienehkö sipuli aivan pieneksi hienonnettuna tai raastettuna

n. 7 dl paseerattua tomaattia tai hienoa tomaattimurskaa (esim. Mutti)

tuoreen basilikan lehtiä

Valmistus

1. Kastele leipä maidossa niin, että se pehmenee, muttei ole kuitenkaan aivan läpimärkä. Työstä käsin kulhossa niin, että saat leivästä hienohkoa, tasaista massaa. Lisää jauheliha, kananmuna, parmesaaniraaste, suola ja pippuri ja sekoita käsin aivan tasaiseksi ja hienoksi taikinaksi. 

2. Pilko scamorza pitkulaisiksi paloiksi. Kääri yhden kanaleikkeen sisään hiukan rucolaa ja juustoa - tee niin monta käärylettä, kuinka monta minimureketta aiot tehdä. Älä liioittele täytteiden kanssa, muuten niitä on vaikea saada pysymään murekkeen sisällä.

3. Jaa taikina kuuteen (tai neljään) osaan ja jokainen osa vielä kahteen. 

4. Muotoile jokaiselle murekkeelle kämmeniesi avulla pitkulainen ala- ja yläpuoli. Painele kannen ja pohjan keskelle leveä ura, jonne saat laitettua kanarullan täytteineen. Muista tehdä murekkeista tarpeeksi pitkiä, jotta saat ne suljettua kunnolla päistä - näin estät juuston karkaamisen kypsentämisen aikana.

5. Laita murekkeen puoliskot tiiviisti vastakkain kanarullan ympärille. Muovaile käsissä tasaiseksi ja painele todella huolella kiinni. 

6. Muotoile samoin kaikki pikkumurekkeet ja laita esim. mureketaikinan valmistuskulhoon odottelemaan. 

8. Kuori ja raasta sipuli ja kuullota sitä laakealla (valitse niin laakea pannu, että kaikki murekkeet mahtuvat sinne vaivatta vierekkäin kypsymään - päällekkäin niitä ei voi laittaa), korkeareunaisella paistinpannulla läpikuultavaksi. 

8. Lisää pannulle varovasti yksi kerrallaan murekkeet ja kaada niiden päälle paseerattu tomaatti. 

9. Ripottele päälle vielä aavistus suolaa ja makusi mukainen määrä tuoreita basilikanlehtiä pieneksi revittynä. Älä sekoita kastiketta äläkä murekkeita, jotteivat ne mene rikki. Kypsymisen aikana voit välillä heilutella varovasti pannua ja lisäillä silloin tällöin puulusikalla kastiketta murekkeiden päälle. 

10. Anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla n. 40 min.

Lasagne con ragù tipo bolognese - jauhelihalasagne bolognalaiseen tapaan (mukailtu sunnuntaiversio)

Ihan perus jauhelihalasagne, lasagne alla bolognese, lienee maailman tunnetuimpia italialaisia ruokia, jota meilläkin on tarjolla koulun ruokaloista lähimarkettien eineshyllyihin.

Vaan harvoinpa Italian ja nimenomaan Bolognan ja muun Emilia-Romagnan ulkopuolella löytää bolognalaislasagnea, jolla olisi juurikaan mitään yhteistä alkuperäisen ohjeen mukaan valmistetun lasagnen kanssa. 

Lasagne ei todellakaan ole pikaruokaa, eikä Italiassa oikeastaan edes arkiruokaa alkuunkaan vaan itse asiassa lasagne on tyypillistä sunnuntaiden ja muiden pyhien ruokaa - alueesta ja perheestä riippuen ei liene lainkaan harvinaista löytää lasagnea joulupöydästäkään. 

Varsinkin bolognalaislasagne sopii ehdottoman hyvin viikonlopun kokkailuun siitä syystä, että sen valmistuksessa käytetään luonnollisesti ragù alla bolognesea, bolognalaista jauhelihakastiketta, joka ei aivan hetkessä synnykään vaan sitä haudutellaan liedellä jopa 2 tuntia. 

Aito ja alkuperäinen resepti on tallennettu vuonna 1982 Bolognan kauppakamariin reseptin ja perinteen varjelemiseksi, joten mitä tahansa jauhelihakastiketta ei sentään sovi bologneseksi kutsua. 

Oma reseptini on sekin itse asiassa mukaelma alkuperäisestä reseptistä, mutta hyvin lähellä sitä. Punaviinin korvasin (ainakin tällä kertaa) valkoviinillä, koska sitä sattui kaapissa olemaan ja jauhelihana käytin pelkkää naudan jauhelihaa sika-nautasekoituksen sijaan. Tämän lisäksi en laittanut joukkoon ollenkaan pancettaa, italialaista pekonin sukulaista. Tekemäni muutokset ovat epäilemättä merkittäviä eikä niiden vuoksi raguani voi pitää aitona ollenkaan, mutta se on sanottava, että hyvää oli. :)

Tässä siis teille se pikkuisen parempi jauhelihalasagnen resepti vaikka ensi viikonloppuna toteutettavaksi. Muistathan noudattaa pitkää haudutusaikaa, sillä se todella tekee eron makuun. 

AINEKSET (noin kuudelle)

Jauhelihakastikkeeseen:

400 g naudanjauhelihaa

muutama rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

1 iso porkkana

1 iso sipuli

1 sellerinvarsi

1 valkosipulinkynsik

2 tölkkiä hienoa tomaattimurskaa (esim. Mutti) tai paseerattua tomaattia

joitakin basilikanlehtiä

1 lasi valkoviiniä

1 lasi (n.1,5 dl) täysmaitoa

1 rkl sokeria

suolaa 

pippuria

Béchamel-kastike:

n. 8,5 dl täysmaitoa

50 g voita

1,5 dl vehnäjauhoja

suolaa

Lisäksi:

n. 1/2 pkt lasagnelevyjä tuoreita tai kuivia lasagnelevyjä - mieluiten sellaisia, joissa on käytetty kananmunaa

3 palloa mozzarellaa kuutioituna

reilu kourallinen parmesaania hienoksi raastettuna

VALMISTUS:

1. Aloita jauhelihakastikkeen teosta: kuori sipuli, porkkana ja valkosipuli ja puhdista selleri. Hienonna esim. monitoimikoneessa aivan hienoksi, lähes soseeksi.

2. Kuullota seosta pannulla miedolla lämmöllä - ole tarkkana, ettei seos saa väriä. Lisää pannulle jauheliha ja kypsennä edelleen pienellä lämmöllä pienentäen samalla jauhelihaa paistinlastalla. 

3. Lisää pannuelle lasi viini ja anna höyrystyä sekoitellen tarvittaessa. 

4. Lisää tomaattimurska, suola, pippuri, sokeri ja hienonnetut basilikanlehdet ja sekoita.

5. Jätä hautumaan miedolla lämmöllä n. 1,5 tunniksi välillä sekoitellen.

6. Valmista jauhelihakastikkeen hautuessa béchamel-kastike. Lämmitä maito erillisessä kulhossa esim. mikrossa ja sulata pannulla miedolla lämmöllä voi. 

7.Lisää jauhot vähän kerrallaan koko ajan sekoitellen, niin että saat paksun, tasaisen seoksen. Nosta lieden lämpötilaa ja ala lisätä vähän kerrallaan kuumaa maitoa samalla ahkerasti sekoittaen kunnes olet käyttänyt kaiken maidon ja seos on kiehunut sakeaksi. Lisää makusi mukaan suolaa.

8. Lisää lasillinen maitoa jauhelihakastikkeeseen, sekoita ja anna hautua vielä puoli tuntia.

9. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja kokoa sillä välin lasagne uunivuokaan: alimmaksi kerros jauhelihakastiketta, sen päälle bechamel-kastiketta ja sen päällä lasagnelevyjä. Jatka samoin, mutta lisää jokaiseen väliin vastedes myös mozzarellaa.

10. Viimeisen kerroksen tulee olla bechamel-kastiketta, jonka päälle ripotellaan loppu mozzarella ja parmesaani.

11. Paista uunissa 200 asteessa n. 35, joista viimeiset 5 min. grillivastuksella. Käännä uunivuoka kesken paiston, jos se on tarpeen.

12. Nosta uunista ja anna tekeytyä n. 10 min. ennen tarjoilua. 

13. Lasagne säilyy hyvänä jääkaapissa joitakin päiviä (uudelleen lämmitettäsessä se on oikeastaan vieläkin parempaa, sillä maut ovat ehtineet tasaantua) ja sitä voi myös pakastaa, joten kannattaa tehdä iso annos kerralla. Kätevä tarjottava myös vieraille tai illanistujaisiin, jonka voi aivan hyvin valmistaa jo edellisenä päivänä.

AURINKOISTA TIISTAITA! :)

Focaccia alle patate e rosmarino - peruna-rosmariini -focaccia

Mitä herkkua tehdä ylijääneistä keitetyistä perunoista? 

Tässä on yksi vaihtoehto, joka tosin on sen verran yksinkertaisuudessaan nerokas, että perunankeittoon kannattaa ryhtyä ihan tätäkin varten.

Tarvitset:

annos taikinaa

keitettyjä perunoita ohueksi viipaloituna

tuoreen rosmariinin neulasia

ekstraneitsytoliiviöljyä

(meri)suolaa

Valmistus:

Anna taikinan kohota vähintään tunti - mitä kauemmin, sen parempi (max. 12 tuntia).

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja päällystä focaccia perunaviipaleilla. Ripottele päälle suolaa ja rosmariinia ja kaada norona oliiviöljyä. 

Paista uunissa n. 20 minuuttia ja tarjoile lämpimänä.

P.S. Jos pidit tästä ohjeesta, kokeile myös perunapizzaa! 

Pizza di carne - jauhelihapizza

Helppo vaihtoehto pääruoaksi tai arkena ainoaksi ruokalajiksi vaikka salaatin kera on pizza di carne - joka kylläkin muistuttaa ainakin maultaan ennemminkin jauhelihamureketta kuin oikeaa pizzaa. 

Ulkonäkö on hauskan omaperäinen ja lopputulos on taikinassa käytetyn kastellun leivän ansiosta todella pehmeä, ja maistuu siten todennäköisesti lapsillekin. 

Idean ja ohjeen nappasin napolilaisen Enrican ihanasta Chiarapassion-blogista.

Tarvitset:

300 g jauhelihaa (esim. vähärasvainen naudanjauheliha sopii hyvin)
200 g vaaleaa (kuivettunutta) leipää
1 iso kananmuna
n. 1/2 dl pienellä terällä raastettua parmesaania tai grana padanoa (tai puolet roomalaista pecorinoa)
suolaa

n. 1,5 dl tomaattikastiketta (paseerattua tomaattia tai aivan hienoa tomaattimurskaa, johon olet sekoittanut tuoreita basilikan lehtiä silputtuna, suolaa ja ekstraneitsytoliiviöljyä)
n. 100 g mozzarellaa

tuoreita basilikanlehtiä

Valmistus:

Laita leipä paksuina viipaleina kulhoon, jossa on vettä ja anna pehmentyä.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja laita toiseen kulhoon jauheliha, kananmuna, suolaa ja parmesaaniraaste. 

Puristele leipä todella huolella kuivaksi ja lisää muiden ainesten joukkoon. Sekoita aivan tasaiseksi massaksi.

Ota esille pyöreä uunivuoka (halkaisija 24 cm) ja pala leivinpaperia. Rutista leivinpaperi palloksi, kasta hanan alla ja rutista huolella kuivaksi. Levitä uunivuokaan.

Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaisesti reunoja myöten niin, että reunat ovat n. 1,5  - 2 cm korkeammat kuin pohja. 

Paista uunissa 30-35 minuuttia ja lisää tomaattikastike ja hyvin valutetut mozzarellapalat. 

Paista uunissa vielä 5 minuuttia grillivastuksella tai kunnes mozzarella on sopivasti sulanut. 

Ota pois uunista ja anna tekeytyä n. 10 minuuttia ennen tarjoilua. 

Koristele tuoreilla basilikanlehdillä.

Pizzaperjantai: pizza con pere gorgonzola e noci - päärynä-gorgonzola-saksanpähkinä -pizza

Tästä ihastuttavasta kolmen maun yhdistelmästä on tullut Italiassa jo moderni klassikko!

Erikoiseltahan se kuulostaa, päärynää ja pähkinää pizzassa (niin, ja miksei muka ananasta voisi pizzaan laittaa jos kerran päärynääkin voi?! :O), mutta yhdistelmä toimii - kokeile vaikka! :)

Olethan muuten jo huomannut vinkit pizzan paistoon blogin erillisellä sivulla...? Linkki löytyy etusivun yläreunasta. 

Tarvitset

1 annos pizzataikinaa (hyvä ohje täällä)

(mietoa) gorgonzolaa kuutioiksi paloiteltuna

tuoretta päärynää kuorittuna ja viipaleiksi paloiteltuna

mozzarellaa viipaloituna ja hyvin valutettuna (ei pakollinen; korvaa osa gorgonzolasta mozzarellalla, jos haluat miedontaa homejuuston makua)

saksanpähkinöitä pienehköiksi paloteltuina

ekstraneitsytoliiviöljyä

Valmistus

Valmista ja kohota pizzapohja ohjeen mukaan. 

Laita pelti uuniin ja uuni kuumenemaan 300 asteeseen tai niin kuumaksi, kuin uunisi saa.

Leivon sillä välin taikinasta ohuehko pohja leivinpaperille ja päällystä se mozzarellalla, ja asettele sen päällee vuorotellen päärynää, gorgonzolaa ja pähkinöitä.

Siirrä pizza leivinpaperin avulla uunissa kuumenneelle pellille ja paista keskitasolla n. 6 min. tai kunnes pizza on kypsä.

Tarjoa lämpimänä. 

HAUSKAA JA RUOKAISAA VIIKONLOPPUA! :)

Täydellinen pizza osa 1: kymmenen tunnin kohotus huoneenlämmössä & Maku-lehden resepti

Pizzaprojektini (lisää projektista täältä) pyörähti käyntiin maanantai-iltana - mukava tapa aloittaa viikko! 

Lupasin raportoida projektin edistymisestä matkan varrella, ja tässä ensimmäinen raporttini sekä ohje ja vinkkejä toteutukseen, jos innostutte viikonloppuna kokeilemaan. 

Tällainen oli ensimmäinen viidestä pizzasta, jonka taikinasta tein: 

Margheritaa, totta kai. Tällöin pohjien vertailu on helpompaa, kun täytteet eivät vie koko huomiota ja joka kerta on sama pizza arvioitavana. :)

Tein myös muuta, mm. neljän juuston pizzan (edellisessä postauksessa) ja kahdella muullakin täytteellä, vaan niistä myöhemmin ja nyt arvio Margheritasta.

Maku-lehden toiseksi tuorein numero (6/2015) oli Italialle omistettu ja upea olikin.

Erityisen kiva oli pizza-aiheinen juttu, jossa oli usempikin pizzapohjan ohje.

Innostuin testaamaan niistä yön yli kohotettavaa pizzapohjaa, joka pääsi kokeiluun maanantaina.

Tein kuitenkin joitakin muutoksia: kohotin taikinaa reilu 10 tuntia 12 sijaan ja pidin taikinaa koko kohotuksen ajan huoneenlämmössä jääkaapin sijaan.

Käytin tuorehiivan sijaan kuivahiivaa, jota pitkän kohotuksen ansiosta riittää todella vähän - omaan annokseeni (tein puolikkaan taikinan) laitoin n. 5 grammaa, mutta vähempikin olisi luultavasti riittänyt. Sokerin jätin taikinasta kokonaan pois ja vaivasin taikinaa kauemmin (10-15 min.), kuin ohjeessa kehotettiin.

Olin todella tyytyväinen lopputulokseen: pohja oli kevyt (helposti sulava), kivasti osittain rapsakka ja napakka, mutta tarpeeksi taipuisa, jotta pizzapalan saattoi syödä kahtia taittamalla. Maku ja tuoksu olivat myös kohdillaan.

Kaikenkaikkiaan koin ohjeen hyväksi ja käyttäisin sitä varmasti uudestaankin, ellen olisi löytöretkellä kohti maailman parasta kotitekoista pizzaa. :)

Se on silti pakko huomauttaa, että tällä reseptillä pohjasta tuli enemmin roomalaiseen kuin napolilaiseen kallistuva.

Kaikella rakkaudella ja kunnioituksella roomalaista pizzaa kohtaa julistaudun kuitenkin pizzojen suhteen ehdottomasti Napolin kannattajaksi. :)

Näistä aineksista ja näin kuvan pizza syntyi:

5 g kuivahiivaa
3 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl suolaa
reilu 4 dl durumvehnäjauhoja
2,5 dl hienoja vehnäjauhoja
1 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

+ pizzan päälle:

Muttin tomaattimurskaa
ekstraneitsytoliiviöljyä
suolaa
tuoreita basilikanlehtiä silputtuna
pieni ripaus mustapippuria

+
mozzarellaa 
basilikanlehtiä kokonaisena

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot vähitellen ja samalla haarukalla sekoitellen. Lisää tarvittaessa sopivasti jauhoja, kunnes taikina ei enää tartu käsiin eikä kulhon reunoihin. Vaivaa taikinaa puhtaalla pöydällä n. 10 minuuttia. 

Laita taikina takaisin kulhoon, peitä leivinliinalla ja kohota 10-12 tuntia. Jos haluat paistaa pizzaa illalla, kätevää on tehdä taikina aamulla heti herättyäsi. 

Laita uuni kuumenemaan 300 asteeseen tai niin kuumaksi, kuin uunisi saa. Laita tässä yhteydessä uuniin kuumenemaan myös pizzakivi jos sellaista käytät tai uunipelti.

Sekoita sillä välin tomaattikastikkeen aineet keskenään, leikkaa mozzarella viipaleiksi ja valuta se huolella. Taputtele tarvittaessa mozzarella vielä kuivaksi talouspaperilla. 

Jaa taikina kahtia (tämänkokoisesta taikinasta saat 2 isoa pyöreää pizzaa) ja leivo toisesta ohut pohja leivinpaperilla mielellään ilman kaulinta, pelkkiä käsiä käyttäen. 

Levitä pohjan päälle tomaattikastiketta niin, että sitä on joka puolella on 2 cm:n päässä reunoista. 

Levitä tomaattikastikkeen päälle mozzarella ja vielä sen päälle ohuena norona oliiviöljyä.

Siirrä leivinpaperin avulla uunista ottamallesi kuumalle pellille ja paista uunissa 5-6 minuuttia tai kunnes pizza on kypsä - riippuen pizzapohjan paksuudesta, uunin lämpötilasta ja tehosta. 

Viimeistele basilikan lehdillä ja tarjoile lämpimänä. 

HAUSKAA VIIKONLOPPUA JA LEIPOKAA IHMEESSÄ PIZZAA! :)

Pizza ai quattro formaggi - neljän juuston pizza

Täydellisen pizzan tavoittelu alkoi eilen, ehkä vähän erikoisesti maanantai-iltana. 

Vanhempani tulivat kylään maistelemaan ja makutuomareiksi. Hyvin tuntui maistuvan ja olin itsekin tyytyväinen. 

Matkaa on tosin vielä kuljettavana - varsinkin, kun haluaisin pizzastani mahdollisimman napolilaisen. Eileniltainen oli kyllä lähempänä roomalaista, mutta hyvää yhtäkaikki. 

Olin antanut taikinan kohota pitkään, reilu 10 tuntia, eli tein sen ensitöikseni, kun aamulla heräsin. 

Laitan vielä ennen viikonloppua blogiin taikinareseptin, jota tälläkertaa käytin ja vinkkejä hyvän pizzan paistoon kotona, jos haluatte ensi viikonloppuna kokeilla.

Nyt kuitenkin ensin täytteisiin. 

Tein taikinan, joka riitti neljään pienehköön pyöreään pizzaan, joista kaksi ensimmäistä olivat margheritoja. 

Aionkin tämän pizzaprojektin aikan tehdä pääasiassa margheritoja, tai siis joka kerta ainakin yhden. Siten voin parhaiten vertailla pohjia keskenään. 

Kun olen löytänyt hyvän pohjan, alan etsi täydellistä tomaattikastiketta. 

Takuuvarmasti tulen margheritojen ohella tekemään myös muita sortteja, sillä niin paljon, kuin tuota klassikkoa rakastankin, tekee välillä mieli jotain muutakin.

Blogian seurailleet tietävät jo, että pidän erityisen paljon valkoisista pizzoista, joissa ei siis ole tomaattikastiketta lainkaan. 

Olihan niitä valkoisiakin siis eilen pakko tehdä. 

Italiassa söin usein jo klassikoksi muodostuneen quattro formaggin, eli neljän juuston pizzan, mutta jostain syystä en ole sitä tullut tehneeksi kotona ennen eilistä. 

Hyvää oli, teen varmasti toistekin. Eri pizzerioiden käyttämät juustot vaihtelevat jonkin verran tässä pizzassa, joten sinäkin voit hyvin korvata käyttämiäni omilla suosikeillasi. Halutessasi voit tehdä tästä pizzasta myös punaisen. 

Tarvitset

1 annos pizzataikinaa (parempi, päivitetty versio tulossa!)

ekstraneitsyt oliiviöljyä

mozzarellaa

grana padanoa tai parmesaania

scamorza affumicataa (tai muuta savustettua juustoa)

gorgonzolaa (tai muuta sinihomejuustoa tai taleggioa)

Valmistus

Kohota pizzapohjaa vähintään tunti, mielellään pidempään, joka 12 tuntia. Ota juustot huoneenlämpöön noin tuntia ennen pizzan paistamista, pilko ja valuta mozzarella huolella. Tarvittaessa taputtele mozzarellaviipaleet kuivaksi talouspaperilla.

Laita uuni lämpiämään 300 asteeseen (tai niin kuumaksi, kuin uunisi kapasiteetti riittää) ja laita samalla sen sisälle lämpiämään pelti (tai pizzakivi).

Leivo taikinasta ohut pohja, käytä tarvittaessa kaulinta apuna.

Pilko juustot ja laita ne sekaisin pohjan päälle. Lorauta päälle aavistus oliiviöljyä. 

Ota kuumennut pelti uunista ja siirrä pizza sille leivinpaperin avulla.

Paista uunissa n. 6 min tai kunnes pohja on kypsä.

Tarjoa lämpimänä.